Польза, вред и применение рыбы пангасиус
Пангасиус — придонная лучеперая хищная рыба, обитающая в пресных водах, относится к пангасиевым сомам, представляющим отряд сомообразных. В роду пангасиус насчитывается около тридцати разновидностей и подвидов, различающихся образом жизни, поведения, размерами и формами. Современный потребительский рынок предлагает обычно два вида таких рыб — Пангасиус Бокорта и Сиамский Пангасиус (по-вьетнамски — «баса» и «ча»).
Оглавление:
Пангасиус обитает в основном в бассейнах крупнейших рек в Индокитае — Чаупхрае и Меконге, протекающих на территории Таиланда, Лаоса, Вьетнама и Камбоджи. В этих условиях, обитая в основном на дне, пангасиус вырастает до полутора метров, а его вес может достигнуть более 44 килограмм, но среднестатистические особи, пригодные для коммерческих целей, как правило, не бывают тяжелее двух килограмм.
Внешне эти рыбы выглядят практически одинаково, они отличаются тёмно-серой окраской тела сверху, плавно переходящей на брюхе и по бокам в светло-серую. У молодых особей имеется чёрная полоса вдоль боковой линии и ещё одна такая же полоса ниже. Особи постарше и покрупнее равномерно окрашены в серый цвет. Окрас плавников пангасиуса — тёмно-серый или чёрный, также рыба обладает шестью разветвлёнными спинными плавниками-лучами.
Питается всеядный пангасиус растительной пищей, моллюсками, ракообразными, мелкими и крупными рыбами, фруктами, органическими остатками и многим другим.
Пангасиуса не добывают при помощи обычного промышленного лова, его разведением занимаются на специальных рыбных фермах. Крупнейшим экспортёром считается Вьетнам — родина этой рыбы, на протяжении двух тысяч лет выращивающий и ежегодно поставляющий порядка миллиона тонн акульего сома на мировой рынок, что составляет примерно 90% от всех поставок. Этот промысел очень выгоден для экономики, так как потребление пангасиуса велико, он широко распространён и его можно разводить в аквариумах. Достаточно долго главными импортёрами являлись Канада и США, но сейчас их закупки значительно уменьшились, а закупать рыбу стали в основном Украина, Россия и страны Евросоюза.
Популярность пангасиусу обеспечило его нежирное и очень вкусное мясо, невысокая стоимость и предельная тщательность обработки. В продажу, как правило, поступает филе пангасиуса. Сначала вручную удаляется кожа, кости и подкожный жир, затем рыба замораживается, особым образом вакуумно упаковывается и отправляется на экспорт. Чтобы филе не обветривалось, его подвегают глейзингу — покрывают тонким слоем льда. В размороженном виде филе можно использовать в приготовлении закусок, салатов, его жарят и запекают. Цвет мяса может быть белым, розоватым, желтоватым или красным — в зависимости от рациона питания рыбы.
Жители англоязычных государств называют пангасиуса «шарк кэтфиш», то есть «акулий сом». Также встречается название «канальный сом», так как он обитает в протоках Меконга, в речных каналах как искусственных, так и естественных. В России и Украине пангассиус часто называют морским языком, но на самом деле — это совершенно разные продукты.
Состав и свойства пангасиуса
Мясо пангасиуса, выращенного в условиях идеальной экологии, питающегося только качественной пищей, разделанного, обработанного, упакованного, транспортированного с соблюдением всех технологий и имеющего все сертификаты, подтверждающие его качество, очень полезно для организма человека, оно имеет приятный запах и нежный вкус.
Состав
Эта рыба богата различными важными для организма витаминами — А, В, С, Е, РР; высококачественными белками, полезными элементами, такими как натрий, сера, калий, магний, кальций, фтор, фосфор, железо, цинк, хром и некоторыми другими; необходимыми микроэлементами. В отличие от других пресноводных рыб, пангасиус характеризуется большим содержанием протеинов, Омега-3 кислот, а также других ценных и незаменимых для человека аминокислот.
Пангасиус — калорийность
Хотя пангасиус и считается жирной рыбой, его калорийность сравнительно низкая — всего 89 ккал на 100 грамм. Это делает пангасиуса диетическим продуктом, способствующим похудению и прекрасно подходящим для диет-меню.
Пангасиус имеет следующую энергетическую ценность:
- белки — примерно 67% (15 грамм);
- жиры — примерно 30% (3 грамма);
- углеводы — 0 грамм.
Однако, считается, что рыба, выращенная в искусственной среде, имеет низкую ценность для организма человека.
Пангасиус — полезные свойства
Азиаты уже более 140 лет употребляют пангасиуса в пищу, ведь содержащийся в рыбе протеин, помогает организму усваивать и перерабатывать её гораздо легче, чем животных. Особо мясо этой рыбы рекомендуется употреблять людям, имеющим проблемы с сердечно-сосудистой системой, опорно-двигательным аппаратом и желудочно-кишечным трактом.
Пангасиус полезен благодаря особому составу компонентов, которые в него входят:
микроэлементы способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы и помогают предотвратить возможное развитие сердечных болезней;- кальций укрепляет суставы и кости, нормализует опорно-двигательный аппарат;
- жирные кислоты способствуют повышению эластичности сосудов, что обеспечивает профилактику развития атеросклероза и остеопороза;
- благодаря минеральным компонентам нормализуется мозговая деятельность и давление, улучшается память;
- витамины положительно влияют на кожные покровы;
- аминокислоты нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, выводят шлаки и токсины, улучшают обмен веществ;
- органические кислоты укрепляют зрение, устраняют ломкость ногтей и даже снижают выпадение волос;
- антиоксиданты способствуют связыванию свободных радикалов, что предотвращает преждевременное старение клеток и тканей;
- протеины, легко усваиваемые организмом, делают рыбу популярной у спортсменов и людей, образом жизни которых является тяжёлый физический труд.
По мнению диетологов, регулярное включение пангасиуса в рацион питания способствует преодолению стрессов, избавлению от хронического утомления и улучшению сна. Кроме того, ввиду низкой калорийности, рыба прекрасно подходит для диет и помогает быстро снизить вес.
Наиболее полезен пангасиус, выросший в естественной среде обитания, так как на специализированных фермах в корма добавляют различные стимуляторы роста, антибиотики и другие химические компоненты, накапливающиеся в мясе.
Норма потребления
Диетологами рекомендуется устраивать в неделю хотя бы один рыбный день, а ещё лучше — приготавливать рыбу дважды в неделю. Оптимальной для взрослых считается порция весом примерно 140 грамм. Детям в возрасте с 10 до 12 месяцев можно съедать максимум 40 грамм пангасиуса в неделю, с одного до полутора лет — 80 грамм, ребёнку до двухлетнего возраста — 100 грамм. Если малыши младше пяти лет не страдают индивидуальной непереносимостью, в их рацион лучше вводить рыбу (желательно варёную) раз в неделю. При этом следует помнить, что ребёнку противопоказано употребление животных и рыбных белков в один день.
Вред
В последнее время много говорится о вреде пангасиуса для человека. И в самом деле, рыба, искусственно выращенная на специализированных вьетнамских фермах, может угрожать здоровью. Основная причина в том, что основное место нахождения рыбных ферм — дельта реки Меконг, которая протекает в густонаселённой части страны и не отличается чистотой: в её воды сбрасываются производственные отходы и стоки канализации. Также на многих рыбных фермах в корма добавляют различные химикаты, способствующие ускорению роста особей. Специалистами санитарного контроля неоднократно выявлялось повышение допустимого содержания аэробных и анаэробных организмов и кишечных палочек в филе пангасиуса.
Но однозначно говорить о вреде этой рыбы для человека нельзя — продукт может оказаться некачественным только из-за производителя. Если пангасиус выращен в экологически чистых условиях, польза его неоспорима, а противопоказан он только в случае возникновения аллергической реакции или при индивидуальной непереносимости рыбных продуктов.
Как приготовить рыбу пангасиус
Пангасиус в кляре
Приготовление займёт не более 30 минут. Калорийность блюда составит максимум 120 ккал на 100 грамм.
Необходимые ингредиенты:
- пангасиус (филе) — 0,8 кг.;
- приправа для рыбы — по вкусу;
- яйцо — 2 шт.;
- молоко — 0,1 л.;
- мука — 0,1 кг.;
- соль — по вкусу;
- растительное масло для жарки;
- свежие листья салата.
Порядок приготовления:
- Промыть оттаявшее филе в проточной холодной воде и промокнуть остатки влаги бумажным полотенцем.
- В миске смешать яйца, муку, молоко и приправы.
- Взбить всё при помощи миксера ли венчика до однородности.
- Филе нарезать порционными кусочками и посолить.
- Разогреть в сковороде масло для жарки.
- Кусочки рыбы окунать в кляр и обжаривать примерно 6 минут до золотистой корочки со всех сторон.
- Выкладывать обжаренное филе на бумажные полотенца для впитывания излишек масла.
Готовое блюдо подавать порционно, уложив на листья салата.
Пангасиус, запечённый с овощами в фольге
Приготовление займёт не более одного часа. Калорийность блюда составит максимум 100 ккал на 100 грамм.
Необходимые ингредиенты:
пангасиус (филе) — 0,7 кг.;- кабачок — 1 шт.;
- морковь среднего размера — 1 шт.;
- луковица среднего размера — 1 шт.;
- помидор среднего размера — 1 шт.;
- болгарски перец сладкий — 1 шт.;
- сметана (15%) — 3 ст. л.;
- свежая зелень петрушки — 1 пучок;
- твёрдый тёртый сыр — 150 гр.;
- чеснок — 2 средних зубчика;
- масло оливковое — 2 ст. л.;
- соль и приправы — по вкусу.
Порядок приготовления:
Филе рыбы промыть и обсушить бумажным полотенцем.- Уложить на посуду для запекания фольгу и смазать её маслом.
- Посыпать рыбу приправами, солью и разложить на фольге.
- Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — соломкой или натереть на тёрке.
- Помидор и кабачок нарезать кружочками, перец — колечками.
- Чеснок измельчить прессом и смешать со сметаной и рубленой зеленью.
- Поверх рыбы уложить слоями: морковь с луком, кабачки, перец и томат, слегка присаливая слои.
- Залить всё смесью чеснока, сметаны и зелени. Посыпать тёртым сыром.
- Накрыть блюдо фольгой, оставив небольшое отверстие сверху.
- Запекать рыбу с овощами примерно полчаса в духовке, разогретой до 190 градусов.
