Сыр тофу — соевый продукт с низкой калорийностью и нежным вкусом
Тофу или соевый творог появился на столах азиатов примерно 2000 лет назад. Сначала в Китае, затем в Японии, Корее, Вьетнаме. Более точных сведений о времени появления нет. Но есть легенда о придворном поваре, который однажды для пикантности добавил в пюре из соевых бобов «нигари», вещество, полученное методом выпаривания морской воды, известное сегодня как хлорид магния или пищевая добавка Е511. В результате химической реакции пюре свернулось, образовав нежную упругую массу молочного цвета. Заправленная специями паста понравилась и повару, и императору. Начались эксперименты по ее комбинированию с другими продуктами.
Оглавление:
Тофу — что это такое?
Долгое время продукт был известен только в Азии. Особенно оценили его люди из небогатой прослойки общества, не имеющие возможности часто покупать мясо для питания. «Соевый творог» имел доступную цену, и, как оказалось, улучшал самочувствие, восполняя содержание натурального белка в организме. «Мясо без костей» — так стали называть китайцы пасту тофу, калорийности которой, вполне хватало для восстановления сил в организме.
Процесс его изготовления сегодня не столько трудоемкий, сколько затратный по времени. Как и в стародавние времени бобы сначала замачиваются на сутки, затем перемалываются в пюреобразную консистенцию, называемую «соевое молоко». После кипячения с добавлением хлорида магния и лимонной кислоты молоко створаживается. Полученная масса прессуется в течение 2х суток для удаления излишней влаги. В итоге образуется нежная паста, которая после помещения в контейнер принимает его форму. В отличие от приготовления настоящего сыра соевому сыру не требуется вызревания. Он готов к употреблению сразу после стадии прессования.
Особенности вкуса и условия для хранения тофу
Хранение такого сырного продукта рекомендуется производить в вакуумной упаковке с водой. Но срок хранения недолгий – около недели, при условии смены воды через день — два.
Хранение в морозильной камере увеличивает срок годности до 5 месяцев, но снижает его товарный вид. Дело в том, что при замораживании тофу меняет белый цвет на кремово-желтый, а сама масса приобретает более губчатую и жесткую структуру. Такие внешние метаморфозы на вкусовых качествах продукта не отображаются, тем более что сам по себе тофу на вкус абсолютно нейтрален.
«Соевый сыр», как губка, впитывает в себя весь смак приправ, специй, соусов, в которых он проходил термическую обработку. Он может быть слегка солоноватым и воздушным, как омлет, или рыхлым и пористым как отварной гриб, или сладким как пудинг, или иметь привкус копчёного баклажана, если приготовить его в смеси с этим овощем. В общем, разный и многоликий.
Из-за его особенности впитывать в себя все запахи и вкусы не рекомендуется хранить продукт по соседству с ароматными ингредиентами типа копчёной рыбы или колбасы. Иначе благоухание дымом, рыбой или мясом обеспечено на 100 процентов.
Типы соевого сыра
По консистенции тофу подразделяют на твердый (плотный) и мягкий (шелковый). Первый тип по плотности напоминает сыр моцареллу. Он легко режется ножом и идеален как для жарки во фритюре, так и для копчения. Обжаренные кусочки такого тофу совсем не твёрдые, а нежные и воздушные. Их готовят с добавлением ягод, овощей, орехов, различных соусов, приправ и маринадов. Мягкий тип имеет кремообразную массу. Его используют для приготовления супов, сладких пудингов и пирогов.
По аромату тофу делят на типы без запаха и с запахом. Если покупать ароматный сорт, то следует иметь в виду, что из него часть блюд ассортимента приготовить будет нельзя. На юге Китая и на острове Тайвань, например, существует особый «вонючий» тофу с присущим только ему сильным запахом брожения. Конечно, ни для пудингов, ни для блюд с добавлением сладких ягод он не годится. Но, тем не менее своих любителей этот ароматизированный продукт имеет немало. Многие туристы специально едут в те края, чтобы попробовать эти изысканные национальные блюда в оригинале.
Тофу: польза и вред
Европейцы распробовали этот деликатесный продукт только во второй половине XX века, оценив сполна его полезные свойства. А их, действительно, хватает. Вот лишь некоторые из них:
Тофу – богатый источник белка. По количеству протеина он превосходит даже яйца и говяжье мясо. Благодаря этой особенности продукт получил еще одно название – белковый концентрат. Такой состав снижает уровень холестерина в крови на 30 %, а само соевое лакомство считается идеальным не только для вегетарианцев и спортсменов, стремящихся к наращиванию мышечной массы, но и для носителей многих заболеваний, среди которых люди с гормональными и сердечно-сосудистыми нарушениями.- Химический состав тофу настолько богат аминокислотами, витаминами различных групп, макро- и микроэлементами (цинком, железом, селеном, фтором, кальцием, калием, фосфором), что, по сути, сам являет аптекой для многих недугов. А полезные фитоэстрогены, найденные в нем, облегчают женскую симптоматику в период климакса и способствуют восстановлению гормонального баланса в организме.
- Тофу не имеет в своем составе тех аллергенов, которые живут в молоке и молочных продуктах. Поэтому этот растительный белок не имеет противопоказаний даже для тех аллергиков, кто реагирует на молоко.
- Тофу способен выводить из организма яд диоксин, активизирующий раковые клетки. Многие японские производители добавляют его в детское питание с целью профилактики возникновения онкологии у детей.
- Это низкокалорийный диетический продукт. Если сравнить по калорийности тофу с говядиной, то цифры будут далеко не в пользу мяса. В 100 граммах мяса содержится 187 килокалорий, а в том же весе белкового творога — их всего около 75. При этом жирность продукта не превышает 5 % или 4,3 г на 100 грамм. Выбор для сидящих на диете при составлении меню очевиден.
Противопоказания для приема тофу и возможные его заменители
Противопоказания для приема этого «концентрата белка», как и возможный вред здоровью, минимальны. Из-за фитиновой кислоты, содержащейся в соевом твороге, продукт не рекомендован к употреблению беременным женщинам и детям первого года жизни. Дело в том, что излишний фитин в организме блокирует фосфор и кальций, так необходимые женщине в период вынашивания плода. В результате могут наступить анемия и слабое развитие костной ткани.
Нейтрализовать фитиновую кислоту, содержащуюся в тофу, невозможно. Но на стадии беременности можно заменить продукт пророщенными или замоченными бобами. Время для замачивания – 12 часов, для проращивания – 30 часов. После этого зерна сои необходимо прокипятить в течение 25 минут, и полезный белковый концентрат, очищенный на 98 % от вредной фитиновой кислоты, будет годен к употреблению уязвимой группой женщин.
Как и с чем едят тофу
Сыр тофу не считается гастрономическим лакомством. Но блюда из него получаются очень даже вкусными и конкурентоспособными. Сделать их очень просто. Ниже лишь некоторые рецепты с использованием соевого продукта.
Омлет. Брусок тофу мелко порезать и обжарить в оливковом масле. Отдельно взбить 2 яйца и соединить их с охлажденными и обжаренными кусочками сыра. Добавить соль, перец, укроп по вкусу. Любители овощей могут к яично-сырной массе присоединить помидоры или грибы. Обжарить смесь еще раз до образования устойчивой яичной массы.- Тушеные овощи с тофу. В этом блюде овощи могут быть разные: кабачки, баклажаны, морковь, цветная капуста, грибы, спаржа, фасоль, сельдерей, лук. Овощи и мелко порезанный тофу тушатся в собственном соку или в небольшом количестве воды. За 5-7 минут до готовности добавляется соевый соус и чайная ложка меда. Тофу, впитав в себя все ароматы овощей и соуса, придаст блюду особую нежность.
- Тофу в пивном кляре. Сначала готовится кляр из полстакана пива, муки, соли и сезонной зелени. Кубики сыра, погруженные в кляр, обжариваются на оливковом масле. Подаются с веточками зелени, нарезанными помидорами и огурцами. Вкусно и питательно!
- Салат с добавлением соевого сыра. Например, греческий рецепт, который всем известен. Но вместо сыра фета кладутся аккуратные кубики тофу. Салат заправляется растительным маслом и бальзамическим уксусом.
И этих рецептов невероятное количество! Тофу только начинает завоевывать сердца россиян, но перечень блюд из него уже занимает целые страницы. Это могут быть фрикадельки, котлетки, паштеты, оладьи, начинки для блинчиков, супы, салаты, пудинги, пироги и даже крем для торта. А, например, копченный тофу по вкусу вполне способен заменить ветчину. Одним словом, продукт достойный того, чтобы на него обратили внимание!
