Из какой рыбы готовят шпроты, их польза и вред

Необычный памятник рыбным консервам установлен в г. Мамоново Калининградской области. Он изображает жестяную банку, откуда выпрыгивают шпроты. Балтийские маленькие рыбки, законсервированные особым способом, полюбились жителям Российской империи ещё с конца XIX века. Первую партию деликатеса выпустила рижская фирма Морис &Со. Консервы носили звучное наименование «Царские шпроты».

Оглавление:

Виды рыб

В быту словом «шпроты» называют консервы с копчённой мелкой рыбкой, заправленной маслом. Это название закрепилось за изделием благодаря тому, что первоначально подобным образом готовили исключительно сельдевую рыбу шпрот.

Европейский шпрот распространён в Балтийском, Северном и Норвежском морях. Питается мелким зоопланктоном. Особи имеют небольшие размеры:

• длина 13-18 см;
• вес 10-12 г

В естественных условиях рыба живёт до 6 лет. Другие подвиды встречаются в акваториях Средиземного и Чёрного морей. Их также ловят и используют для изготовления консервов.

Помимо этого, в консервы под популярным брендом закладывают:

• салаку;
• тюльку;
• мойву;
• мелкую сельдь.

Наиболее близка по внешнему виду к настоящим шпротам, тюлька. Она отличается наличием острого киля в строении скелета и двумя удлинёнными лучами в заднем плавнике. Оба вида рыб объединены общим название килька. Эти рыбки, в соответствии с принятым стандартом, являются сырьём для изготовления традиционных консервов с названием «шпроты».

Определение качества

Для определения качественных консервов под маркой «шпроты» специалисты в области гастрономии советуют уделять внимание параметрам:

• размеру рыбин;
• способу размещения тушек в банке;
• цвету;
• запаху;
• виду рыбы.

По ГОСТу длина тушек для шпротных консервов не должна превышать 11 см. Тельца имеют цельный вид, без повреждения и вздутия кожи. Качественные шпроты отличаются золотистым цветом и приятным запахом.

Характерным отличием консервов является особый способ укладки тушек в жестяную банку. Рыбины должны лежать плотно друг к другу ровными рядами или «косичкой». В зависимости от сезона приготовления консервов рыбу укладывают 2 способами:

• летом — брюшком вверх;
• зимой — спинкой вверх.

Кулинары также отмечают, что шпроты приобретают более насыщенный вкус с течением времени. Поэтому рекомендуют приобретать консервы, которые имеют срок 12-18 месяцев.

Перед тем, как выбрать шпроты, следует внимательно осмотреть консервы. Некачественный продукт можно определить по внешнему виду упаковки. Едва ли стоит покупать банки с наличием ржавчины, повреждений, вздутием крышки. О нарушениях технологии приготовления свидетельствуют такие признаки:

1. вздутость кожи на тушке из-за чрезмерно высокой температуры копчения или недокопчения;
2. тёмный цвет рыбин из-за превышения длительности копчения;
3. сильный запах дыма из-за превышения длительности копчения или излишка «жидкого дыма».

Опасными для здоровья могут оказаться консервы, издающие щелчок при нажатии на крышку. Звук свидетельствует о негерметичном закрытии либо скоплении газа в упаковке.

Технология приготовления

Как правило, консервы делают на борту морского рыболовного судна-траулера, поскольку транспортировка на берег мелкой рыбы экономически невыгодно. Изготовление консервов в России и странах Европы несколько отличается.

Кардинальное различие российских и европейских шпрот в способе копчения. В Европе, в том числе и странах Балтии, рыбу коптят на огне. Во время копчения в тушках образуется канцерогенное вещество — бензапирен. Произведённые замеры показывают, что 100 г копчёной консервированной рыбки по количеству канцерогена можно приравнять к 4 сигаретам. Из-за опасности бензапирена для здоровья человека, в России отказались от импортных рыбных консервов.

Технология изготовления шпрот на территории России предусматривает отказ от натурального копчения и замена его на так называемую добавку «жидкий дым». Жидким дымом называют конденсат дыма от костра, из которого удалены вредные компоненты. Вещество имеет натуральное происхождение и неопасно для человека. Рыбу консервируют в масле, а вид копчения придают за счёт добавления «жидкого дыма».

Технология классического приготовления включает стадии:

1. промывание рыбы в пресной воде;
2. отделение головы от туловища;
3. слабое просаливание тушек в соляном растворе;
4. копчение в специальной печи 30-40 минут при температуре 100-130 С;
5. раскладывание тушек по банкам;
6. добавление оливкового масла и специй;
7. герметизация банок.

Польза и вред

С момента продажи первой банки шпрот, этот продукт пришёлся по вкусу потребителю. В Советском Союзе шпроты были обязательным атрибутом праздничного меню и часто приравнивались к деликатесам. Копчёные рыбные консервы можно есть с хлебом, сливочным маслом, картофелем (отварным, жареным, пюре), рисом,овощами. Из них можно сделать салаты или бутерброды. Однако подобное потребление содержит избыток калорий (363 ккал на 100 г) и не рекомендуется при соблюдении диетического питания.

У шпрот, как и других рыбопродуктов есть полезные свойства. Они содержат витамины групп A, B, D, E, а также аминокислоты, минеральные вещества, белки. В этих консервах есть половина необходимой человеку суточной нормы витамина Е, который замедляет старение организма. Наличие хрома помогает предотвратить развитие сахарного диабета.

В то же время, избыток пурина представляет вред для людей с диагнозом подагра, а большое количество масла может негативно влиять на печень.

Таким образом, становится понятно, что такое шпроты, как их следует выбирать и с чем можно есть.