Шампиньоны — фото и описание основных видов

Нет таких людей, которые ни разу не пробовали такие грибы, как шампиньоны. Это универсальный гриб, его легко вырастить, он является очень распространённым и используется во многих национальных кухнях.

Вырастить этот грибы можно в искусственных условиях на специальной грибной ферме. В домашних условиях их можно вырастить за три месяца. Начать выращивание надо с приготовления качественного компоста, затем в компост посеять чистый и стерильный мицелий.

Оглавление:

После разрастания грибницы – засыпать грунт и снизить температуру помещения. Поверхностный грунт надо постоянно слегка увлажнять, а грибницу оберегать от сквозняков.

Созревший гриб имеет тонкую пленочку, соединяющую ножку и шляпку. Созревшие особи нельзя срезать, их надо аккуратно выкрутить из грунта, а оставшиеся лунки присыпать грунтом и немного полить.

Плодоносят шампиньоны примерно 4 месяца, за этот период может быть 5–7 волн сбора урожая с перерывом в неделю.

В природе шампиньонные растут на хорошо удобренной почве, с содержанием компоста.

Первые шампиньоны вырастили итальянцы около 1 тыс. лет назад, за ними разведение грибов подхватили французы. В то время грибные блюда были редким деликатесом и лакомством.

Характеристика шампиньонов

Шампиньон – гриб из семейства Шампиньонных, это самые известные грибы разного размера от 3 до 25 см. Шляпка у них плотная, у молоденьких грибков – округлой формы, у взрослых – плоская. Поверхность шляпки гладкая, цвет – белый и светло-коричневый. Ножки ровные и толстые, мякоть – белого цвета, имеет ярко выраженный грибной запах. В этом семействе много съедобных единиц, но есть и ядовитые.

Шампиньоны – фото и виды

Известно более 200 видов шампиньонов. Самые известные из них:

• Белый, кривой, культурный, полевой, овечий, августовский, Бенеша, Бернарда, степной, тротуарный, луговой, лесной — это все хорошие съедобные виды.
• Садовый, двуспоровый, культурный, крупноспоровый — отличные съедобные виды.
• Пёстрый, простошляпковый, чешуйчатый – несъедобные и токсичные виды.
• Желтокожий, рыжеющий, желтеющий — опасные токсичные.

Популярные разновидности съедобных грибов

Лесной

Лесные грибы – растут только там, где есть хвоя, на азотистой почве.

Чтобы не ошибиться, надо точно знать, как должен выглядеть лесной экземпляр. Его шляпка круглой формы, с загнутыми внутрь краёв, цвет шляпки – светло-коричневый, ножка ровная и высокая около 5 см. Вкус гриба насыщенный, запах ароматный.

Полево

Полевые грибы растут на открытом пространстве, где много зелёной травы. Шляпка большая, мясистая, слегка закруглённая, центр шляпки плоский, диаметр до 20 см. Ножка высокая 5–10 см, мякоть белая, имеет сладковатый привкус, имеет характерный запах аниса или миндаля.

Луговой

Луговой гриб растёт на открытом пространстве с конца весны до начала осени. Особенно много его можно найти на лугах, огородах, парках. Шляпка ровная, большая, ножка невысокая примерно 3 см.

Садовый

Этот вид редко встречается в природных условиях, его больше выращивают в промышленных. Шляпка округлой формы с загнутыми краями диаметром до 8 см. Ножка цилиндрической формы высотой до 10 см. Мякоть белая, плотная и очень сочная. Из-за отменного вкуса, этот гриб очень популярен.

Крупноспоровый

Гриб № 1 среди семейства Шампиньонных. Шляпка большая, круглой обтекаемой формы диаметром до 20 см. Ножка толстая, белого цвета. Мякоть белая, плотная, сочная. Аромат миндальный.

Королевский

Это вид грибов получил своё название благодаря своему превосходному вкусу. Он крупный по размеру, яркого коричневого цвета. Шляпка округлая в диаметре до 10 см, ножка невысокая до 4 см. У королевского шампиньона есть ещё одно название — портобелло. В кулинарии он используется для приготовления самых изысканных блюд.

Коричневые портобелло отличаются от белых более насыщенным вкусом и запахом, напоминающим запах диких лесных грибов.

Опасные виды шампиньонов

Желтокожий

По своему виду напоминает полевой шампиньон. При срезе на ножке появляется жёлтый цвет, отсюда и произошло его название. Шляпка большая, до 15 см в диаметре. Если её прижать, она начинает слегка желтеть. Ножка высокая до 10 см. Гриб имеет неприятный аптечный запах.

Рыжеющий

Рыжеющий шампиньон очень напоминает желтокожий по своим параметрам и размерам. При повреждении его мякоть начинает рыжеть. Запах неприятный, так его можно отличить от съедобного гриба.

Признаки испорченности шампиньонов

Грибы, выращенные искусственно, абсолютно безопасны, их можно употреблять даже в сыром виде, главное, чтобы они были довольно свежими.

Если грибы начали портиться, они могут принести непоправимый вред здоровью человека

Токсичные вещества могут вызвать острое пищевое отравление.

Как выглядят испорченные грибы:

• Белый шампиньон начинает темнеть.
• На шляпке появились пятна жёлто-коричневого цвета. Если шляпка плоской формы, то гриб уже не свежий.
• Срез на ножке тёмного цвета может быть только у порченого шампиньона.
• Плёнка между шляпкой и ножкой всегда должна быть цельной.
• Свежий гриб должен быть упругим на ощупь. Если он начинает становиться мягким, то в пищу его употреблять категорически запрещается.

Шампиньоны хранятся только в холодильнике на полке для овощей и фруктов, обязательно завёрнутыми. Хранятся они не дольше трёх дней. Мыть и чистить их нужно перед самим приготовлением.

Шампиньоны — продукт, богатый белком, витаминами, минералами, углеводами и аминокислотами. Это низкокалорийный продукт с огромной пищевой ценностью. Употребление шампиньонов помогает бороться с избыточным холестерином, улучшает систему кровообращения, выводит из организма тяжёлые металлы и шлаки. С осторожностью надо давать грибные продукты детям по причине наличия в них хитина, который в детском возрасте плохо усваивается.