Состав и калорийность колбасы салями

загрузка...

Салями домашнее рецепт приготовленияСалями — это сорт колбасы из высушенного на воздухе мяса. В составе этого продукта имеется большое количество специй. Колбаса салями была изобретена в Венгрии. Этот продукт был популярен среди крестьян. Людям приходилось высушивать мясо для долгого хранения. Колбаса попала в Италию после обретения массовой популярности. На данный момент в Италии изготавливается множество сортов этого продукта.

Оглавление:

Традиционно продукт изготавливается из свинины или говядины. В более экзотических вариантах использовали ослятину. Мясо для колбасы обтирается специями и сушится на солнце. Сушка продолжается 3 месяца. Отличительной чертой дорогостоящего продукта является наличие плесени. Белая плесень не несет вред организму человека, но свидетельствует о высоком качестве продукта.

Сорта салями


В наше время существует огромное множество сортов. Вот самые популярные из них:

  • Сорт салями MilanoМилано. Является самым популярным сортом салями. Пользуется большим спросом во всем мире. Готовится продукт из свинины. Имеет чесночный привкус и легкий вкус соли. Колбаса имеет вкрапления сала. Применяется как ингридиент в изготовлении супов и закусок.
  • Фелино. Изготавливается из свинины. Производится в Италии. Из приправ используется черный перец.
  • Нострано. Изделье имеет в своем составе 100% свинину. На срезе видны крупные вкрапления жира. Отлично подходит для изготовления холодных закусок.
  • Наполи. Сырокопченая колбаса, которая имеет розоватый оттенок. Изделье сладковатого вкуса с легким запахом дыма.
  • Генуэзская. Продукт имеет богатую вкусовую палитру. В составе имеется мясо, перец чили, черный и белый перец, кулинарные травы и красное вино.
  • Венгерская. Имеет острый вкус и запах дыма. Рецепт был изобретен в Венгрии. Подходит для изготовления пиццы и салатов.

Это самые известные сорта. Все они отличаются вкусом, цветом и запахом.

Салями состав




Салями с плесенью ФелиноТрадиционна салями обладает мраморным цветом. Изготавливается либо из одного вида мяса, либо из нескольких. Чаще всего при изготовлении салями используется свинина. Существуют также изделия из говядины. Продукт из говядины пользуется спросом у религиозных людей. В составе салями встречается мясо оленя, птицы, ослов и лошадей.

Также в составе встречаются следующие ингредиенты:

  • Жир.
  • Чеснок и соль.
  • Специи.
  • Черный перец.
  • Вино и уксус.
  • Различного рода зелень.

В изготовлении колбасы используется как натуральная, так и искусственная оболочка. В нее набивается смесь из мяса, специй и ингридиентов. Колбаса подвешивается, а затем высушивается. Высушивание происходит при температуре 40 градусов. При температуре 40 градусов начинается ферментация. Повышение температуры до 60 градусов позволяет остановить ферментацию. Температура повышается до 75 градусов, когда продукт почти готов. Часто колбаса покрывается съедобной плесенью. Плесень имеет белый оттенок. Для организма человека плесень безвредна.

Производство салями





Салями Наполи ГолфераСырье находится в отвердевшем виде до начала производства. Многие изделия имеют в своем составе копченое мясо. Обработанное дымом сырье придает колбасе специфический аромат и вкус.

Мясо сначала перекручивается в фарш. Затем сырье смешивают с солью, приправами и специями.

К полученной консистенции добавляется жир. После чего масса засыпается в оболочку. Полученная колбаса подвешивается в сушилку. Обычно сушилка содержит температуру 40 градусов, которая постепенно увеличивается. В сушилке начинается процесс брожения. Под действием температуры развиваются бактерии.

Начинается процесс сушки тогда, когда кончается процесс ферментации. Продукт переносится в прохладное и влажное место. В таком месте продукт доходит до своего твердого состояния. В традиционных рецептах процесс брожения опускается. На процесс твердения влияет климат, а также оболочка и размер изделия. В качестве добавок используются нитраты и нитриты. Они предают колбасе естественный для мяса красный цвет. Нитраты и нитриты убивают рост вредных бактерий. Комбинация всех ингредиентов делает салями безопасной для употребления.

Польза продукта





Колбаса салями НастриноСалями имеет в своем составе специи, которые улучшают обмен холестерина. Употребление салями повышает гормональную активность. Способствует ускорению обмену веществ.

Калорийность составляет 566 калорий.

  • 57 грамм жиров содержат 513 калорий.
  • 13 грамм белка содержат 52 калорий.
  • 0.2 грамма углеводов содержат 0.8 калории.

Употребление колбасы стимулирует образование костной ткани. Салями обладает отличным вкусом, а также ускоряет насыщение организма.

Как выбрать колбасу салями

Следует обращать внимание на упаковку. Оболочка должна плотно прилегать к изделию. Отслоившаяся оболочка свидетельствует о том, что колбаса утратила срок годности. Существует вероятность отслоение оболочки тогда, когда продукт был пересушен. Темный цвет среза говорит о том, что в составе имеется говядина. Яркие тона среза свидетельствуют о наличии красителей в составе колбасы.

Сорт колбасы салями ВенгерскаяИтальянские сорта отличаются высоким качеством. Колбаса не должна быть скользкая по консистенции. Покупать нарезки салями не стоит. В нарезанном виде колбаса теряет свои вкусовые качества.

Хранить продукт необходимо в холодильнике. Для хранения используется фольга или бумажная обертка. Продукт способен сохранять свою свежесть до 1 недели.

Вред

Употребления салями полезно в тех случаях, когда это происходит в меру. Запрещается употребления продукта при непереносимости ингредиентов. Следует отказаться от употребления колбасы при язвенных болезнях желудка. Салями является жирным продуктом, который способен ухудшить работу желудочно-кишечного тракта. Продукт способствует ускорению старения организма, а также набору лишнего веса. Долгое употребление колбасы приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Следует с осторожностью давать продукт детям раннего возраста. Существует риск травмирования зубов ребенка из-за твердости продукта.

Цена

Цена на продукцию зависит от качества изделия, а также состава. Купить салями «Милано» в Москве можно за 1550 рублей 720 гр. «Фелино» обойдется в 407 рублей за 330 гр. Салями «Венгерская» можно купить за 1000 рублей 440 грамм.

Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
загрузка...
Adblock detector