Рисовый уксус – чем можно заменить

Одним из важных и нужных ингредиентов при приготовлении суши и роллов является рисовый уксус. Кроме того, он применяется при мариновании рыбы и в качестве заправки для салата. В основном этот продукт используется в восточной кухне. Как же быть, если нужный продукт не всегда есть под рукой, но он необходим? Можно приготовить этот продукт в домашних условиях, а можно его просто заменить другим ингредиентом.

Оглавление:

Отличительные черты рисового уксуса

Рисовый уксус является полезным для здоровья низкокалорийным продуктом, имеющим мягкий вкус и меньшую кислотность, по сравнению с другими видами. Получают его из чёрного риса или рисового вина. Обладает нежным ароматом. Кроме того, оказывает антибактериальный эффект при приготовлении блюд из сырой рыбы. Убивает нежелательные бактерии, что уберегает организм от отравления. Является обязательным ингредиентом для суши и роллов.

Рисовый уксус имеет несколько разновидностей.

• Белый, имеющий сладковатый вкус, но менее кислый, чем обычный уксус. На вид – это бесцветная жидкость, полученная из клейкого риса. Её используют для приготовления сладких блюд и засолки овощей. Такую жидкость можно увидеть на фото.
• Чёрный, имеющий дымный аромат и, соответственно, тёмный цвет. Получают его из сладкого или клейкого риса. Применяют в качестве соуса к тушёным блюдам. Он также присутствует на фото ниже.
• Красный, обладающий сладковатым ароматом и терпким вкусом. По цвету немного светлее, чем чёрный. Красный дрожжевой рис – продукт, из которого получен этот раствор. Применяют для приготовления блюд из морепродуктов, лапши и супов. Фото прилагаются.

Рисовый уксус имеет много достоинств. Он отличается высоким содержанием витаминов и минералов. Большое количество содержащихся в нём аминокислот борется с токсинами и поддерживают иммунитет организма. Кроме того, он способствует нормализации обмена веществ, не вредит слизистой оболочке желудка, понижает уровень сахара в крови, а также препятствует возникновению жировых отложений на печени.

Не рекомендуется употреблять людям, которые страдают такими заболеваниями, как гипертония, избыточный вес, сахарный диабет, почечные заболевания, гастрит с повышенной кислотностью.

Как использовать рисовый уксус

• Применение рисового уксуса возможно при готовке множества различных блюд.
• Жидкость служит связующим элементом риса и водорослей, а также используется в качестве консерванта в процессе приготовления суши.
• Позволяет храниться сырой рыбе до одного года, предотвращая активный рост микробов на ней.
• Используется как заправка для овощных салатов.
• Устраняет рыбный запах при приготовлении некоторых блюд.
• Добавляется в качестве ингредиента в супы, жаркое, рагу.
• Применяется при засолке овощей.
• Используется как отбеливающий элемент, предотвращая ферментативное потемнение.

Как приготовить рисовый уксус

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• вода 250 мл;
• сухие дрожжи одна третья часть ч. л.;
• круглозернистый рис один стакан;
• сахар четыре ст. л.

Процесс приготовления:

1. Всыпать рис в стеклянную ёмкость и залить водой. Дать настояться четыре часа, затем убрать в холодильник на всю ночь.
2. В утреннее время, не отжимая рис, процедить его через чистую ткань. Получится стакан раствора. При необходимости необходимо долить кипячёной воды.
3. Положить в смесь сахар и растворить его, мешая деревянной ложкой.
4. Поставить полученный раствор на водяную баню. После того как жидкость закипит, подождать 20 минут и снять с водяной бани.
5. Охладить. Добавить дрожжи и поставить бродить в стеклянной банке на 7 дней. При этом верх банки стоит накрыть чистой марлей, чтобы дрожжевые бактерии получали доступ к воздуху.
6. С того момента, когда жидкость закончит пузыриться, оставить настояться на один месяц.
7. Спустя месяц необходимо профильтровать смесь через марлю и прокипятить. Раствор может получиться мутным, но это вполне нормальное его состояние.
8. Если же цвет не устраивает, его можно осветлить. При кипячении следует добавить взбитый белок от яйца. Тогда необходимо провести ещё один процесс фильтрации.
9. Перелить раствор в тёмную стеклянную бутылку, хранить в холодильнике.

Домашний рисовый уксус готов!

Рисовый уксус – чем можно заменить

Если самостоятельно готовить рисовый уксус желания нет, а в магазинах он отсутствует, то существует несколько альтернативных способов его заменить.

Все эти способы имеют похожий процесс приготовления. Необходимо поместить все ингредиенты в эмалированную посуду и довести до кипения. Но нельзя давать смеси закипеть. Раствор готов, когда сахар и соль полностью растворятся.

• Красный виноградный уксус. Ингредиенты: соль одна ч. л.; винный уксус четыре ст. л.; сахар три ч. л.;
• Белый виноградный. Ингредиенты: соевый соус 2,5 ст. л.; 6% обычный столовый или белый уксус 2,5 ст. л.; сахар одна ст. л.;
• Яблочный. Ингредиенты: соль 0,5 ч. л.; яблочный уксус одна ст. л.; сахар одна ч. л.; кипячёная вода одна ст. л.
• Лимонный сок. Ингредиенты: соль 0,5 ч. л.; сок лимона две ст. л.; тёплая кипячёная вода две ст. л.; сахар одна ч. л.;

Ещё один альтернативный способ замены. Для приготовления заправки можно использовать листы нори, но не ламинарию.

Ингредиенты:

• соль 0,5 ч. л.;
• яблочный уксус 2,5 ст. л.;
• лист нори 1-2 шт.;
• сахар 2,5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Нори покрошить и взбить до однородной консистенции.
2. Все ингредиенты, помимо нори, нагреть до растворения, затем добавить нори.
3. Не давать смеси закипеть.

Не рекомендуется делать заправку для суши из бальзамического уксуса, так как он имеет особый специфический привкус, который способен изменить вкус суши не в лучшую сторону.

Зная все способы замены рисового уксуса, а также варианты его создания в домашних условиях, трудностей в приготовлении вкусных блюд не возникнет. А суши и роллы станут частыми гостями не только на праздничных столах.