Спаржа: полезные свойства и противопоказания

Спаржа относится к роду семейства спаржевых. Это двудомное перекрестноопыляемое растение, у которого есть более двухсот разновидностей. Одни виды представляют собой просто траву, другие являются полукустарниками.

Наиболее распространённой является обыкновенная спаржа, её ещё называют лекарственной. В науке же она носит название Asparagus officinalis (Аспаргасус).

Оглавление:

Это деликатесный продукт. Сбор первого урожая начинается с апреля, когда недостаток витаминов особо ощутим, что и обуславливает его дороговизну.

Овощ получил особое признание в странах Европы. Раньше его подавали лишь в самых дорогих ресторанах. Спаржу ценят за вкусовые качества, а также за полезные свойства и низкую калорийность. В пищу потребляют молодые стебли, которые можно есть как и сырыми, так и приготовленными на пару, в духовке, и другими способами термической обработки.

Как выглядит

Как выглядит спаржа и это что такое? Это весьма полезный диетический овощ в виде побегов, кустарника стручков, стеблей. Созревает рано, первый урожай можно получить уже в апреле.

Кустарниковую спаржу используют как декоративное растение для украшения приусадебных территорий, участков. Иногда её добавляют в оформление букета, поскольку она имеет пышные красивые стебли.

Травянистые виды используют в кулинарии для приготовления различных блюд, так как такие разновидности растения имеют отличные вкусовые качества.

Полезные свойства

Чем полезна спаржа? Её польза в том, что она богата полезными микроэлементами. И именно поэтому овощ рекомендуют включать и в детский рацион, и даже для беременных. Овощ насыщает организм микроэлементами, необходимыми для здоровья и красоты, помогает хорошо выглядеть и прекрасно себя чувствовать.

В состав растения входят следующие микроэлементы:

• калий;
• магний;
• фосфор;
• цинк;
• кальций;
• железо.

А также содержит спаржа витамины А, В1, В2, В9, С, Е. Славится овощ большим количеством питательного белка, поэтому его часто употребляют во время диеты.

Аспарагин, который также входит в состав, расширяет сосуды, тем самым понижая давление. Поэтому спаржа полезна при гипертонии и прочих заболеваниях сердца, поскольку стимулирует его работу. А ещё аспарагин выводит аммиак из организма.

Магний, который входит в состав овоща, положительно влияет на нервную систему. Калий способен вывести из организма лишнюю жидкость.

Витамин А положительно влияет на зрение, поддерживая его. Цинк укрепляет костную ткань, так же как фосфор и кальций.

Спаржа является отличным источником клетчатки. Грубые пищевые волокна, которые в большом количестве содержатся в овоще, снижают уровень холестерина в крови и способствуют улучшению пищеварения. Спаржевые отвары применяют при заболеваниях мочеполовой системы (цистит, пиелонефрит). А народная медицина советует пить отвари при мочекаменной болезни, подагре.

В восточных странах утверждают, что это растение является отличным средством для уменьшения похмельного синдрома, тем самым защищает печень от токсинов.

Применяется спаржа и в косметологии. Её сок имеет смягчающие и отшелушивающие свойства, его часто используют при приготовлении косметических масок.

Женщинам овощ полезен для похудения.

Противопоказания и вред

Спаржа имеет не только полезные свойства, но и противопоказания. Её нельзя употреблять при гастрите, при язве двенадцатипёрстной кишки или желудка. Противопоказанием также является индивидуальная непереносимость.

Ещё одна особенность, которая не то чтобы вредит, но доставляет неудобства — это специфический запах, который спаржа придаёт телу. Считается, запах появляется из-за того, что после употребления этого овоща через потовые железы из организма выводятся соединения серы.

В былые времена это специально применялось, чтоб замаскировать природный запах тела. Но сегодня это доставляет дискомфорт. Однако, несмотря на это, свою популярность в кулинарии продукт не теряет и до сегодняшнего дня остаётся изысканным диетическим деликатесом.

Виды

Насчитывается более двух сотен видов спаржи. Самые распространённые следующие:

• Соевая. Она является переработанным продуктом соевых бобов. Для высокого качества продукта нужно долго вымачивать плоды, пока их размер не увеличится в 2 раза. Затем перемолоть их до получения однородной массы. Далее эту массу спрессовывают, отделяют жидкость — соевое молоко. Его кипятят до образования пенки, которую собирают и высушивают около 2-х недель. Высушенный продукт и является соевой спаржей. Употребление этого вида продукта способствует профилактике сердечных и онкологических заболеваний. Кроме того, в соевой спарже содержится большое количество полезных веществ.
• Белая. Эта разновидность является деликатесом во многих странах Европы. Период созревания с марта по июнь. При выращивании это растение полностью окучивается хорошо удобренной рыхлой почвой. Именно из-за того, что в процессе выращивания практически отсутствует естественный свет, получается продукт белого цвета. Выращивание этой разновидности продукта требует особого труда. Именно поэтому данный сорт имеет относительно высокую стоимость. Эту разновидность сравнивают по сложности культивации с экзотическими трюфелями и артишоками. И несмотря на то, что этот вид продукта по вкусовым качествам немного уступает другим видам, этот недостаток восполняется огромнейшим количеством полезных веществ.
• Зелёная (лекарственная). Самая распространённая разновидность растения. Родиной этого вида считаются побережья Средиземного и Каспийского морей. Долгое время зелёная спаржа была менее предпочтительной, чем белая. В то время как белая была пищей аристократов, её готовили в лучших заведениях. Однако со временем выяснилось, что зелёная спаржа состав полезных веществ имеет больший, нежели белая.
• Фиолетовая. Довольно редкий вид растения. Выращивается эта разновидность практически в темноте с кратковременным солнечным облучением. И в результате такого небольшого солнечного «вмешательства» появляются пигментные вещества, которые придают растению фиолетовый, синий и красный оттенок. Такая спаржа по вкусу немного отличается горечью. После термической обработки она меняет фиолетовый оттенок на традиционный зелёный.
• Бобовая (спаржевая фасоль). Весьма популярный продукт. Бобы спаржевой фасоли могут иметь жёлтый или красный цвет, а иногда быть разноцветными. В кулинарии используют недозрелые бобы, но сначала они проходят тщательную термическую обработку. Это делается для того, чтоб удалить фазеолунатин, фермент, который может вызвать отравление. Этот сорт отлично подходит для людей, предпочитающих диетическое питание. В составе продукта находится легкоусвояемый белок, который по своему аминокислотному составу напоминает белки рыбы и мяса.
• Морская. Это вовсе не водоросль, как может показаться из названия. Это растение сухопутное. Растёт морская спаржа, как правило, в приморских районах, отсюда и название. А также её выращивают там, где солончаки и почва с большим содержанием солей. Вкусовые качества этого сорта слегка оправдывают своё название. Этот продукт солоноватый и имеет вкус йода. Употребляется морская спаржа как в приготовленном виде, так и в сыром, очень богата на микроэлементы и витамины.

Применение в кулинарии

Наиболее приемлемым для потребления являются молодые плоды, поскольку они самые нежные и вкусные, в них сохраняется максимальное количество полезных свойств. Чаще всего для приготовления различных блюд используется зелёная спаржа, калорийность которой составляет 20 килокалорий на 100 грамм продукта. Возможной причиной популярности зелёной спаржи стало мнение, что её стебли богаты хлорофиллом, и поэтому больше обогащают организм человека кислородом.

И также часто готовят и белую спаржу, которая с давнего времени и до сегодняшнего дня считается деликатесом, поскольку нуждается в особом уходе при выращивании. Реже в меню можно встретить розовый и фиолетовый сорт.

Но какой бы сорт продукта ни использовался, все блюда с наличием этого ингредиента имеют неповторимый пикантный вкус. Благодаря наличию белка, спаржу добавляют в различные супы и овощные салаты. Её маринуют, запекают, жарят, подают в качестве гарнира. Большинство дорогих ресторанов всегда стараются включить в свой рацион блюда со спаржей и заранее готовятся к спаржевому сезону.

Если вы не знаете как готовится спаржа википедия подскажет. Самый простой рецепт приготовления этого продукта — бланшировка в кипящей воде. Готовить её нужно недолго, чтоб не переварить. Подавать овощ можно с соусом или как гарнир к мясу.

Регулярное употребление спаржи поможет справиться с проблемами организма, улучшит самочувствие и просто доставит вкусовое удовольствие!