Соус Песто — состав, польза и особенности приготовления

загрузка...

Соус Песто Пе́сто — блюдо итальянской кухни из базилика, кедровых орехов, сыра и оливкового масла.

Питательный, разнообразный с ароматно-пикантным вкусом он завоевал известность во всем мире. В разных европейских странах готовят его по-разному, но всегда имеет зеленый цвет из-за различных пряностей и трав, входящих в его состав.

Оглавление:

О Песто википедия повествует как о древнем соусе из Северной Италии, из города Генуа. Первое упоминание о нем было из книги по гастрономии уже в середине XIX века. Существуют не только территориальные разновидности, но и оригинальный рецепт итальянского соуса.

Домашний соус — как приготовить?


Оливковое масло

Настоящий Pesto alla genovese готовят из генуэзского базилика, кедрового ореха или семян сосны пинии, твердого овечьего сыра, оливкового масла extra virgin. Ингредиенты растираются в ступке и смешиваются. И он всегда имеет зеленый цвет.

Можно приготовить и другой, красный, Песто, если использовать некоторые условия:

  • добавить свежих помидоров и убрать орехи (семена);
  • взять вяленые помидоры и миндаль, но делать без сыра;
  • тоже со свежими помидорами без кожуры и семян и миндаля, но есть без сыра и семян пинии.

Встречаются и другие варианты приготовления, когда добавляют грецкие орехи, фундук, миндаль, арахис вместо кедровых орешков. И даже семена подсолнуха имеют место в домашних рецептах.

Делают основу из фиолетового базилика вместо зеленого. Лучше брать молодые веточки травы, тогда блюдо будет сочным и насыщенным. Его не должна испортить переросшие стебли.

Мята, руккола, укроп, петрушка, кинза и шпинат добавляются как дополнительная приправа или, вообще, делают масляную заправку из них. Но лучше не забывать о главном компоненте, именно базилик несет настоящую итальянскую нотку соусу, остальная зелень придаст объем и оригинальный вкус.

Пикантность можно усилить смесью перцев, вялеными томатами, чесноком.

Конечно, соус получается вкусный и ароматный, но все же твердый сыр сорта Пармезан и хорошее оливковое масло extra virgin рекомендуют оставить неизменными.

В следующей статье мы раскроем все секреты полезных свойств цветочной пыльцы.

Как приготовить соус Песто в любой его разновидности?

Очень даже просто — если есть время, желание и наличие продуктов.

Соотношение ингредиентов на основе классического рецепта, которое следует придерживаться:

  • Готовим дома соус Пестозеленый базилик (пучок) – 100 гр.,
  • твердый овечий сыр – 100 гр.,
  • кедровые орехи – 80 гр.,
  • оливковое масло – 150 гр.,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • щепотка морской соли.

Заранее выложить все продукты, они должны быть комнатной температуры.

Пошаговое приготовление:

  1. Базилик для соуса ПестоПомыть зелень базилика и просушить ее. Порвать крупными кусочками.
  2. Рубленные кедровые орехи и очищенный чеснок перетираем в (миске) ступке.
  3. Кладем подготовленный базилик и морскую соль, растираем круговыми движениями.
  4. Добавляем измельченный сыр и снова все хорошо разминаем.
  5. Вливаем оливковое масло и перемешиваем до однородности. В результате получается пахучая однородная мягко-плотная масса, которая при намазывании не растекается.

Истинный процесс медленный и долгий. Конечно, можно его ускорить, воспользовавшись блендером или мясорубкой. Тогда приготовление масляного соуса будет в несколько минут.

Соус Песто подходит для любых блюд. Он может быть самостоятельной заправкой или использоваться в композиции с другими ингредиентами.

Кроме традиционного и вкусного сочетания с пастой и макаронами, Песто удачно гармонирует:

  • Добавляем в салат и рыбус рыбой, придавая ей пикантность и нежность;
  • с мясом и птицей в качестве маринада, подливки, вместо кетчупа и подливки;
  • с пиццей, заменяя томатный соус или добавляя новый вкус и аромат;
  • с любыми приготовленными и свежими овощами;
  • в салате в качестве заправки вместо майонеза, растительного масла, сметаны;
  • с любыми макаронами и пастой;
  • с рисом (особенно в ризотто);
  • в пирогах, на хлебе и бутербродах, крекерах.

Помимо всего, соус можно использовать в качестве приправы, добавить в маринады, в тесто для пирогов и даже в суп.

Приготовленную в домашних условиях заправку можно хранить в холодильнике в плотном закрытом контейнере или банке. Срок реализации до двух недель.

Польза соуса




Польза соуса достаточна велика — в нем столько зелени, масло и орехи. Витамины, минералы, незаменимые и редкие микро- и макроэлементы: фосфор, калий, магний, медь, марганец, натрий и цинк, фосфор. Так, в соусе есть витамины Е, А, С, PP ,В9, В12 . Все это

  • помогает стимулировать иммунную систему и повышают иммунитет;
  • улучшает пищеварение, оказывают желчегонное действие;
  • снижает уровень холестерина в крови;
  • выводит из организма соли вредных металлов и токсины;
  • улучшает состояние сосудов и работу сердечной мышцы;
  • укрепляет опорно-двигательный аппарат.

У соуса Песто калорийность зависит от выбранных ингредиентов. В основном на 100 гр продукта она колеблется от 454 до 560 ккал.

Но если вы выбираете баночку в магазине, обязательно смотрите на состав, срок годность и ингредиенты, поскольку в нем может быть большое количество консервантов и совершенно другие калории. И не забывайте об индивидуальной непереносимости продуктов.

Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
загрузка...
Adblock detector