Горчичное масло: полезные свойства и противопоказания

Горчичное масло получают из семян горчицы. Это маслянистая жидкость темно-жёлтого цвета с острым жгучим запахом и вкусом.

Его используют не только как пищевой продукт, но и для косметологических процедур. А также из него изготавливают средства народной медицины.

Оглавление:

Состав продукта

Масло горчицы производят из различных сортов семян горчицы:

1. Чёрная горчица. Продукт из семян этого растения имеет бледно-жёлтую окраску. Применяется в кулинарии для заправки блюд.
2. Белая горчица. Из неё изготавливают продукт жёлтого цвета, который чаще всего применяется в лечебных целях. Ещё в древности народные целители Индии и Китая использовали это средство, как лекарство.
3. Сарептская (сизая) горчица. Масло обладает приятным ароматом и вкусом, поэтому его чаще всего применяют в кулинарии. Этот продукт наиболее распространён в России, так как изготавливается из местного сорта горчицы.

В продаже можно встретить следующие виды продукта (в зависимости от способа изготовления):

• нерафинированное или холодного отжима (изготавливают из семян методом отжима под прессом при температуре не более +50 градусов);
• дистиллированное (измельчённые семена соединяют с водой и получают экстракт путём перегонки);
• комбинированное (в состав добавляют другие масла, например, соевое или рапсовое).

Наиболее ценным считается нерафинированный продукт, так как в процессе его изготовления не утрачиваются полезные вещества. Именно его чаще всего можно найти на полках магазинов.

Горчичное богато жирами, состав этих веществ в продукте около 99%. Но это полезные виды жиров, которые не приводят к повышению уровня холестерина в крови. Его можно употреблять, не опасаясь возможного развития атеросклероза.

Лечебные свойства этого продукта обусловлены его составом:

1. Жирные кислоты (эйкозеновая, эруковая, линоленовая, линолиевая). При нагревании они не выделяют канцерогенных веществ, поэтому на горчичном масле хорошо жарить еду. Но из-за выраженного запаха и вкуса этот продукт редко используют для жарки.
2. Глюкозинолаты и фитонциды — вещества, обладающие антимикробным действием.
3. Аллилизотиоцинат и синигрин — эти компоненты придают маслу острый вкус и запах.
4. Витамин А — полезен для кожи, улучшает зрение и повышает иммунитет.
5. Витамин D — нормализует работу эндокринной системы.
6. Витамин К — повышает свёртываемость крови.
7. Витамин Е — укрепляет стенки сосудов, способствует быстрому затягиванию ран, предупреждает появление тромбов.
8. Витамины группы В — улучшают гормональный фон и функционирование детородной системы у женщин.

Продукт практически не содержит белков и углеводов. Однако его калорийность довольно высокая — в 100 г содержится около 885 килокалорий.

Это связано с большим количеством жиров в горчичном масле.

Полезные свойства и противопоказания связаны с составом продукта.

Некоторые вещества могут быть как полезны, так и вредны, всё зависит от состояния организма.

Польза продукта

Горчичное масло можно употреблять и как пищевой продукт, и как косметологическое средство. В любом случае оно проявляет свои полезные свойства.

Польза продукта при употреблении с пищей связана с его действием на организм:

1. Продукт благотворно действует на пищеварительную систему. Острые вещества раздражают оболочку ЖКТ, что стимулирует процесс переваривания еды и усиливает перистальтику кишечника. А также это способствует выработке пищеварительных ферментов и улучшению аппетита.
2. Так как в составе содержатся только полезные жиры, его можно принимать с целью профилактики атеросклероза. Продукт также помогает улучшить метаболизм жиров в печени и выводит из организма токсические вещества и шлаки.
3. Из-за содержания витамина К продукт полезен для укрепления сосудов и предупреждения воспалительных заболеваний, а витамин Д помогает нормализовать гормональный фон в организме женщины.
4. Из-за высокого количества фитонутриентов масло можно принимать для профилактики злокачественных опухолей.
5. Антимикробные вещества нормализуют микрофлору кишечника и повышают иммунитет.
6. Продукт влияет на образование жёлчи и предотвращает образование камней в жёлчном пузыре.

Продукт проявляет свои полезные свойства и при местном применении в лечебных целях:

1. Это средство обладает согревающими свойствами. Поэтому его наносят на область носовых пазух при простудных болезнях и при гайморите.
2. Если больной не может откашляться при бронхите или воспалении лёгких, полезно сделать компресс с горчичным маслом на область грудной клетки или добавить продукт в состав для ингаляции.
3. Если человека беспокоят боли в мышцах или суставах, можно приложить компресс с маслом на больное место.
4. Массаж с этим средством поможет снять усталость после длительной ходьбы, спортивных тренировок или работы на дачном участке.

С лечебными целями продукт принимают внутрь по 1 столовой ложке 3 раза в день.

Противопоказания к применению продукта

Однако при всей пользе горчичного масла относиться к этому продукту нужно с осторожностью. Им ни в коем случае нельзя злоупотреблять. Иначе это средство принесёт не пользу, а вред.

Существуют следующие противопоказания к употреблению продукта:

1. Заболевания сердечной мышцы. Содержащиеся в продукте кислоты могут нанести вред миокарду
2. Болезни желудка. Нужно помнить о том, что горчичное масло раздражающе действует на слизистую оболочку органов пищеварения и может принести вред при гастрите, язве, повышенной кислотности. Этот продукт относится к очень острой пище и употреблять его можно только при абсолютно здоровом желудке.
3. Глюкозинолат в организме превращается в соединения серы. Эти вещества могут быть вредны для почек, сердца, печени и щитовидной железы. Поэтому людям, страдающим болезнями этих органов, лучше воздержаться от употребления горчичного масла.
4. Иногда наблюдаются аллергические реакции на компоненты масла.

В некоторых странах существует запрет на продажу нерафинированного горчичного масла в продуктовых магазинах из-за высокого содержания эруковой кислоты. Учёные установили связь между этим веществом и риском развития болезней сердца.

В России выводится сарептская горчица с очень низким содержанием эруковой кислоты или даже с полным отсуствием этого вещества. По государственным стандартам допускается наличие эруковой кислоты в продукте не более 5%.

Часто люди задаются вопросом, не может ли горчичное масло принести вред детям или беременным женщинам. Можно сказать, что для растущего организма ребёнка этот продукт полезен, его можно включать в рацион начиная с возраста 1,5 года. Что касается беременных женщин, то продукт может принести пользу развивающемуся плоду, так что будущим матерям тоже стоит включать масло в рацион.

А вот в период грудного вскармливания продукт надо употреблять с осторожностью. Он может придавать материнскому молоку специфический вкус.

Применение продукта в кулинарии

Горчичное масло используется при приготовлении блюд гораздо реже, чем подсолнечное. Это связано в основном с его специфическим острым вкусом. Но оно вполне может заменить привычное растительное масло из семян подсолнечника.

Оно не чадит при жарении продуктов, не придаёт блюду горький вкус и содержит больше незаменимых жирных кислот, чем другие виды растительных маслянистых экстрактов.

Продукт можно использовать при приготовлении следующих блюд:

• овощные салаты;
• домашняя выпечка;
• тушёные овощи;
• жареное мясо или рыба;
• домашние консервы (из-за наличия антимикробных веществ).

Несмотря на высокую калорийность этот продукт можно употреблять при диетах для похудения, так как он обладает способностью сжигать жир.

Из-за бактерицидных свойств продукт можно не только использовать при домашнем консервировании овощей, но и добавлять в другие растительные масла для продления их срока годности.

Масло хорошо использовать для поджарки овощей, мяса и рыбы. При долгом нагреве оно не горчит и не выплёскивается со сковороды. Оно придаёт еде пикантный привкус, особенно хорошо горчичное масло гармонирует с рыбными блюдами.

Его можно добавлять в тесто для пирогов и блинов. Это сделает выпечку более мягкой и пышной. Оно способствует сохранности блюда и не даёт мучным изделиям быстро зачерстветь.

Продукт можно добавлять в острые соусы для заправки овощных салатов. Получится пикантный витаминный салат.

Продукт можно хранить около 1 года, из-за наличия бактерицидных веществ горчичное масло не подвержено быстрому окислению.

Применение горчичного масла в косметологии

В косметических целях делают компрессы, обёртывания и массаж с горчичным маслом. Это улучшает состояние кожи и волос. Такие средства применяют в следующих случаях:

1. С помощью горчичного масла можно защитить кожу от излишнего воздействия солнечных лучей. Если втереть продукт в кожу перед пребыванием на солнце, он будет действовать как своего рода антизагарный крем.
2. Маски с горчичным маслом помогают предотвратить образование морщин.
3. Если смешать горчичное масло с кокосовым, то такое средство поможет отбелить кожу и избавиться от пигментных пятен.
4. Средство обладает ранозаживляющим эффектом, его можно использовать для устранения трещин на губах.
5. Если после сильного похудения появились растяжки, то массаж с горчичным маслом будет способствовать сглаживанию кожи в проблемных местах.
6. Ванночки для ног с маслом помогают при грибковой инфекции стопы и ногтей.
7. Для похудения делают обёртывания с маслом.
8. Продукт также помогает при угрях (акне) и прыщах. Проблемные места смазывают горчичным маслом и держат на коже в течение 15 минут. Процедуру повторяют 1 раз в 2 дня.
9. Это средство очищает кожу головы, питает волосы и способствуют их росту. Поэтому продукт используют при себорее, облысении и для укрепления волос, его втирают в кожу головы, а затем смывают шампунем.

Нужно только помнить, что средство имеет противопоказания не только при употреблении внутрь, но и при нанесении на кожу и волосы. Оно может принести вред при аллергии и слишком чувствительной коже.

Поэтому сначала нужно смазать этим средством небольшой участок на коже запястья и подождать 20–30 минут. Если это не вызывает покраснения и жжения, то средство можно применять.

Отзывы о продукте

Отзывы хозяек о применении горчичного масла в кулинарии обычно положительные. Многие наслышаны о его полезных свойствах и используют этот продукт вместо подсолнечного масла.

Много положительных отзывов о лечебных свойствах горчичного масла.