Грибы сморчки: как их хранить и обрабатывать

Весенний гриб сморчок имеет своеобразный вид. Он не похож на многие разновидности летних съедобных грибов. Долгое время к сморчкам было настороженное отношение, считалось, что их опасно употреблять в пищу. Такое мнение возникло из-за их сходства со строчками, которые нередко вызывают отравление. Эти 2 вида грибов легко спутать. Если знать отличия между ними, то при правильной обработке можно смело употреблять в пищу сморчок.

Оглавление:

Фото и описание этого вида весенних грибов будут приведены ниже.

Внешний вид сморчка

Сморчки — весенние грибы. Они начинают появляться уже в конце апреля и растут группами. В мае месяце их становится больше, а в июне они уже отходят, встречаясь лишь изредка.

Как выглядят грибы сморчки? В средней полосе России встречаются 3 вида сморчков: обыкновенный, конический и сморчковая шапочка.

1. Сморчок обыкновенный имеет шапочку желтовато-бурого цвета, насаженную на ножку. Его шляпка имеет форму яйца и покрыта сеточкой из ячеек. Ножка и шляпка полые внутри, сросшиеся, имеют примерно одинаковую высоту. Мякоть светлая, нежная, с приятным грибным запахом.
2. Сморчок конический имеет более тёмную шляпку бурого цвета. Если у бурого сморчка ячейки на шляпке расположены хаотично, то у конического — сеточка ориентирована строго вертикально. Шляпка гриба имеет не яйцевидную, а коническую форму.
3. Сморчковая шапочка отличается выраженной шляпкой в форме колокольчика, которая не сливается с ножкой, а надета на неё. При этом ножка длиннее, чем шляпка.

Все эти виды съедобны, но нуждаются в обязательном предварительном отваривании.

Грибнику важно отличать сморчки от строчков. Они похожи, и лишь внимательно присмотревшись, можно их различить. Строчки часто вызывают отравления из-за высокого содержания токсинов.

Строчки имеют более тёмный цвет, у них неправильной формы шляпка с многочисленными беспорядочными складками. Внешне их извилистая шляпка напоминает скорлупу грецкого ореха или мозг человека. У строчков короткая ножка, которую иногда даже не видно из-под шляпки. Внутри ножка и шляпка не полые, они заполнены мякотью.

Съедобные сморчки нужно отличать и от их ложных двойников, которые могут принести вред здоровью. Для этого нужно разрезать их пополам. У ложных сморчков ножка не полая, а с мякотью внутри.

Польза продукта

Из-за наличия в составе вещества из группы полисахаридов (FD 4) сморчок полезен для зрения. Его употребление способствует укреплению глазных мышц и предотвращает помутнение хрусталика. На основе продукта был создан лекарственный препарат, прошедший клинические испытания в офтальмологической клинике. По результатам исследований, применение этого средства помогло улучшить зрение более чем в 2 раза примерно у ¼ части пациентов. Риск катаракты снизился на 80%, а у некоторых больных уменьшилось помутнение хрусталика. Однако такое лекарство требует длительного курса лечения, около 6 месяцев.

Как народное лекарственное средство продукт применяется при лечении болезней иммунной и кровеносной системы, так как он обладает способностью очищать лимфу и кровь.

В составе продукта есть витамины А, D, С, РР и группы В, а также фосфор. Этим обусловлены полезные свойства сморчков. Калорийность грибов невысокая — около 30 килокалорий в 100 г продукта.

Это довольно дорогостоящий продукт. Цена 1 кг свежих сморчков — около 400 рублей, а сушёных — около 5000 рублей. Их практически невозможно встретить в обычных супермаркетах, они продаются в специальных эко-магазинах.

Опасен ли продукт для здоровья?

Можно ли отравиться сморчками? В свежем виде они содержат токсичные вещества — гирометрин, метилгидразин и гельвелловую кислоту, которые разрушаются при отваривании. Если грибы приготовлены согласно всем правилам, то отравления не будет. По этой причине их относят к условно-съедобным грибам.

Все случаи отравления связаны с неправильной обработкой грибов. В некоторых случаях их путают со строчками, которые гораздо токсичнее. Отравления строчками наблюдаются гораздо чаще, ведь содержание ядовитых веществ в них значительно выше.

Если сморчки были плохо отварены, то возможны следующие симптомы отравления:

• головная боль;
• тошнота и рвота;
• диарея;
• боли в животе;
• судороги;
• поражение печени (в тяжёлых случаях).

При появлении таких признаков необходимо промыть желудок, принять активированный и уголь и вызвать скорую медицинскую помощь.

Чтобы избежать таких неприятных последствий, нужно соблюдать правила обработки. Перед приготовлением сморчки нужно тщательно промыть в дуршлаге под струёй воды. Затем грибы перекладывают в кастрюлю, заливают водой и вымачивают в течение 1 часа. После этого их ещё раз промывают в дуршлаге. Далее их отваривают в кастрюле в течение 1 часа. После варки грибы выкладывают в дуршлаг. Отвар необходимо вылить, его нельзя использовать для приготовления блюд. При термической обработке в отваре остаются токсины. Только после этого можно приступать к приготовлению блюд из сморчков.

Нужно помнить, что детям лучше не давать есть сморчки. Организм ребёнка может быть чувствителен к этим грибам. Да и взрослым людям употреблять этот продукт нужно в умеренных количествах.

Как хранить грибы?

Хранить сморчки можно в сушёном или замороженном виде. Сушка грибов занимает довольно много времени, а употреблять их можно только через 90 дней. Такое длительное засушивание уничтожает токсины так же, как и отваривание.

1. Перед засушиванием грибы чистят, тщательно моют и дают им высохнуть.
2. На противень выстилают пергаментную бумагу и кладут на неё целые грибы.
3. Затем духовку нагревают до +70 градусов и помещают в неё противень с грибами. Дверцу духовки нужно держать открытой, чтобы токсины выходили наружу. А также нужно открыть окна на кухне.
4. Грибы надо переворачивать, чтобы они не пригорали.
5. Высушивать сморчки необходимо до тех пор, пока из них при нажатии не перестанет выходить сок.
6. После высушивания грибы расфасовывают по пакетикам или коробочкам.

Другим способом хранения сморчков является заморозка.

1. Перед замораживанием грибы обязательно надо отварить по всем правилам, чтобы удалить токсины.
2. После отваривания грибы обсушивают, чтобы они не покрылись льдом при заморозке.
3. Затем сморчки выкладывают на поднос и ставят на несколько часов в морозильную камеру.
4. После этого грибы перекладывают в контейнер и хранят в морозильнике.

Замороженные грибы можно хранить около 1 года. Что касается свежих сморчков, то их можно хранить в отваренном виде. Для этого их помещают в раствор соли и ставят в холодильник. Но срок хранения таких грибов очень недолгий.

Из сморчков можно приготовить жареные блюда, соусы, начинки для пирогов. Их нежелательно использовать для первых блюд, так как в жидкой среде они теряют вкус и запах. А также из этих грибов можно приготовить средства народной медицины.

Рецепты народной медицины на основе сморчков

Эти грибы применяются для улучшения зрения и пищеварения, для очищения крови и лимфы, а также при боли в суставах.

1. Средство для глаз. Нужно взять 150 г высушенных грибов (предварительно выдержанных в сухом виде 3 месяца), измельчить в порошок и положить в 200 мл водки. Средство настаивать в течение 2 недель. Пить после завтрака и ужина по 5 мл, запивать соком с кислым вкусом. Этот домашний лекарственный препарат поможет укрепить мышцы глаз, «осветлить» хрусталик, и избавиться от рези в глазах.
2. Рецепт для суставов. Это средство предназначено только для наружного применения. Потребуется 100 г свежих сморчков, 70 г медуницы, 80 г багульника и 70 г цветков вербы. Грибы вымачивают в подсоленной воде и измельчают в блендере. Перемешивают с лекарственными травами и заливают 600 мл медицинского спирта. На две недели состав кладут в тёмное место. Средство нужно втирать в область больного сустава 5 раз в день. Помогает при артрите, растяжении связок, артрозе и ревматизме.
3. Средство для улучшения пищеварения. Сморчки вымачивают в солёной воде и отваривают по всем правилам (как перед употреблением в пищу). Отваренные грибы измельчают, заливают 250 мл воды и ещё раз кипятят 30 минут на слабом огне. Затем отвар оставляют на 5 часов стоять на плите. Пьют по 50 мл перед каждым употреблением пищи. Средство помогает при плохом аппетите, расстройствах кишечника и несварении желудка. А также состав полезно принимать кормящим матерям для усиления лактации.
4. Средство для очищения крови и лимфы. 30 г высушенных и выдержанных в течение 3 месяцев сморчков измельчают и кладут в 0,5 л водки. Бутылку с настоем надо взболтнуть и поставить на 1 месяц в холодильник. Затем процедить через марлю и пить по 5 мл 2 раза в день. Запивать соком или морсом с кислым вкусом. Настойка полезна при низком гемоглобине, воспалении лимфоузлов и лимфогранулематозе.

Заключение

Можно сделать вывод о пользе сморчков для организма человека. Нужно только не забывать о правилах обработки грибов и уделять этому должное внимание. И тогда употребление продукта будет полностью безопасным.