Что такое нут, его польза и вред в кулинарии

Не всем известен такой уникальный продукт, как нут. Если на Востоке он используется повсюду и давно, то в России он не так давно удостоился внимания потребителей. Нут ещё называют турецким или бараньим горохом, и относится он к семейству бобовых. Наглядно нут можно увидеть на фото ниже. Его богатый состав полезен не только при приёме внутрь, но и в косметологии.

Оглавление:

Из-за нетрадиционного вкуса и низкой калорийности его часто включают в рацион диетического режима питания. Особенно актуален нут при похудении. А благодаря большому содержанию белка в составе вполне может заменить мясо.

Характеристика культуры

Нут ценится прежде всего за свой богатый витаминный и минеральный состав. В нём насчитывается более 80 различных питательных веществ. В первую очередь это витамины группы В, железо, калий, магний, фосфор и прочие. Следует отметить, что белок в этом продукте обезжиренный, но качественный. За счёт этого жирность приготовленного блюда значительно снижается.

Помимо всего, в нуте содержаться растворимые и нерастворимые пищевые волокна. Первые способствуют выводу из организма токсинов, а вторые устраняют запоры. Таким образом, такой горох очень полезен к употреблению людям любых возрастов.

Следует также отметить, какова у нута калорийность. В варёном виде этот показатель небольшой, всего 120–140 кКал на 100 граммов продукта. А вот в сыром виде пищевая ценность нута увеличивается в три раза.

Где и как растёт

Изначально он появился из Средней Азии, но на сегодняшний день стал популярен во многих странах: в Индии, Африке, Европе, Средиземноморье.

Поскольку он относится к бобовым, то и растёт наподобие гороха. Каждый стручок содержит в себе до трёх крупных зёрен жёлтого оттенка. В пищу употребляются два вида: Дези и Кабули. Дези представлен менее крупными зёрнами, а Кабули крупнее и с гладкой скорлупой.

Оказывается, пророщенные бобы полезны для организма не менее цельных. Да и блюда из них приобретают необычный ореховый нежный привкус.

Для этого культуру специально проращивают следующим способом:

• горох заливается большим объёмом воды и убирается в тёмное место на 12 часов;
• промывается чистой водой и вновь заливается, ставится на освещённый участок;
• повторяем процедуру в течение трёх суток, пока не появятся ростки.

Теперь бараний горох полностью готов к употреблению, осталось только его приготовить. С ростками его рекомендуют употреблять в пищу многие диетологи для очищения и профилактики организма в целом. Детям особенно полезен этот продукт для полноценного роста и развития. У пожилых людей наблюдается значительное снижение уровня холестерина в крови, если есть нут регулярно.

Чем полезен нут

До сих пор исследуют свойства нута, пользу и вред его воздействия на организм. В первую очередь под пользой понимается внутреннее воздействие нута на организм. Витаминов в нем не так много в основном это: витамины группы В, А и РР. Но вред определяется совсем не ими. Диетологи всего мира советуют включать в питание нут при похудении, так как его калорийность невысока.

Полезные свойства нута:

1. Для женского организма он несёт несомненную пользу при менструальном цикле, беременности и кормлении грудью. Однако во время беременности необходимо проконсультироваться с врачом по допустимому количеству его употребления. Во всём нужна мера.
2. Регулярное употребление гороха ведёт к разжижению крови. Кровь начинает быстрее двигаться по сосудам, и работа организма стабилизируется. Повышается гемоглобин.
3. Хорошо выводит лишнюю жидкость из всего организма. Это приводит к очищению почек и печени, нормализует их работу.
4. Полезен для желудочно-кишечного тракта. Пророщенный нут служит прекрасной профилактикой для пищеварительной системы, выводит токсины, налаживает микрофлору кишечника. Эффективен при похудении.
5. Снижает риск возникновения инфаркта, инсульта и катаракты.

К списку целебных свойств относятся:

• профилактика ожирения;
• снижение уровня холестерина и сахара в крови;
• профилактика катаракты;
• повышает гемоглобин;
• укрепляет зубы и десна;
• благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы;
• снимает аритмию;
• успокаивает пищеварительную систему, нормализует её микрофлору;
• очищает почки и печень.

Довольно часто этот продукт употребляют вегетарианцы, так как в нём много белка и лизина. Лизин — это аминокислота, которая способствует наращиванию мышечной массы.

На Востоке часто используют нутовую муку для добавления в различные мази. Они являются отличным средством при кожных заболеваниях: чесотке, ожогах, угревой сыпи и так далее. В косметологии нутовый порошок включают в состав масок и лосьонов. Протирание нутовым лосьоном помогает избавиться от чёрных точек и угревой сыпи на коже. А маски с нутовой мукой, оливковым маслом и яичным белком омолаживают кожу лица.

Противопоказания

В употреблении нута противопоказания тоже существуют. Так, нельзя его есть людям, с серьёзными проблемами мочевого пузыря. В преклонном возрасте не рекомендуется очень часто включать в состав питания нутовые блюда. Помимо этого, при склонности к аллергии и к метеоризму его необходимо исключить из своего списка продуктов.

Как и все бобовые, в рацион нут необходимо вводить постепенно и отслеживать своё самочувствие. Если возникает повышенное газообразование, то снизить подобный эффект можно путём предварительного замачивания зёрен. А также рекомендуется пить укропную водичку.

Недопустимо одновременно употреблять нут с капустой, а также с фруктами, содержащими пектин.

К главным противопоказаниям относятся:

• тромбофлебит;
• цистит;
• подагра;
• болезни мочевого пузыря;
• воспалительные процессы в пищеварительной системе.

Особенности приготовления нута

Нут широко используют в кулинарии на Востоке. Из него готовится огромное количество разнообразных блюд: плов, супы, салаты, закуски и прочее. Его употребляют в сыром, варёном и жареном виде. А нутовую муку используют для выпечки десертов.

Перед термообработкой нут необходимо замочить в холодной воде не менее 12 часов. Затем промываем его свежей водой и варим, снимая с поверхности пену. После закипания воду сливаем и вновь заполняем его кипятком. Отвариваем до полной готовности. Обычно это занимает от одного до двух часов.

Рецепты блюд из нута

Салат из томатов и нута

Для приготовления потребуются следующие ингридиенты:

• отваренный нут — 200 граммов;
• томаты — 2 или 3 шт.;
• варёное яйцо — 2 шт.;
• лук.

Все составляющие режем на кубики и смешиваем. Заправку готовим отдельно: винный уксус+оливковое масло+соль. При желании можно добавить зелень.

Нутовый паштет

Очень вкусная закуска, особенно популярна у арабов и евреев.

Предварительно отваренный нут опрыскиваем лимонным соком. Чеснок, горох, специи укладываются в кухонный комбайн и измельчаются. Отдельно перетираем кунжутное семя с маслом, и добавляется в основную паштетную массу. Кунжут можно заменить на грецкие орехи.

Нутовые конфеты

В состав входят следующие компоненты:

• отваренный турецкий горох — 100 граммов;
• шоколад;
• кунжутные семена;
• растительное масло;
• мёд — несколько чайных ложек;
• корица и ваниль.

Делаем нутовую кашицу в блендере, добавляем туда мёд и немного соли. Из кунжута изготавливается мука, вливается в неё растительное масло и вода. Соединяем обе полученных смеси в одну и скатываем шарики. Заготовки помещаем в морозилку на один час. Когда они схватятся, обмакиваем их в растопленный шоколад и выкладываем на пергамент. Так как конфеты холодные, то шоколад на них застывает моментально.

Блюд из подобных бобовых представителей множество. Ими можно значительно разнообразить свой питательный рацион. И не только вкус играет здесь весомую роль, но и значительная польза для организма.