Булгур: что это такое и можно ли употреблять его при диабете
В рационе каждого человека, уделяющего должное внимание своему питанию, обязательно присутствуют крупы — главный источник сложных углеводов, сокровищница микроэлементов и витаминов. Наиболее популярными являются гречка, рис, овсянка, перловка и пшено. При этом далеко не все знают о существовании полезной жёлтой крупы под названием булгур. А уж о том, какие вкусности можно из неё приготовить, наслышаны вообще единицы.
Оглавление:
Булгур: что это такое
Булгур — это пшеница, которая была собрана в момент молочной спелости, тщательно высушена на солнце, вылущена от отрубей и измельчена до состояния небольших квадратных кусочков. Блюда, приготовленные на основе этой крупы, пользуются особой любовью в странах Ближнего Востока, Средиземноморья, Азии и Балкан, а также в Индии и Армении.
Булгур часто сравнивают с кус-кусом и дроблёной пшеницей. Благодаря высокой пищевой ценности крупа считается достойной альтернативой рису — тем более, в отличие от последнего, булгур не обязательно промывать перед приготовлением. Однако опытные повара советуют иметь в виду, что булгур — это гарнир, который при варке остаётся рассыпчатым и с твёрдой серединой. Следовательно, разваристая каша из него никогда не получится.
Калорийность булгура, польза и вред
Полезные свойства булгура обусловлены тем, что в его состав входит множество полезных для здоровья витаминов и микроэлементов: холин, медь, кальций, калий, магний, фосфор, натрий, цинк, железо, марганец, витамины группы Е, В и РР.
- В первую очередь эта крупа полезна женщинам, поскольку богата фолиевой кислотой, которая необходима для полноценного функционирования женского организма.
- В составе булгура содержится большое количество меди — при нехватке этого элемента у человека появляются такие симптомы, как снижение уровня гемоглобина, утрата аппетита, анемия, депигментация волос и их выпадение, общее недомогание.
- Регулярное употребление булгура поможет стабилизировать работу нервной системы, улучшить состояние волос и кожного покрова.
Несмотря на то что у булгура калорийность находится на уровне большинства круп — 350–360 кКал (то есть довольно высока), его рекомендуют употреблять в пищу людям, желающим сбросить лишний вес, и спортсменам, испытывающим высокие физические нагрузки. Это обусловлено содержанием в булгуре большого количества клетчатки, которая помогает нормализовать обменные процессы, а заодно вывести из организма вредные вещества. Продукты, подобные этой крупе, вызывают длительное чувство сытости, что позволяет употреблять их в пищу даже во время диеты.
- Благодаря вышеописанным положительным характеристикам вкупе с низким ГИ (45 единиц) считается очень полезным употребление булгура при диабете.
- Калий, магний и железо, входящие в состав крупы, обеспечат положительную динамику лицам, страдающим проблемами с сердцем и кроветворением.
- Булгур, сваренный на молоке — настоящее лакомство для детей старше полутора лет.
Однако даже у столь полезной со всех точек зрения крупы есть свои противопоказания. Так, булгур может причинить существенный вред людям, страдающим непереносимостью глютена и аллергией на злаковые культуры. При заболеваниях ЖКТ в стадии обострения от этого продукта тоже лучше воздержаться. Других противопоказаний к употреблению булгура нет, но в отдельных случаях встречаются индивидуальные негативные реакции, обусловленные особенностями конкретного человеческого организма.
Как готовить булгур
Хозяйкам, которые решили освоить блюда на основе булгура, следует иметь в виду несколько отличительных особенностей этой крупы:
- Булгур тонкого помола можно вообще не варить — достаточно будет его пропарить.
- Перед началом приготовления крупу не промывают, а слегка обжаривают в масле.
Булгур имеет свойство очень сильно разрастаться в процессе варки.
- Продукт превосходно сочетается с морепродуктами, брынзой, мясом, сухофруктами, рыбой и большинством овощей, однако несовместим с любыми видами капусты и картофелем.
- Если вам принципиально приготовить именно «правильное» блюдо на основе булгура, заменить его не получится ничем. А если вы допускаете вкусовые отклонения, можно вместо булгура взять такое же количество пшеничной крупы мелкого либо крупного помола.
Кушаний, которые можно приготовить из столь полезной крупы, великое множество, и перечислить их все в рамках одной статьи нереально, поэтому ниже приведены лишь несколько рецептов.
Булгур классический
Для приготовления вам понадобится:
- 0,5 ст. булгура;
- 200 мл кипятка;
- 4 гр соли;
- 20 мл подсолнечного масла.
На дне казанка прогревают растительное масло и всыпают в него крупу. Обжаривают булгур ровно полторы минуты, тщательно перемешивая, чтобы крупа была полностью покрыта маслом. Затем вливают в казанок 200 мл кипятка (стандартное соотношение воды к крупе — 2:1), солят, накрывают крышкой и варят на медленном огне.
Время варки определяется тем, как планируется употреблять готовый булгур: для гарнира он должен быть мягче, чем для салата. Средняя продолжительность варки на плите — 20 минут. Если вода в казанке слишком быстро выкипает, можно подлить ещё полстакана. Аналогичным способом можно приготовить булгур в мультиварке — в этом случае крупу обжаривают, а затем доливают воды и готовят на программе «Рис».
Салат с булгуром, сыром и фасолью
Приготовление блюда займёт около 30–40 минут. Для него потребуются следующие компоненты:
- Полстакана булгура;
- 1 стакан воды;
- Сок половины свежего лимона;
- Горсть пармезана;
- Горсть стручковой фасоли;
- 2–3 зубчика чеснока;
- Оливковое (можно подсолнечное) масло для жарки;
- Соль, чёрный перец и другие приправы — по вкусу.
Этот рецепт не требует варки булгура — крупу просто заливают кипятком и дают ей постоять с полчаса. В это время занимаются приготовлением фасоли — отрезают кончики, отваривают 4–5 минут, высыпают в дуршлаг и проливают холодной водой. После этого фасоль обжаривают в масле, добавляют измельчённый чеснок и томят на медленном огне около минуты. Затем в сковороду добавляют немного воды, снимают её с огня, всыпают в фасоль все остальные ингредиенты и тщательно перемешивают. Салат подают тёплым.
Булгур с овощами
Данное блюдо принадлежит к вегетарианской кухне и будет очень полезно людям, которые придерживаются диеты. Для приготовления понадобится:
- 1 ст. булгура;
- 1 крупный баклажан;
- 400 мл кипятка;
- 250 гр болгарского перца;
- 200 гр моркови;
- 150 гр репчатого лука;
- 3 зубчика чеснока;
- 55 мл оливкового масла;
- Соль, сушёный базилик — по вкусу.
Морковь натирают на тёрке, лук шинкуют, перец нарезают тонкой соломкой, а баклажан — некрупными кубиками. Все эти продукты обжаривают с ложкой оливкового масла (баклажан обрабатывается последним, отдельно от остальных ингредиентов), а затем перемещают в казанок. Добавляют к содержимому казанка измельчённый чеснок, остаток масла, соль по вкусу и сушёный базилик. Прогревают продукты до шипения, всыпают в казанок булгур и хорошо перемешивают. Через 2 минуты вливают кипяток и тушат блюдо 17 минут, после чего накрывают крышкой и перемещают в духовку, разогретую до 190 °C. В духовке булгур с овощами готовят 10 минут, а затем подают к столу.
Суп с чечевицей и булгуром
Этот вкусный и ароматный суп принесёт пользу как взрослым, так и детям, поскольку способен мгновенно восстановить силы после тяжёлого дня и обогатить организм микроэлементами. Если вы придерживаетесь диеты, исключите из числа ингредиентов сметану. Кстати, булгур, обработанный кипятком, приготовится быстрее.
Итак, для приготовления супа вам понадобится:
- По 100 грамм булгура и чечевицы;
- 2 л холодной воды;
- 200 гр помидор;
- 100 гр сметаны (10%);
- 150 гр моркови;
- 20 мл подсолнечного масла;
- 1/2 ч. л. сушёной кинзы;
- 1/3 ч. л. куркумы;
- пучок зелени (укроп, петрушка, базилик и т. п.)
Чечевицу заливают холодной водой и ставят на огонь. Обжаривают булгур в течение девяти минут и добавляют к чечевице, когда последняя станет достаточно мягкой. Прогревают в масле тёртую морковь, мелко нарезанные томаты и приправы, а затем добавляют их в кастрюлю с крупами. Суп варят 20 минут, в конце добавляют зелень и сметану.
Булгур — очень вкусная крупа, которая содержит в себе практически все элементы, необходимые для стабильной работы организма. Продукт почти не имеет противопоказаний и полезен как людям, придерживающимся диетического питания, так и диабетикам, и детям в возрасте от полутора лет. Однако заменять булгуром весь привычный рацион, конечно же, не стоит, поскольку калорийность крупы довольно высока, при злоупотреблении ею есть риск вместо пользы получить в итоге внушительное «приданое» на талии и бёдрах.



