Опята: характеристики, состав и польза вкусных грибов

Опята — это съедобные грибы семейства рядовковых. Растут в лиственных и хвойных лесах на деревьях или пнях в северном полушарии, их встречают даже в местах вечной мерзлоты. Во многих странах считаются несъедобными, а вот в России являются популярным и любимым блюдом.

Оглавление:

Характеристика и состав

Ценились опята с древних времён, в урожайный год их собирали в огромных количествах, с гектара земли можно было взять до 390 килограммов. Грибники любят их за то, что из года в год можно собирать этот вид на одних и тех же местах. Собирают их с августа и до поздней осени, пока не начнутся заморозки.

В настоящее время грибы разводят искусственно, поскольку на них есть спрос благодаря полезным качествам.

Описание и характеристики:

• шляпка выпуклая, в форме шарика, коричневого цвета, покрытая мелкими чешуйками, волнистая по краям;
• ножка тонкая и длинная, волокнистая, тёмная книзу и желтовато-коричневая от шляпки;
• со шляпкой ножка соединена белой плёнкой, остающейся на ней после разрыва, это важный отличительный признак съедобных опят;
• мякоть белая, аромат приятный, грибной;
• вкус оригинальный, немного вязкий;
• опята растут группами, как правило, на пнях или на стволах деревьев.

Распространяются расползанием чёрного мицелия, который может достигать нескольких метров в длину. Место обитания грибов отмечено белым налётом. Интересно, что это явление сопровождается лёгким свечением, такая люминесценция иногда пугает неопытных грибников.

Грибы являются паразитами, потому что, разрастаясь, постепенно уничтожают все живое дерево, вызывая гниение и разрушения древесины.

Грибы опята. Фото.

Популярность этих продуктов обусловлена и невысокой ценой, и приятным вкусом, наиболее употребляемыми грибами в нашей стране являются именно опята. Состав:

• Аминокислоты, незаменимы для поддержания в организме химических процессов.
• Витамины В1, В2, С, РР, Е.
• Микроэлементы медь, цинк, калий, натрий, железо, калий и фосфор в количествах не меньше, чем в рыбе.
• Жирные кислоты.
• Антиоксиданты.

Соотношение белков, жиров, углеводов в продукте таково:

• белки — 57,7%;
• жиры — 31,4%;
• углеводы — 10,9%.

Можно включать в меню здорового питания такие грибы, как опята, калорийность их при таком высоком содержании жиров низкая — всего 22 ккал на 100 граммов.

Полезные свойства опят

Пищевая ценность и низкая калорийность сделала их востребованными. Вкусные и несложные в приготовлении, они знакомы многим. Аминокислоты, содержащиеся в грибах, способствуют улучшению гормонального фона организма, повышению защитных функций, кислородному обмену на уровне клетки.

Белок — важный материал для строительства мышц, его польза для обновления клеток огромна, при его достаточном количестве в пище улучшается состояние кожи, волос, ногтей. Жирные ненасыщенные кислоты улучшают мозговую активность, восстанавливают повреждения в ДНК. Микроэлементы способствуют кроветворению, увеличивают показатель гемоглобина.

Вот далеко не полный перечень, чем полезны опята.

Применение:

• Могут быть дополнением при диетическом питании, так как хорошо усваиваются и имеют низкую калорийность.
• В летних грибах количество витамина В1 приравнивается к дрожжам, содержание кальция и фосфора близко к показателю этих элементов в рыбе.
• Магний, калий, железо — полезные элементы для тех, у кого низкий гемоглобин.
• При таких заболеваниях, как кишечная палочка и золотистый стафилококк оказывает лечебное действие, поскольку является антисептиком почти как чеснок.
• Укрепляет дёсны, устраняет некоторые заболевания полости рта.
• Повышает иммунитет организма за счёт высокого содержания витамина С.
• Укрепляет костную ткань и кости.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на такой перечень полезных свойств, употреблять грибы нужно с осторожностью. Ведь они являются тяжёлым продуктом для пищеварения. Детям до семи лет их давать не рекомендуют. Не следует употреблять беременным женщинам и в период лактации.

Причина в том, что в грибах содержится хитин — такое же вещество, как в панцире ракообразных. Большое количество этого, похожего по составу на целлюлозу, вещества способно нарушить процесс пищеварения и причинить вред.

Не рекомендуется употреблять в пищу, при следующих заболеваниях:

• пониженная кислотность;
• язва;
• гастрит;
• хронические запоры;
• онкологические заболевания;
• кишечная непроходимость;

После операции на органах пищеварения также следует воздержаться от приёма в пищу такого продукта, как опята. Польза и вред таких продуктов напрямую зависит от меры употребления.

Выявлены случаи и индивидуальной непереносимости этого продукта. Симптомы: диарея, вздутие, сильные головные боли, спазмы, неприятный привкус во рту. Если такие же симптомы возникли после небольшой порции грибов, то это отравление и необходимо срочное врачебное вмешательство.

Чем отличаются ложные опята

При самостоятельном сборе грибов нужно хорошо знать их особенности, чтобы отличить ложные опята.

Фото и описание:

• Отсутствует кольцо вокруг ножки в виде юбочки, характерное для съедобных видов грибов.
• Яркая окраска шляпки кирпичного цвета, к тому же она гладкая, в то время как у съедобных покрыта чешуйками.
• Сильный землистый запах.

Следует быть внимательным и при покупках на рынке, лучше приобретать знакомые и проверенные марки.

Если оказать медицинскую помощь вовремя, то отравление ложными опятами не смертельное. Но ядовитые токсины сильно влияют на работу печени, вызывая функциональные сбои, негативно воздействуют и на работу центральной нервной системы.

Рецепты блюд

В основном при приготовлении блюд кулинарии используют шляпки — их солят, жарят, варят, сушат. Питательные свойства сушёных грибов сравнимы с мясом при равном количестве взятого продукта. Хорошо сочетаются с отварным рисом, зеленью и макаронами.

Запечённые опята с картофелем

Для порции на четырех человек нужно взять:

• Опята — 0,5 кг, промыть и отварить 25–30 минут в подсоленной воде.
• Картофель — 1 кг, очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить, добавить чёрный перец по вкусу.
• Лук — 4 средние луковицы, нарезать тонкими кольцами.
• Сметана — стакан.
• Сыр твёрдый — 150 гр.

Готовые продукты выложить слоями: картофель, лук, грибы, рубленая зелень, полить сметаной и посыпать тёртым сыром. Поставить в разогретую духовку, температура запекания — 180 градусов, время –— 45 минут.

Котлеты из говядины с опятами

• Опята — 500 гр, варить 35 минут в подсоленной воде, слить воду, остудить.
• Говядины — 0,5 кг и 2 средние очищенные луковицы перемолоть, соль и перец добавить по вкусу.
• Яйца — 2 штуки, добавить в фарш и тщательно перемешать.

Описание приготовления:

Мокрыми руками сформовать шарики и обжарить их до готовности в небольшой количестве растительного масла.

Самый распространённый способ приготовления — это заготовка консервированных грибов на зиму.

Рецепт маринованных грибов

Удобно закрывать в литровые банки. Продукты:

• грибы — 1 кг;
• вода — 1 литр;
• уксус — 1 ст. ложка;
• сахар и соль — по 2 ст. ложки;
• чёрный перец — 4 горошины;
• лавровый лист — четыре листика;
• чеснок — головка;
• гвоздика — 4 шт.

В кипящую воду всыпать грибы и отварить 10–15 минут, воду слить. Готовим маринад: налить литр воды, добавить все специи и подержать на медленном огне минут 10. В чистые сухие банки сложить опята и залить маринадом, закрыть банки и оставить в холодном месте на 10 часов. По истечении этого времени блюдо готово. Перед подачей на стол можно добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами и масло.

При жарке они теряют часть полезных веществ, а вот сушёные являются рекордсменами по содержанию витаминов и микроэлементов.