Отличия полбы от других круп, секреты приготовления каши
Полба известна ещё со времён неолита, и учёные уверенно заявляют, что все известные виды пшеницы произошли от неё. Эта злаковая культура упоминается в Библии, её возделывали во времена Вавилона, у шумеров и в Древнем Египте.
Издавна русские крестьяне выращивали неприхотливую полбу, и широко применяли в приготовлении пищи, сведения об этом датируются V веком до н. э. Пик её популярности был в XVIII веке, а к ХХ её вытеснили сорта более пригодные к механизированной обработке.
Оглавление:
Исторические сведения о полбе
Полбу завезли в США 1899 году из России, и до сих пор ею заменяют рис в плове, а вот в нашей стране к середине ХХ века выращивание злака осуществляют в Чувашии, Северном Кавказе, Башкирии. В некоторых странах мира, например, в Турции, Иране, Индии этот злак успешно занимает достойное место на прилавках и завоёвывает популярность.
Двузернянка, эммер, спельта и камут, так ещё называют полбу. Что это за крупа хорошо знали наши предки, ведь тогда поля с этим злаком простирались от Закавказья до Северных районов Африки.
Совсем недавно, на волне увлечения здоровым питанием, этим злаком снова заинтересовались. Ведь он нисколько не утратил своих полезных качеств и может стать частью полезного рациона для всех категорий людей.
Характеристики злака
Различают следующие виды растения: однозернянка, двузернянка, спельта и пшеница Урарту. Полба относится к цельнозерновым культурам семейства злаковых. В молотом зерне сохраняется вся польза и весь минеральный и химический состав. Она способна сохранять свои индивидуальные характеристики, так как не скрещивается с другими видами. Полба устойчива к радиационному облучению и химическому заражению.
Для приверженцев диет будет полезной информация о том, что на сто грамм сухого продукта содержится всего 337 ккал, а показатель варёной 127 ккал. Эти цифры сравнимы с гречневой кашей, поэтому её можно употреблять ежедневно без вреда для фигуры. Элементы и химические вещества, содержатся в полбе, усваиваются полностью и надолго оставляют чувство сытости.
Полба может быть включена в рацион вместо хлеба и каш, так как в ней сбалансировано количество микроэлементов и глютена. Причём и тем, у кого аллергические реакции на глютен спельта может быть полезна и не вызывать неприятных симптомов, благодаря высокой усвояемости. В её составе до 35% растительного белка, этот показатель выше, чем в куриных яйцах. Употребление белка очень важно для людей, которые заняты тяжёлой работой, а также детям в период роста. Полезен он и для тех, кто следит за фигурой, ведь сильное упругое тело может складываться именно из этого строительного материала.
Спельта содержит 18 аминокислот и другие ценные элементы:
- Аминокислоты;
- Железо;
- Витамины группы В, РР, Е;
- Микроэлементы;
- Калий;
- Кальций;
- Магний;
- Цинк;
- Фосфор.
Благодаря такому составу она рекомендована к употреблению всем.
Польза и применение
Каши из этого злака имеют ореховый очень приятный привкус. Блюда из полбы при регулярном употреблении повышают общий тонус, балансируют обмен веществ, помогает в профилактике целого ряда заболеваний:
- Улучшает работу кишечника.
- Помогает в профилактике анемии.
- Восстанавливает тонус при сильных эмоциональных и физических нагрузках.
- Нормализует функционирование сердечно-сосудистой и эндокринной системы.
Стабилизирует показатели кровяного давления.
- Улучшает состояние кожи.
- Снижает уровень холестерина и предотвращает риск развития атеросклероза.
- Помогает нормализовать уровень сахара в крови.
- Способствует укреплению иммунитета.
- Выводит шлаки из организма.
Полба будет полезной широкому кругу людей, если приготавливать из неё вкусные блюда и включать в своё меню, особенно таким категориям:
- Болеющим сахарным диабетом.
- Пожилым людям.
- Детям с отставанием в развитии, и со слабым интеллектом.
- Имеющим лишний вес или находящимся на разной стадии ожирения.
- Беременным или кормящим мамам.
- Страдающим от нарушения пищеварения.
Существуют ли противопоказания к применению такого удивительного продукта? К сожалению, идеальных продуктов нет, и хотя вред от приёма этого злака не обнаружен, есть небольшое число людей с абсолютной непереносимостью даже минимального количества глютена. Вот единственное противопоказание к употреблению злака.




Есть некоторые секреты, позволяющие приготавливать кашу так, чтобы сохранялась вся польза для организма, ведь недаром она так ценилась и столетиями присутствовала на каждом столе. Перед варкой её нужно замочить в воде с добавлением кефира или кислого молока, из расчёта на один стакан полбы, по половине стакана воды и кефира. Настаивать её нужно не менее четырёх часов, а лучше оставить на ночь.
Затем промыть крупу под проточной водой, залить молоком пополам с водой или водой и варить на слабом огне до полного выпаривания жидкости. После закутать в тёплое покрывало и оставить минут на 30–40. Добавить сливочного масла и вкусная каша готова к употреблению.
Отличия от других злаков
В полбе содержится больше клейковины, чем в пшенице, но она хорошо растворяется и усваивается, поэтому польза от её употребления бесспорна. По цвету отличается от перловой крупы красноватым цветом зёрен. После очищения от всех оболочек, в пшеничной муке остаётся только клейковина, а вот спельту трудно отделить от всех защитных слоёв, но именно в них и находятся все полезные элементы.
Плюсы выращивания полбы:
- Неблагоприятные погодные явления, например, сильный ветер, шквальный дождь, не наносят ей вред, колоски не ломаются, а зёрна не осыпаются.
- Зёрна немного больше по размеру, чем зёрна пшеницы.
- Внутри колоса зёрна хорошо защищены. Несъедобная плотная плёнка, обволакивает их, защищая от болезней и вредителей, а также от внешних влияний. Надёжно защищены зёрна и от радиации.
Минусы злака:
- Применение полбы в виде каши имеет только положительные стороны, а вот мука по хлебопекарным свойствам сильно уступает пшеничной, и хлеб из неё быстро черствеет.
- Перемолоть её в мелкую муку трудно, поскольку при обмолачивании зерно остаётся с чешуйками от колосков и цветов.
Каши из цельных зёрен достаточно быстро приготавливаются, поэтому варить их нужно под присмотром. Можно готовить каши в мультиварке, они получаются мягкими и не пригорают.
Следует отметить, что многие путают спельту с перловкой, но это разные виды злаков, поскольку перловую крупу производят из ячменя. В перловке гораздо больше крахмала и меньше полезных элементов, но её тоже любят благодаря низкой цене и доступности.
У полбы есть свои особенности при хранении. Поскольку зерно активно впитывает запахи, их нельзя оставлять рядом с продуктами, имеющими сильный запах. Рекомендуется хранение в холодильнике, положив в герметичную упаковку или в специальных банках для круп сроком до полугода, поскольку постепенно она теряет свои чудодейственные и вкусовые свойства.
Рецепты из полбы
Включение полбы в меню здорового питания помогло вспомнить давно забытые рецепты и создать новые.
Можно варить, запекать, готовить супы. Хорошо сочетается с овощами, мясом. Можно добавлять в салаты, десерты, соусы. Из молотых зёрен получается высококачественная мука для приготовления хлеба. Его не рекомендуется долго хранить, из-за грубых злаковых волокон он быстро черствеет.
Кашу можно варить на воде или молоке, добавлять по вкусу орехи, фрукты, ягоды.
Полба с томатами и мидиями
Список продуктов:
- оливковое масло – 50 г,
- полба – 500 г,
- мидии – 250 г,
- помидоры – 150 г,
- чеснок – 3 зубца,
- красный лук – одна средняя луковица,
- специи: чёрный перец молотый, соль по вкусу,
- петрушка и базилик по 15 г.
Время приготовления блюда – 30 минут.
Крупу сварить, добавив соль, охладить. Мидии отварить с лавровым листом и петрушкой. Нарезать мелко чеснок, базилик, лук, помидоры, предварительно очищенные от кожицы. Смешать полбу, мидии, специи и оливковое масло. Блюдо готово!
Запеканка с полбой
Список продуктов:
- полба – 200 г,
- мясной фарш – 300 г,
- сыр твёрдый – 100 г,
- пюре томатное – 2 столовые ложки,
- мясной бульон – 100 мл,
- репчатый лук – маленькая луковица.
- красное сухое вино – 40 мл,
- масло сливочное – 45 г,
- сливки — 300 мл,
- оливковое масло – чайная ложка,
- соль.
Сварить крупу до готовности, должна получиться рассыпчатая масса. Фарш и лук обжарить на масле, посолить, добавить бульон, потушить немного на медленном огне. После выкипания бульона, влить вино и потушить ещё, чтобы выпарился алкоголь. Так готовится соус Болоньезе. Добавить томатную пасту и снова тушить фарш, постоянно помешивая.
В форму для запекания сложить полбу, посыпать тёртым сыром, выложить сверху подготовленный фарш, залить сливками и поставить на 10 минут в прогретую духовку. Когда запеканка схватится, блюдо готово. Приятного аппетита!
Суп из полбы
Список продуктов:
- полба — 150 г,
- лук — 2 шт., средние,
- морковь — 2 штуки, средние,
- масло сливочное — 20 г,
- сливки — 80 г, лучше жирные,
- стебель порея, зелень по вкусу.
- желтки — 2 шт.,
- бульон мясной — 2 л.
Овощи очистить, мелко нарезать и потушить в одной кастрюле с полбой. Горячий бульон влить в эту смесь, довести до кипения, убавить огонь и томить на медленном огне под крышкой часа полтора. Желтки взбить со сливками в густую пену и добавит к супу. Варить 2–3 минуты, постоянно помешивая. Суп готов. Зелень добавляется перед подачей порционно.