Как подготовить говядину к готовке?
Вымойте свежее мясо под струей холодной воды, затем удалите мелкие косточки, оболочки, толстые сухожилия, хрящи, кусочки кожи. Холодное мясо легче нарезать на порции, поэтому перед нарезкой мясо нужно на некоторое время положить в морозильник. Помыть, слегка подсушить и разделить на порции, теперь можно начинать готовить.
Блокорезка для замороженного мяса — это качественные и надёжные устройства, которые необходимы на линиях производства мясных полуфабрикатов.
Быстро оттаявшее мясо теряет много сока, оно сухое и безвкусное. Самое вкусное мясо медленно размораживают при температуре около 4 С.
Поместите замороженное мясо в стеклянную, эмалевую или пластиковую посуду, накройте крышкой и поставьте в холодильник на нижнюю полку.
Кусок замороженной говядины весом в пол килограмма размораживается в холодильнике в течение ночи, мясо весом в килограмм требует вдвое больше времени.
Кусок замороженной говядины весом 0,5 кг оттаивает на кухне примерно за 4 часа.
После размораживания мясо необходимо промыть под струей холодной воды.
Никогда не размораживайте мясо в горячей воде! Быстрое размораживание в микроволновой печи также отрицательно сказывается на внешнем виде и качестве приготовленного блюда из говядины.
Поэтому конечно-же лучше всего покупать охлажденную говядину. В компании Синдикат Вкуса стейки из говядины зернового откорма, сухой и влажной ферментации готовые и сырые с доставкой на дом. Филе Миньон, стейк Рибай купить Харьков, Стриплойн, Томагавк (Tomahawk), Пиканья (Picanha), Медальон Filet (Mignon), Чак ай (Chuck Eye) Стейк мясника (Onglet), Трай-тип (Tri-Tip), Топ-Блейд (Top-Blade), Рамп (Rump) и т.д. приготовленные в печи «Josper», которая сочетает в себе преимущества русской печи и мангала. Мясо получается сочным, равномерно прожаренным, с румяной корочкой и характерным ароматом дымка.
Как приготовить говядину? Основные принципы
- При приготовлении супа на говяжьем бульоне мясо кладется в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой и специями, затем суп передает вкус и аромат мяса, а мясо в значительной степени теряет свой вкус.
- При приготовлении говядины для второго блюда ее помещают в небольшое количество горячей и профильтрованной воды, чтобы мясо оставалось сочным.
- Говядина кладется в небольшое блюдо. Вода должна полностью покрывать мясо слоем не менее 1-3 см. Если готовим суп, должно быть так много воды, что потом не надо было добавлять ее во время приготовления.
За несколько минут до кипения воды снимите крышку и удалите пену из воды, иначе она осядет на дне кастрюли, а бульон станет мутным.- После закипания воды в кастрюле газ уменьшается до минимума. Теперь можно накрыть кастрюлю крышкой. Во время приготовления мясо должно быть полностью покрыто водой. Недостающая вода пополняется только кипятком. Если добавить холодную воду, вареное мясо будет жестким.
- Перед нарезкой приготовленное мясо следует оставить в теплом бульоне на некоторое время, чтобы оно оставалось сочным.