Противопоказания и полезные свойства кукурузного масла

Кукуруза — кладезь полезных элементов и веществ. Получить максимум пользы от биологических компонентов кукурузы и насладиться мягким ароматом, позволит кукурузное масло. Один раз, попробовав заменить обычное подсолнечное масло на кукурузное, вы никогда не вернётесь к первому продукту. Чтобы получить всю пользу продукта, необходимо ознакомиться с его составом, показаниями и возможным вредом. Кукурузное масло: полезные свойства и противопоказания рассмотрим далее.

Оглавление:

Регионы произрастания кукурузы

Кукуруза – травянистый однодомный однолетник, который может достигать в высоту 3 метров. Стебель растения твёрдый, покрытый узлами по всей длине, листья плотные, зелёного цвета. Зерновка – плод, который собран в початок, укрытый листовыми обёртками.

Впервые кукурузу стали выращивать на территории современной Мексики, более 10 тыс. лет назад. Интересно, что в давние времена, початки культуры были в несколько раз меньше тех, какие культивируют сегодня. Их длина составляла всего 4 см.

Сегодня кукурузу выращивают в разных регионах России, США, Аргентине, Мексике, Китае, Бразилии и других странах, где климатические условия благоприятны для вызревания початков растения.

Лидером по выращиванию культуры являются Соединённые Штаты Америки. Именно на эту страну приходится 40% кукурузы от общего количества, выращиваемой во всём мире. Второе место занимает Китай, где доля выращивания составляет 20%.

Способы производства и классификация масла

Кукурузное масло – продукт прозрачный, с лёгким запахом. Аромат и цвет зависит от способа изготовления. Так, он может быть светло-жёлтым, ярко-жёлтым, тёмно-коричневый.

Изготовление

Продукт получают из зародышей зерновки. Природная концентрация масла плодов 30–37%. Способы получения:

• прессование (горячее или холодное);
• экстрагирование;
• прессование и экстрагирование (комбинирование).

При первом методе, сырьё подвергают холодному или горячему давлению. Кукурузное масло холодного отжима получается при воздействии невысоких температур. Поэтому этот продукт светлый, с нежным ароматом и натуральным вкусом. Во втором случае, сухое зерно обжаривают. Что приводит к понижению вязкости, при этом быстрее происходит извлечение масла из сырья.

Для того чтобы повышенная температура не оказала отрицательное влияние на масло и на количество добываемого продукта, зерно пропаривают. Когда температура при обработке достигает 900 градусов, влажность сырья увеличивают до 13% и прессуют при умеренном давлении. При этом процессе из сырья извлекается большое количество масла.

Оставшееся масло добывают при помощи повышенного давления, которое используют после сушки сырья и доведения его до высоких температур. При вторичном отжиме, продукт получается тёмного оттенка, с выраженным ароматом и нуждается в рафинации.

При экстрагированном способе, сырьё перемешивают с жирорастворимым веществом. При таком способе продукт получается очищенным от вредных компонентов (смол, пигментов, окисей).

Комбинированной обработке подвергается сырьё с высокой концентрацией масла.

Виды

Вкусовые, ароматические и цветовые качества, как было сказано выше, зависят от способа производства кукурузного масла. Так, продукт может быть следующей маркировки:

1. Марка Д. Масло этой марки рафинированное и дезодорированное. Применяется для изготовления диетических блюд и детского питания.
2. Марка П. Масло рафинированное и дезодорированное поставляется в различные пункты общественного питания и торговые сети.
3. Марка Р. Нерафинированное масло. Продукт тёмного оттенка, обладает особенным ароматом, в нём сохраняются все полезные вещества культуры.
4. Марка СК. Масло рафинированное и дезодорированное. Применение — приготовление кулинарных жиров, саломасов.

При рафинировании выводятся все вредные вещества, при этом продукт лишается запаха и полезных элементов, приобретает светлый цвет. Чаще всего применяют в кулинарии для жарки, так как он обладает следующими свойствами:

• не пенится;
• не кипит;
• без запаха.

Нерафинированное кукурузное масло содержит все полезные вещества, которые характерны для кукурузы и имеет специфический запах. Но такой продукт может нанести вред — в нём содержатся пестициды, которые использовались для выращивания культуры. Хранить надо в стеклянной ёмкости, в холодильнике.

Химический состав и чем полезно кукурузное масло

Калорийность продукта высока (899 кКал), но при этом он легко усваивается организмом. Пищевая ценность на 100 гр продукта:

• жиры – 99,9 гр;
• белки, вода, углеводы, зола – отсутствуют.

Полезные вещества

Кукурузное масло содержит богатый состав полезных компонентов. В его состав входят следующие кислоты:

1. Линолевая кислота стабилизирует инсулин в крови, нормализует деятельность сердца и нервной системы, улучшает обменные процессы организма.
2. Олеиновая кислота способствует понижению холестерина в крови, поддерживает работу мышц сердца.
3. Пальмитиновая кислота участвует в процессе накопления и сохранения энергии в организме.
4. Стеариновая кислота также участвует в накоплении энергии, синтезируется пальмитиновой.
5. Арахидоновая кислота необходима для быстрого восстановления мышц после физических нагрузок, а также для поддержки тонуса мышечного каркаса.

Кукурузное масло, состав витаминов:

1. Ретинол (витамин А) оказывает положительное влияние на зрение, повышает сопротивляемость организма к бактериям и микробам, улучшает деятельность ЖКТ.
2. Тиамин (витамин В1) улучшает мозговую деятельность, участвует в стимуляции кроветворении, препятствует развитию неврозов, депрессий.
3. Рутин (витамин Р) помогает усваиваться витамину С, стабилизирует давление и нормализует обмен веществ, помогает противостоять старению и онкологическим болезням.
4. Филлохинон (витамин К) помогает быстро зажить ранам, препятствует развитию остеопороза, способствует выводу токсинов из организма.
5. Кальциферол (витамин D) необходим для правильной работы нервной системы. Способствует крепости зубов и костей.
6. Токоферол (витамин Е) сильнейший антиоксидант, который стабилизирует работу всех систем организма, а также препятствует увяданию кожи.
7. Аскорбиновая кислота (витамин С) сильный антиоксидант, нормализует работу эндокринной системы, укрепляет стенки сосудов.

Микроэлементы в составе:

1. Фосфор обязателен для обмена веществ, крепких костей и зубов. Нормализует работу почек, сердца.
2. Магний препятствует образованию камней в почках и жёлчном пузыре, укрепляет мышцы сердца и нервную систему.
3. Калий обязателен для правильной работы сердца, нормализации обменных процессов.
4. Медь нормализует кроветворение, делает иммунитет более стойким.

Влияние масла на организм

Включённое в рацион кукурузное масло (диетологи рекомендуют употреблять до 75 мл-5 ст. ложек в день), улучшает деятельность многих систем организма:

1. Иммунная система. Повышается природная способность организма бороться со многими заболеваниями.
2. Эндокринная система. Продукт улучшает деятельность гипофиза, надпочечников, гипоталамуса, щитовидной железы.
3. Сердечно-сосудистая система. Способствует снижению уровня холестерина в крови, очищает сосуды и кровь, улучшает качественный состав крови, укрепляет сосуды и капилляры.
4. Пищеварительная система. Продукт улучшает обменный процесс, стимулирует образование жёлчи, регенерирует печёночные клетки, выводит вредные компоненты из кишечника.
5. Выделительная система. Оказывает благотворное влияние на работу почек.
6. Нервная система. Повышает стрессоустойчивость организма, нормализует настроение, помогает справиться с неврозом и бессонницей.
7. Выделительная система: Полезно для работы почек.
8. Масло оказывает целебное действие на кожу, ногти и волосы.

Оно также защищает клетки от перерождения, замедляет старение организма, стабилизирует уровень гормонов, устраняет гипоксию (кислородное голодание), активирует кровообращение в мозге, препятствует образованию тромбов, тонизирует, выступает защитным барьером между организмом и неблагоприятными факторами окружающей среды. Отмечена польза при употреблении продукта детьми, беременными, кормящими женщинами и пожилыми людьми.

Применение масла

Спектр применения кукурузного масла обширен. Рассмотрим сферы использования, где оно наиболее популярно.

Народная медицина

Целебные свойства кукурузного масла известны давно, поэтому в народе оно пользуется большой популярностью для лечения следующих недугов:

• для снятия синдрома утомляемости, для повышения тонуса организма;
• лечение и профилактика атеросклероза;
• лечение жёлчного пузыря, а именно желчнокаменной болезни;
• лечение авитаминоза;
• в борьбе с ранним увяданием кожи, акне;
• лечение кожных болезней;
• профилактика и лечение вирусных заболеваний;
• восстановление иммунитета;
• для лечения гормональных недугов;
• для чистки организма от токсинов.

Косметология

Масло является главным компонентом многих косметических средств. Высокая концентрация витамина Е, позволяет применять его в составе кремов, лосьонов, тоников, шампуней. Питательные свойства продукта полезны для людей с чувствительной, раздражённой, склонной к шелушениям кожи. Витамин А, который содержится в большом количестве, способствует быстрой регенерации кожи. Заживление кожи проходит безболезненно и незаметно.

Масло часто применяют в массажных кремах. Продукт прекрасно сочетается с другими маслами, например, с абрикосовым, виноградным, льняным, ореховым и другими.

Кулинария

Маслом заправляют различные салаты, закуски, добавляют в выпечку, но также на основе продукта готовят соусы, смеси, майонезы. Наделяя при этом приготовленные блюда неповторимым ароматом и вкусом.

Кукурузное масло считается лучшим, чем подсолнечное. Это обусловлено тем, что кукурузный продукт не образует при жарке канцерогенов и вредных веществ. Поэтому его смело используют для фритюра, жарки или тушения.

Противопоказания употребления кукурузного масла

От употребления масла следует воздержаться людям, которые страдают нарушениями свёртываемости крови. Вещества, содержащиеся в продукте, способны повысить вязкость крови в организме, что опасно при тромбофлебите, тромбозе, варикозном расширении вен. Вред продукт может нанести людям, которые больны желчнокаменной болезнью.

Калорийность кукурузного масла довольно высокая, поэтому его нежелательно принимать в пищу людям, которые страдают ожирением, но использовать в небольшом количестве можно и полезно.

Некоторые люди страдают индивидуальной непереносимостью, поэтому включать в их рацион этот продукт также нельзя.