Халапеньо, что это такое? Использование перца в кулинарии

С каждым днем все чаще и чаще можно встретить непонятный для многих термин «халапеньо», который набирает все большую популярность среди заядлых гастрономических гурманов. Что это такое и почему вокруг него собирается ажиотаж?

В Соединенных Штатах Америки, Италии, Мексике и большом количестве других стран местные жители используют острые, жгучие приправы. Вот как раз в тех регионах выращивают халапеньо. Это сорт жгучего перца чили, который обрел свое название благодаря городу под названием Халапы. Он расположен в Мексике, в штате Веракрус и является передовым производителем этого пикантного овоща.

Оглавление:

Описание перца

Свою популярность этот пикантный сорт приобрел благодаря своему необычному вкусу. Если прислушаться к рейтингам известной шкалы Сковилла, которая распределяет продукты исходя из степени их остроты, то халапеньо имеет от 3000 до 10000 баллов, занимая почетные нижние строки в общем списке. Но стоит отметить, что существуют такие экземпляры, степень жгучести которых очень высока. Это, как правило, напрямую зависит от региона, где выращивается продукт. Ведущие селекционеры полагают, что халапеньо является ярким представителем разновидности известного перца чили.

Визуально растение представляет из себя кустарник, высота которого, как правило, достигает 1 метра. При надлежащем уходе, на каждом саженце формируется и вызревает не менее 25 отборных плодов. Порой, их количество достигает и 35 штук. Овощи окрашены в темно-зеленый цвет, а их длина варьируется от 5 до 9 сантиметров. Спустя время, созревая, они приобретают ярко-красный окрас. Визуально подобные плоды выглядят изумительно, но их вкусовые качества существенно искажаются.

Полезные свойства острого перца

Согласно сведениям, которые приведены в Википедии, это растение обладает чрезвычайно богатым набором витаминов, а также большой концентрацией макро- и микроэлементов.

• Витамины: А, С, Р, В2, Е, В6;
• Прочие компоненты: эфирные масла, железо, сахар, калий, фосфор, кальций и магний.

Благодаря этим составляющим продукт обладает следующими полезными свойствами:

• Противовирусное и антибактериальное воздействие;
• Стимулирует пищеварительную систему и улучшает аппетит;
• Анальгетическое и антидепрессивное воздействие;
• Укрепление иммунной системы человека.

Но невзирая на большое количество полезных свойств, следует быть крайне осторожными в приеме перца и соблюдать меру с учетов физиологических особенностей человека. Сам по себе халапеньо не содержатся вредных веществ, вся его опасность таится в его остроте, которая способна вызвать сильные ожоги. Согласно шкале Сковилла халапеньо обладает высоким уровнем остроты, поэтому людям, у которых диагностированы заболевания печени, желудка и почек, необходимо подумать 100 раз прежде чем вводить его в свой рацион.

Происхождение халапеньо

Как мы уже говорили выше, родиной этого перца является Мексика, которая занимает лидирующую позицию по количеству выращиваемого овоща во всем мире. Самые масштабные плантации расположены в штатах Делисиас, в северной части Веракрус и Чиуауа. Спустя время, эта диковинка перекочевала и на территорию Штатов. Здесь его выращивают в западной части Техаса и в южной части Нью-Мехико.

Стоит отметить, что халапеньо — это многолетнее растение, которое не нуждается в особых условиях выращивания. Для него оптимальные условия — это температура воздуха выше 20 С. В регионах, где наблюдается более прохладный климат, перец предназначен для выращивания в закрытой почве. При большом желании, каждая домохозяйка может саженец халапеньо посадить в обычный цветочный горшок и выращивать его на подоконнике. Листья этой культуры вовсе не боятся воздействия солнечных лучей. Однако, чтобы избежать заражения вредоносными паразитами, помещение необходимо своевременно и периодически проветривать.

Острый халапеньо: приправа или самостоятельное блюдо?

Самостоятельное блюдо или составной ингридиент, или приправа? Стручки овоща чаще всего используются для переработки их в соус сальса, а также маринуют. У красного плода нет такой ценности, как у зеленого, но несмотря на это, они продолжительное время сохраняют собственные вкусовые, а также потребительские качества. Поэтому, как правило, перезревшие острые стручки тщательно высушивают и перемалывают в приправы. Их также крайне часто используют в качестве удобрения для грунта.

Стоит отметить, что перчики могут быть самостоятельным блюдом или добавлением к гарниру. Их обжаривают на гриле, добавляют в овощные, мясные или рыбные блюда. В Мексике очень популярно овощное рагу, в состав которого входят копченные жгучие перчики. Что касается Европы, то там чаще используют маринованные халапеньо.

В России реализуются различные приправы из жгучего перца или же в замороженном виде. Его принято считать деликатесом или обычной едой? Ответ довольно прост: в одних странах жители не представляют свою пищу без пикантных ноток, а некоторые относятся с большой опаской, поэтому для них она деликатес. Что касается цен, то она существенно варьируется от места его реализации.

Надеемся, что наша статья оказалась для вас полезной и вы утолили свою любознательность!