Соус Песто — состав, польза и особенности приготовления
Пе́сто — блюдо итальянской кухни из базилика, кедровых орехов, сыра и оливкового масла.
Питательный, разнообразный с ароматно-пикантным вкусом он завоевал известность во всем мире. В разных европейских странах готовят его по-разному, но всегда имеет зеленый цвет из-за различных пряностей и трав, входящих в его состав.
Оглавление:
О Песто википедия повествует как о древнем соусе из Северной Италии, из города Генуа. Первое упоминание о нем было из книги по гастрономии уже в середине XIX века. Существуют не только территориальные разновидности, но и оригинальный рецепт итальянского соуса.
Домашний соус — как приготовить?
Настоящий Pesto alla genovese готовят из генуэзского базилика, кедрового ореха или семян сосны пинии, твердого овечьего сыра, оливкового масла extra virgin. Ингредиенты растираются в ступке и смешиваются. И он всегда имеет зеленый цвет.
Можно приготовить и другой, красный, Песто, если использовать некоторые условия:
- добавить свежих помидоров и убрать орехи (семена);
- взять вяленые помидоры и миндаль, но делать без сыра;
- тоже со свежими помидорами без кожуры и семян и миндаля, но есть без сыра и семян пинии.
Встречаются и другие варианты приготовления, когда добавляют грецкие орехи, фундук, миндаль, арахис вместо кедровых орешков. И даже семена подсолнуха имеют место в домашних рецептах.
Делают основу из фиолетового базилика вместо зеленого. Лучше брать молодые веточки травы, тогда блюдо будет сочным и насыщенным. Его не должна испортить переросшие стебли.
Мята, руккола, укроп, петрушка, кинза и шпинат добавляются как дополнительная приправа или, вообще, делают масляную заправку из них. Но лучше не забывать о главном компоненте, именно базилик несет настоящую итальянскую нотку соусу, остальная зелень придаст объем и оригинальный вкус.
Пикантность можно усилить смесью перцев, вялеными томатами, чесноком.
Конечно, соус получается вкусный и ароматный, но все же твердый сыр сорта Пармезан и хорошее оливковое масло extra virgin рекомендуют оставить неизменными.
Как приготовить соус Песто в любой его разновидности?
Очень даже просто — если есть время, желание и наличие продуктов.
Соотношение ингредиентов на основе классического рецепта, которое следует придерживаться:
зеленый базилик (пучок) – 100 гр.,
- твердый овечий сыр – 100 гр.,
- кедровые орехи – 80 гр.,
- оливковое масло – 150 гр.,
- чеснок – 2 зубчика,
- щепотка морской соли.
Заранее выложить все продукты, они должны быть комнатной температуры.
Пошаговое приготовление:
Помыть зелень базилика и просушить ее. Порвать крупными кусочками.
- Рубленные кедровые орехи и очищенный чеснок перетираем в (миске) ступке.
- Кладем подготовленный базилик и морскую соль, растираем круговыми движениями.
- Добавляем измельченный сыр и снова все хорошо разминаем.
- Вливаем оливковое масло и перемешиваем до однородности. В результате получается пахучая однородная мягко-плотная масса, которая при намазывании не растекается.
Истинный процесс медленный и долгий. Конечно, можно его ускорить, воспользовавшись блендером или мясорубкой. Тогда приготовление масляного соуса будет в несколько минут.
Соус Песто подходит для любых блюд. Он может быть самостоятельной заправкой или использоваться в композиции с другими ингредиентами.
Кроме традиционного и вкусного сочетания с пастой и макаронами, Песто удачно гармонирует:
с рыбой, придавая ей пикантность и нежность;
- с мясом и птицей в качестве маринада, подливки, вместо кетчупа и подливки;
- с пиццей, заменяя томатный соус или добавляя новый вкус и аромат;
- с любыми приготовленными и свежими овощами;
- в салате в качестве заправки вместо майонеза, растительного масла, сметаны;
- с любыми макаронами и пастой;
- с рисом (особенно в ризотто);
- в пирогах, на хлебе и бутербродах, крекерах.
Помимо всего, соус можно использовать в качестве приправы, добавить в маринады, в тесто для пирогов и даже в суп.
Приготовленную в домашних условиях заправку можно хранить в холодильнике в плотном закрытом контейнере или банке. Срок реализации до двух недель.
Польза соуса
Польза соуса достаточна велика — в нем столько зелени, масло и орехи. Витамины, минералы, незаменимые и редкие микро- и макроэлементы: фосфор, калий, магний, медь, марганец, натрий и цинк, фосфор. Так, в соусе есть витамины Е, А, С, PP ,В9, В12 . Все это
- помогает стимулировать иммунную систему и повышают иммунитет;
- улучшает пищеварение, оказывают желчегонное действие;
- снижает уровень холестерина в крови;
- выводит из организма соли вредных металлов и токсины;
- улучшает состояние сосудов и работу сердечной мышцы;
- укрепляет опорно-двигательный аппарат.
У соуса Песто калорийность зависит от выбранных ингредиентов. В основном на 100 гр продукта она колеблется от 454 до 560 ккал.
Но если вы выбираете баночку в магазине, обязательно смотрите на состав, срок годность и ингредиенты, поскольку в нем может быть большое количество консервантов и совершенно другие калории. И не забывайте об индивидуальной непереносимости продуктов.