Тилапия: что за рыба, как её готовить и как выбирать?

Тилапия — небольшая рыбка, которую зачастую приобретают для аквариумов. За её поведением можно наблюдать часами. Рыбки живут парами, заботятся друг о друге и о потомстве, «высиживая» икру во рту.Тилапий выращивают не только ради аквариумов. Люди научились готовить её и употреблять в пищу. Несмотря на свою плохую репутацию, рыба довольно популярна. В некоторых странах существуют специальные фабрики для выращивания этой рыбы.

Оглавление:

Тилапия — что за рыба?

Статья содержит информацию о тилапии: польза и вред, способ выращивания, способы приготовления, а также ответит на вопрос: «Вредна ли тилапия или нет?».

Тилапия — рыба, которая водится в пресных водоёмах и является довольно неразборчивой в еде. Она имеет высокую способность выживать в любых условиях: низком содержании кислорода, загрязнённости водоёма, даже в солёной воде. Тилапия питается водорослями, мальками, планктоном и прочими органическими веществами. Однако такая неразборчивость в еде не делает эту рыбу вредной и невкусной.

Тело тилапии короткое, но высокое, сжатое с боков. Своим внешним видом она напоминает камбалу. Голова небольшая, с крупными глазами. Что касается окраски, чаще всего, она серебристая, серая, иногда с зеленоватым отливом.

Для продажи эту рыбу выращивают в специальных водоёмах. Этим делом занимаются в странах Азии, Латинской Америке, США. Например, Китай является лидером по продажам и разведению тилапии. Фото рыбы вы можете увидеть ниже.

Как выращивают тилапию

Тилапия выращивается в искусственных водоёмах, созданных специально для этой цели. Рыбу кормят с плотов, которые выезжают на середину водоёма. Корма высыпают прямо в воду из мешков.

Недобросовестные фермеры могут использовать для выращивания тилапии загрязнённые водоёмы, порой, содержащие химикаты или сточные воды. Рыба не умирает в такой воде, а покупатель не узнает, как и в каких условиях она росла. Кроме того, для более быстрого роста тилапию могут «подкармливать» антибиотиками.

Именно по этим причинам тилапия имеет такую плохую репутацию.

Тилапия: пищевая ценность, польза и вред

Тилапия является чрезвычайно полезным продуктом, который рекомендуют часто употреблять детям, беременным и кормящим мамам. Эта рыбка — источник легкоусвояемого белка, витаминов и минералов. Употребление рыбы в пищу нормализует давление и сердечный ритм. Пищевая ценность на 100 г продукта:

• белки 20 г;
• жиры 1,7 г;
• углеводы 0 г;
• вода 78 г;
• холестерин 0,5 г;
• насыщенные жирные кислоты 0,8 г.

Тилапия чрезвычайно полезна благодаря минеральным веществам, витаминам и омега-3 и омега-6 жирным кислотам. В ней содержатся все витамины группы В, К, РР. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбе:

• фосфор;
• калий;
• натрий;
• железо;
• кальций;
• магний.

Несмотря на всю пользу мяса тилапии, существует стойкое мнение, что эта рыба является «мусорной». Дело в том, что она имеет страсть питаться донными отложениями. Это относится ко всему семейству Цихлид. На дне озёр и рек может скапливаться различный мусор, отходы и ядовитые вещества. Именно поэтому некоторые опасаются употреблять тилапию в пищу, тем более давать её ребёнку. Однако всё не так страшно. Заглатывая что-то, рыба пропускает все через свой организм, давая осадок только разве что в печени. Если перед приготовлением тилапию тщательно выпотрошить и промыть, опасность не будет вам угрожать.

Существует ещё одно опасение, которое было установлено относительно недавно американскими учёными. Они утверждают, что рыба содержит неправильное соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6. Кислот омега-3 недостаточно, зато омега-6 больше нормы в 11 раз. Длительное применение рыбы может негативно сказаться на здоровье и даже привести к летальному исходу. Однако эта опасность, скорее, на грани фантастики, поскольку мало кто сможет употреблять тилапию так часто, чтобы это привело к передозу.

Итак, подытожив вышесказанное, выделим достоинства тилапии и применения её в пищу:

• высокое содержание легкоусвояемых белков;
• низкая калорийность;
• низкое содержание жиров;
• содержание витаминов и минералов.

К недостаткам можно отнести:

• неправильное соотношение жирных кислот;
• возможно содержание вредных веществ.

Как и все продукты, тилапия имеет ряд противопоказаний:

• артрит;
• астма;
• патологии сердца;
• аутоиммунные заболевания.

Тилапия: калорийность и применение при похудении

Благодаря низкой калорийности, тилапия зачастую включается в диету при похудении. Спортсменам продукт тоже будет полезен в качестве перекуса после тренировки, поскольку содержит в себе много белка, к тому же быстро готовится. Калорийность тилапии составляет 96 кКал на 100 г продукта.

Как выбрать качественный продукт

Тилапию в России можно приобрести в супермаркете или на рынке. Рыба продаётся в замороженном состоянии. Можно приобрести как цельную неразделанную тушку, так и очищенное филе. Чтобы выбрать качественный продукт, следуйте советам.

1. Свежесть рыбы можно определить по её глазам. Если глаза блестящие и прозрачные, значит, продукт свежий. Если же мутные и будто затянутые плёнкой, скорее всего, рыба хранится уже давно.
2. Чешуя должна быть цельной и без повреждений. Если чешуя осыпается — это плохой признак.
3. Если в филе попадаются косточки, это означает, что оно было изготовлено механически, а значит не содержит химикатов.
4. Рыба должна иметь запах рыбы. Посторонние странные запахи не являются признаком качества и свежести продукта.
5. Если у рыбы плавники длинные, а чешуя бледная, значит, она была выращена на натуральных кормах.

При покупке нелишним будет попросить продавца показать сертификат, где будет указано где и когда была выловлена эта рыба.

Как готовить тилапию

Хозяйки выбирают тилапию не только из-за пользы и вкуса, но и из-за того, что в ней довольно мало мелких костей. Филе легко отделить от косточек и приготовить.

Тилапия отличается нежным и сочным мясом, именно поэтому её назвали «морской курицей». Её мясо сильно насыщено влагой, поэтому варить супы и печь пироги с этой рыбой не рекомендуется. Как вариант — можно испечь пирог из тилапии совместно с какой-либо сухой рыбой, например, горбушей. Горбуша возьмёт недостающую влагу, а тилапия избавится от неё. Такие пироги или растягаи должны получиться очень вкусными.

Тилапию готовят, как правило, в духовке. Для этого кусочки филе заворачивают в фольгу и держат в духовом шкафу до готовности. Нежному лёгком мясу не нужно много времени для полной готовности, будет достаточно 10-15 минут. Тилапия, как любая другая речная рыба, имеет запах речной тины. С этой проблемой может справиться маринад: лимонный сок или уксус с добавлением специй. Тилапия в духовке относится к диетическим продуктам, к тому же при таком способе приготовления в полной мере раскрываются её вкусовые качества.

При желании филе можно пожарить и на сковороде. При этом нужно обязательно учитывать водянистую консистенцию мяса. Лучшим вариантом для жарки будет обжаривание в кляре. Не стоит забывать о маринаде для исключения неприятного запаха.