Лук-шалот: фото, описание, выращивание, применение в кулинарии

Одна из самых древних луковых культур – это шалот. По-научному овощ называется « Allium ascalonicum», что в переводе означает «Аскалонский лук» от наименования древнего палестинского города Аскалон, где овощ культивировали еще с 3 тысячелетия до н. э. Первоначальные сведения об этом растении появились с 13 века. Успешно выращивается лук в европейских странах, в Азии, на Кавказе, популярен на Дальнем Востоке. В Сибири и зоне Нечерноземья шалот по сравнению с репчатым луком стали выращивать не так давно, но за недолгий период культивации овощ стал просто незаменим из-за своих витаминных свойств, сочной зелени, быстрых сроков созревания.

Оглавление:

Травянистое растение считается многолетним. По ГОСТу луковички у шалота, в отличие от репчатого, растут в виде «гнезд» по несколько штук в каждом, с весом от 20 г до 50 г, с тонкими чешуйками. Отличным овощем по своей зимостойкости считается именно лук-шалот, описание основных преимуществ которого следующее:

1. Культура пригодна к выращиванию в домашних условиях, на подоконнике.
2. Отличается высокой урожайностью.
3. Быстрая качественная выгонка.
4. Долгий срок хранения без прорастания.
5. Не теряет витаминных свойств в течение года при хранении.
6. Устойчив к поражению шейковой гнилью и пероноспорозом.
7. Получение в осенний сезон хорошо вызревших луковиц.
8. Характеризуется коротким вегетационным периодом по сравнению с репчатым, быстрым созреванием.

У лука-шалота отличные диетические и лечебные свойства. Овощ характеризуется наличием большинства минеральных веществ и солей, аскорбиновой кислоты, фитонцидов, каратиноидов, эфирных масел, витаминов B группы. Но может повышать кислотность желудка.

Популярные сорта лука-шалота

Перед тем как начать культивировать этот овощ, необходимо определиться с выбором оптимального сорта.

Виды раннеспелых овощей

1. Сорт «белозерец 94», созревающий в течение 85 дней. Согласно ГОСТу у этого лука округлые луковицы весят по 20 г, островатые по вкусу, с фиолетово-сиреневыми чешуйками. Чаще всего рекомендуют выращивать такой шалот на Северном Кавказе.
2. Острые луковицы «витаминная корзина» весят по 30 г каждая. Зеленое перо созревает за 18 суток. Согласно ГОСТу характеризуется высокой лежкостью. Осенью и зимой такой лук для получения сочной зелени выращивается в закрытом грунте.
3. Урожайным считается ранний сорт «изумруд». Вкус у округлых овощей полуострый, чешуйки белые. В луковом гнезде насчитывают до 4 головок с весом примерно по 19 г. Этот сорт культивируют как двулетний. Отлично хранится без существенных потерь до 10 месяцев.
4. У шалота «семейный» вкус полуострый, чешуйки с желтоватым оттенком, по ГОСТу с весом от 18 г до 25 г. Считается двулетним, устойчив к заболеваниям.
5. Острый ранний сорт «каскад» отличается крупными розоватыми головками с весом по 35 г. в гнезде образуется до 6 луковиц. Выращивается обычно из севка, овощи двулетние, хорошо хранятся, не теряя витаминные свойства.

Популярные среднеспелые сорта

1. Лук-шалот «альбик» высокоурожайный, хорошо хранится. В гнезде формируется до 8 головок с желтоватыми чешуйками весом около 30 г.
2. Полуострый шалот «бонилла F 1» достаточно крупный. Согласно ГОСТу вес луковиц составляет по 40 г. Период вегетации примерно 82 дня. Созревает до 4 головок, отлично хранится, сорт стабильно урожайный.
3. Чтобы выращивать в закрытом и открытом грунте лук-шалот часто выбирают сорт среднеспелый «гарант». Весят луковицы по 32 г, в гнезде насчитывают от 3 до 9 шт.
4. Универсальный сорт «чапаевский», светло-фиолетовые головки чаще всего округлые, созревает до 8 луковиц в гнезде. Вид устойчив к пероноспорозу, долго хранится, выращивается в Центральном Черноземье.
5. Урожайный гибрид с крупными головками от 25 г до 40 г – это лук-шалот «сережка». Сорт практически не стрелкуется, согласно ГОСТу устойчив к гнили, хорошо хранится. Урожай собирается механическим способом.

Сорта среднепозднего лука-шалота

1. Во всех регионах рекомендован к культивированию сорт «крепыш». Луковицы с розовыми чешуйками весят по 52 г. Сорт пригоден для подзимних посадок, он почти не стрелкуется, устойчив к гнили. Отличается высокой лежкостью.
2. Двулетний шалот «сибирский янтарь» подходит для выращивания на дачных участках. Вегетационный период равен 60 дням. Головки по форме округло-плоские с весом по 30 г, с желтоватыми чешуйками.
3. Полуострым считается лук-шалот «уральский фиолетовый» с красноватыми, согласно ГОСТу, чешуйками. Сорт универсальный, хорошо растет во всех регионах. Подходит для выгонки лука-репки.

Агротехника выращивания

Лук-шалот культивируют на плодородных почвах с рыхлой структурой и нейтральной кислотностью. Перед посадками учитывают севооборот растений. Не рекомендуют выращивать шалот на грядках, где был собран урожай других луковичных. А вот места, где высаживались томаты, бобовые, огурцы, капуста или картофель, отлично подходят для культивирования.

Посадочные головки перебирают, обрабатывают, чтобы обеззаразить фунгицидом. Борозды делают глубиной по 5 см, между рядами оставляют расстояние от 8 до 30 см (зависит от величины посадочных луковиц). Сильно не рекомендуется заглублять, чтобы не отсрочить всходы.

Лучше всего высаживать лук-шалот ранней весной. В таком случае культура быстро созреет, будет отлично храниться. Посадки в грунт делаются с конца апреля, когда почва хорошо прогреется, будет достаточно увлажненной, что благоприятно скажется на укоренении овощей. Луковицы присыпают рыхлым грунтом на 3 см, до того, как появятся всходы проходит около 2 недель. При поздних посевах в весенний период лук всходит примерно за 20 дней. Стоит учитывать, что в сухом грунте листва растет быстрее, чем корневая система, поэтому луковицы не успевают хорошо вызревать.

После посадки необходимо начать полив с конца мая, то есть до того момента, когда появятся массовые всходы. Часто влагу не вносят. Необходимо в среднем 3 больших полива за сезон. Ряды в фазу активного роста аккуратно рыхлят, пропалывают. Таким способом делают профилактику поражения шалота луковой мухой.

С середины июня делают подкормки настоем навоза, который можно заменить минеральными удобрениями. В период вегетации луковичные гнезда прореживают, при этом не рекомендуется делать подкормки, усиленно поливать, чтобы хорошо вызревали луковицы. Следят за тем, чтобы шалот не ушел в стрелку.

Сигналом к началу сбора урожая считается начало полегания листьев. Если овощи вовремя не собрать, они будут плохо храниться. Подсушить лук рекомендуется под навесом. Хранят овощи в помещениях с 60 % или 70 % влажностью от 0 до 10 градусов тепла, посадочные луковицы рекомендуют хранить при температуре выше19 градусов тепла.

Под зиму высевают шалот с конца сентября. Для этого выбирают морозоустойчивые сорта с низким процентом стрелкования.

Особенности подзимней посадки

У подзимней посадки лука-шалота несколько преимуществ:

• посадочные головки нет необходимости хранить;
• созревают луковицы раньше, чем при весенних посадках примерно на 10 дней;
• растениями эффективнее используются запасы влаги;
• собрать урожай можно уже в самом начале июня.

Технология подзимних посадок достаточно простая. Примерно с октября начинают высевать луковички до наступления сильных заморозков, чтобы культуры успели укорениться. Углубляют посадки на 10 см, хорошо мульчируют, используя перегной, можно заменить его или смешать с соломой. Толщину укрытия делают в 3 или 4 см. С потеплением мульчу убирают с грядок. Чаще всего такой способ выращивания применяют в южных регионах, где зимы считаются достаточно мягкими.

Отличительные особенности от репчатого лука

У шалота с репчатым луком много общих характеристик. Например, у овощей есть достаточно крупная мясистая репка, которая по весу может достигать 40 г, зеленые длинные листья с налетом сизого оттенка. Цикл вегетации луковичных составляет 2 года. Достаточно похожа и агротехника выращивания. Но есть и некоторые отличия:

1. Шалот более зимостойкий, чем репчатый лук, выдерживает морозы до — 5 градусов, а культуры вызревают гораздо раньше.
2. Отличается по форме, так как растет небольшими гнездами, когда от общего основания отходит несколько цилиндрических луковичек.
3. Мякоть у шалота намного сочнее, чем у репчатого, сахаристая, по вкусу не горчит.
4. Овощи неприхотливы, урожай можно отменно хранить даже при комнатной температуре.
5. В разрезе у репчатого лука видны концентрические кольца, а вот у шалота – несколько зачаточных зон.

Стоит отметить, что на юге выращивают сорта лука-шалота с ярко-розовыми и красными луковицами, сладковатые по вкусу. А вот в северных регионах больше культивируются по ГОСТу сорта со светлым оттенком луковичек, острые на вкус. В луке-шалот больше, чем в репчатом содержится аскорбиновой кислоты, B витаминов, каротина.

Применение в кулинарии

Лук-шалот, как уже было отмечено ранее, имеет высокую диетическую ценность. Эти овощи считают особым деликатесом для гурманов. Это один из основных компонентов, которые часто используют в европейской кулинарии, особенно во французской кухне. Главное преимущество этого витаминного продукта в том, что он не забивает остротой, а слегка оттеняет вкус приготовленных деликатесов.

Используют лук-шалот в кулинарии в свежем виде, запекают, замораживают, маринуют на зиму. В некоторые приправы и соусы добавляют даже лук, запеченный в шелухе. Так как в составе шалота есть большой процент сухих веществ, овощи отлично карамелизируются. Чтобы обжаренный лук не получился горьким, его готовят, постепенно перемешивая (огонь делают слабый).

Например, для вкусного салата из шалота, кроме лука, используют салатные листья, петрушку, твердый сыр, измельченные орехи. Соус для закуски можно сделать, смешивая сметану, уксус, оливковое масло. Шалот предварительно маринуют. Для этого нарезанные кольцами 200 г лука солят, заливают 25 мл любой уксусной кислоты (подойдет, к примеру, яблочный уксус).

На плоскую тарелку выкладывают кусочками салатные листья, промытые и обсушенные, посыпают измельченными 40 г петрушки, добавляют маринованные кольца шалота, сверху натирают сыр (примерно 130 г), кладут измельченные орехи (грецкие). Чтобы закуска была сочной, салат заправляют смесью из густой сметаны (30 г), ложки оливкового масла, немного яблочного уксуса (по вкусу). Подают порционно.

Профессиональные кулинары рекомендуют запекать шалот в духовом шкафу с медом и маслом, добавляя сухофрукты, толченые орехи. При 180 градусах готовят примерно 20 минут.

Кроме этого, лук-шалот считается пикантным ингредиентом для того, чтобы готовить крем-супы, различные соусы.

Несмотря на многие полезные свойства, лук-шалот не рекомендуют употреблять, особенно в больших количествах, при желудочных заболеваниях, бронхоспазмах, проблемах с мочеполовой системой, с почками, печенью, при запорах, так как данный овощ повышает кислотность желудка.

Лук-шалот – витаминный овощ, который без особого труда можно культивировать на огородных грядках.