Польза, вред и состав топлёного масла

После этой статьи для многих станет неплохим открытием сливочное топлёное масло. В древней индийской культуре широко использовался этот продукт. Во многих сферах он очень полезен и даже незаменим. Его ещё называют масло Гхи. Готовили это чудо древние тибетские монахи, в горах Джомолунгмы на большой высоте.

При определённых условиях как климатических, так и физических получалось масло, обладающее уникальными особенностями. Слух о целебных свойствах топлёного сливочного продукта облетел весь мир. Можно ли приготовить его в домашних условиях? Какая от него польза? Какая калорийность топлёного масла? Вредно ли оно? Все это изложено ниже.

Оглавление:

Что такое топлёное масло

Топлёное масло — результат переработки настоящего сливочного масла (без растительных добавок). В процессе которого вытесняется вода, лактоза и белковый компонент.

В итоге получается концентрированный животный жир, содержащий в себе минимум неблагоприятных фракций.

На вид топлёное масло мутноватое или прозрачное с золотисто-жёлтым оттенком. Другими словами — это переплавленный сливочный жир. Его ещё называют «Жидким солнцем», которое используется и в кулинарии, и как целебное вещество. Состав Гхи поражает обилием микроэлементов и витаминов. Оно может похвастаться множеством полезных качеств.

Химический состав. Калорийность топлёного масла очень высокая. Составляет она почти 900 ккал на 100 граммов, так как в продукте 99% жиров из них 35% ненасыщенный жирных кислот. Кроме них есть другие элементы:

• кальций, железо, натрий, фосфор, калий, магний;
• витамины А, Е, РР, D;
• насыщенные и полиненасыщенные кислоты;
• зола, вода;
• бета-каротин.

Этот продукт, несмотря на свою жирность, гораздо легче усваивается организмом, чем обычное сливочное. Помимо этого, в продукте обнаружено важное и полезное для человека вещество — линолевая кислота.

К сожалению, организмом она не вырабатывается, а попадает в него исключительно через пищу. Кислота необходима для нормального роста и формирования тканей. Изучая такие характеристики можно предположить, что топленное сливочное масло приносит огромную пользу, но какую? Об этом пойдёт речь дальше.

Чем полезно топленное масло

О его пользе знали не только в Индии, но и на Руси. Оно использовалось для лечения недугов, сохранения красоты человеческого тела или в быту. Итак, какие же благоприятные последствия влечёт за собой употребление описываемого продукта:

• Топлёное сливочное масло является антиоксидантом и защищает организм человека от вредных радикалов. Сохраняется красота и молодость, а также усиливается иммунитет.
• Не является аллергеном, так как в нём замечено отсутствие лактозы и казеина.
• Изобилие коротких жирных кислот приносит организму огромную пользу. Масляная кислота (бутират) является противовоспалительной. Предотвращает риск возникновения онкологических заболеваний. Благодаря короткоцепочечным жирным кислотам нормализуется уровень сахара в крови и пищеварение.
• Содержание никотиновой кислоты способствует улучшению качества кожного покрова и его питания. Поэтому топленное масло добавляют в крем для тела, лица и бальзам для волос.
• Улучшается метаболизм и восстанавливаются нарушенные процессы усвоения и переваривания пищи. Купируется формирование новых отложений лишнего жира.
• С помощью Гхи можно укрепить и успокоить нервную систему.
• Способствует общему оздоровлению и нормализует работу жёлчного пузыря, что прекрасно влияет на пищеварительную систему в целом.
• Во время эпидемии гриппа, полезно каждое утро употреблять смесь из топлёного масла, сухофруктов, толчёных орехов и мёда. Иммунитет становится сильнее, а общее состояние человека гораздо бодрее.
• Противовоспалительное действие коротких жирных кислот ликвидирует вялотекущие хронические воспалительные процессы в организме. При туберкулёзе — замечательная профилактика и врачевание оного.
• При его регулярном употреблении заметно улучшается работа головного мозга и память.
• В пожилом возрасте особенно важно употреблять масло Гхи, так как оно помогает сохранять ясность ума и облегчает суставные боли.
• При мигрени «Жидкое солнце» придёт на помощь, если смазывать им каждый день перед тем как лечь спать, виски, ступни и ладони.
• Можно использовать как массажное средство.
• Короткоцепочечные жирные кислоты и масляная кислота, входящие в состав продукта, регулируют уровень сахара в крови. Топлёное масло будет очень полезно для людей, страдающим диабетом второго типа и лишним весом.

Вот чем полезно топленное масло, список далеко не полный. Несмотря на все положительные качества, следует заметить, что, используя «Жидкое солнце» нужно быть предусмотрительным.

Какой вред приносит топлёное масло

Есть обратная сторона медали, как бы ни банально это звучало. С помощью описываемого продукта можно нанести организму вред. А именно следующий:

1. Не следует забывать, что топленное масло — это чистый жир, поэтому следует соблюдать суточную норму потребления.
2. При патологиях печени и поджелудочной железы нужно отказаться от этого продукта.
3. Повышенное содержание холестерина приводит к тому, что нарушаются обменные процессы и развивается атеросклероз.
4. Людям, склонным к полноте, следует очень осторожно его употреблять, так как габариты тела могут заметно увеличиться, благодаря росту жировой ткани.

Стоит отметить, что вреда от продукта меньше чем пользы. Но следует проявлять особую осторожность при применении его внутрь. Целебными качествами оно будет обладать только в том случае, если его приготовить по всем правилам.

Топлёное масло, польза и вред, которые оно может принести, уже ясны. Осталось узнать, как поведёт себя этот продукт в бытовых условиях.

Применение в быту

Оказывается, положительные качества Гхи нашли своё применение в обычном жизненном обиходе:

• Его можно использовать, добавляя в каши и пудинги. Мазать на бутерброды, ведь вкус и аромат у него просто потрясающий.
• Уникально ведёт себя продукт при жарке. Не провоцирует пригорания и возникновения вредоносных канцерогенов. На нём можно неоднократно жарить, без вреда для здоровья. Главное, каждый раз его фильтровать. Продукты, приготовленные на топлёном масле, считаются диетическими.
• Широко используется в косметологии. На его основе готовят маски для лица, волос и тела. Кожа становится более упругой, нежной, исчезают шелушение, раздражение и морщинки. А волосы будут благодарны за превосходное питание и увлажнение.
• Массаж, с помощью «Жидкого солнца», выводит токсины и шлаки из организма.

Хотелось бы знать, как и где приобрести этот чудо-продукт. Его можно купить в магазине, но гарантировать высокое качество никто не станет. Поэтому, чтобы не рисковать и быть полностью уверенным в продукте, рекомендуется изготавливать его в домашних условиях. Это не составит особого туда. Главное подобрать хорошее сырье и соблюдать технологию изготовления.

Как приготовить сливочное топлёное масло

Приготовление продукта не сложное, но повозится всё-таки придётся. Начнём с выбора сливочного масла. Его желательно брать на рынке у бабушек, которые торгуют натуральным молоком и сметаной.

В магазинном могут быть добавлены растительные жиры. Масло купили, что делать дальше? Понадобятся следующие ингридиенты:

• 3 кастрюли (желательно с толстым дном);
• плита, на которой готовить;
• 1 большая кастрюля, чтобы в неё входили другие;
• 1 килограмм сливочного масла.

Большую кастрюлю наполняем водой примерно на одну треть и ставим на огонь. Пока вода будет нагреваться, режем масло на маленькие кусочки и выкладываем в кастрюлю поменьше, которую помещаем в посуду с нагревающейся водой.

Вода закипает и масло начинает таять. Оно должно потихонечку топиться и слегка пузыриться, а не булькать или кипеть. Огонь следует сделать минимальный. При приготовлении топлёного масла, закрывать кастрюлю крышкой не рекомендуется, так как из него выпаривается вода.

Как только сверху начнёт образовываться пенка, её следует снять ложкой или шумовкой, кому как удобно. Выбрасывать пенку не стоит. Она очень вкусная и полезная. Её смело добавляют в кашу, картошку или зажарку.

Перетапливать сливочное масло следует до тех пор, пока на дне не появится осадок коричневого цвета, как карамель. Это осевшие на дно посуды твёрдые белковые вещества и сахар.

Килограмм сливочного масла следует топить примерно 2 часа, все зависит от температуры. В процессе вытапливания не следует размешивать продукт. Это обязательное условие. Когда появился осадок на дне кастрюли, следует медленно и с осторожностью, не допуская попадания осадка, перелить массу во вторую кастрюлю.

Дело сделано, продолжаем вытапливать масло и внимательно следим за осадком. Консистенция его должна стать вязкой и прибывать в объёме. Как только это произошло, переливаем массу в третью кастрюлю, изолируя осадок.

Продукт протапливаем пока он не станет прозрачным, и перестанут выделяться остаточные вещества. Чем дольше топиться сливочное масло, тем лучше его качества, главное, чтобы оно не пригорело.

Если в процессе приготовления появился орехово-молочный аромат, значит, все получилось, и качество «Жидкого солнца» достойно похвалы. Во время топления, испаряется вся жидкость и отбрасывается вредный осадок. Остаётся молочный жир красивого янтарного цвета. Он лишён трансжиров и вредных для здоровья примесей.

Приготовление масла Гхи успешно завершено. Пусть продукт немного остынет. Затем, через несколько слоёв марли, его аккуратно фильтруем и выливаем в стеклянную банку. Получилась однородная, пластичная и немного зернистая масса. Из 1 кг сливочного масла выходит примерно 800 грамм топлёного.

Как хранить топлёное масло

После кропотливых стараний получился долгожданный продукт, хранение которого требует определённых условий. Тара для хранения должна быть стеклянная. При комнатной температуре масло не портится, но лучше его хранить в холодильнике.

Не становится прогорклым и не портится оно при 10−18 градусах, сохраняя приятный вкус и аромат. Срок хранения в таких условиях колеблется от 3 месяцев до полугода. Стоит избегать прямых солнечных лучей.

Продукт можно заморозить. В таком случае оно сохраняет свои полезные свойства дольше, около 2 лет, но при этом количество витаминов постепенно сокращается.

Как проверить качество топлёного масла

После долгих трудов хочется узнать насколько хорош получившийся продукт. Для этого стоит убедиться, отвечает ли он некоторым требованиям:

• в течение суток после приготовления при комнатной температуре приобретает твёрдую консистенцию;
• в жидком состоянии прозрачного жёлтого цвета, или ярко-жёлтого (матового) в твёрдом;
• имеет приятный запах, не выделяется гарь и не пенится при повторном нагревании;
• топлёное сливочное масло получается зернистым и очень хорошо намазывается на хлеб.

Если продукт полностью соответствует вышесказанному, значит, нечего волноваться. Растительные добавки отсутствуют и вреда топлёное масло не принесёт. Можно употреблять его по назначению, смело добавляя в пищу или косметические средства.