Полезные свойства, калорийность и витаминный состав батата

Батат, или сладкий картофель, довольно древний тропический овощ. Ещё в шестнадцатом веке о его полезных свойствах рассказывали врачи того времени. Родившись в жарких тропиках Южной Америки, сейчас батат весьма популярен в Китае, Индонезии, Нигерии. Во многих странах эти корнеплоды называют «плодами долголетия». Россиянам эта культура мало знакома, однако, и в нашей стране батат можно встретить не только на полках супермаркетов, но и на грядках.

Оглавление:

Описывая батат, Википедия характеризует его, как ценное пищевое и кормовое растение. Название «батат» перенято из аравакского языка южноамериканских индейских племён. В странах с тропическим климатом, где выращивание полезных культур круглогодичное, бататовые лианы растут по нескольку лет.

Разнообразие сортов, польза и вред батата

Батат, являясь клубнеплодным растением семейства вьюнковых, представляет собой вьющиеся лианы с утолщениями на корнях, которые принято считать его плодами. Сегодня только в Китае выращивается более ста сортов этой полезной культуры, которые не имеют чёткой классификации и названий. Практически у всех сортов батата в пищу употребляются не только клубни, но и из листьев, стеблей и цветов приготавливают полезные салаты с экзотическим вкусом.

Различаются сорта батата по форме и цвету корнеплодов, листьев и цветков. Некоторые сорта не образуют клубней и ценятся за редкие вкусовые качества и витаминный состав стеблей, листьев и цветочков. Схожесть с картошкой заканчивается на наличии крахмалистых клубней, которые у батата вытянутые, до 25-30 см в длину, и бугристые. Цвет мякоти бататовых корнеплодов может быть от светло жёлтого, розоватого до ярко-оранжевого и даже фиолетового. Стебли батата расползаются до 5 метров и прирастают к земле, образуя уплотнённые клубневидные боковые корни.

Сорта батата

Некоторые сорта сладкой картошки пользуются особой популярностью за яркие вкусовые качества и имеют свои названия. Например, хорошо знаком батат «Карамельный», «Тыквенный», «Лососёвый» и «Каштановый». Все остальные сорта условно разделяют на три группы:

1. Овощные. Могут употребляться как в сыром виде, так и после термической обработки. Мякоть плотная, сочная, обычно яркого оранжевого цвета, умеренно сладкая. Кожура толстая тёмных цветов.
2. Кормовые. В приготовленном виде не имеет сладости, мякоть клубней светло-жёлтая почти белая, тонкая кожура легко счищается. Иногда эти сорта называют просто белыми.
3. Десертные. Очень сладкая мякоть ярко-розового, красного или фиолетового цвета. В приготовленном виде имеет вкус банана, дыни, тыквы, каштана или других фруктов. Кожура обычно толстая тёмного фиолетово-коричневого цвета.

Повара разделяют бататовые клубни на две группы:

• сухие и рассыпчатые — годятся для приготовления несладких гарниров в виде пюре, обжаренных ломтиков и для запекания;
• масленичные и вязкие — используются для приготовления сладких запеканок и разнообразных десертов.

Часто бататовые клубни используются для приготовления салатов. В сыром виде их натирают на крупной тёрке и смешивают с другими овощами и зеленью.

Хранится сладкий картофель 2-3 недели. Ударенный плод, с трещинками и язвочками, быстро загнивает и теряет свои полезные свойства. Поэтому обратите внимание, покупая батат, как выглядит клубень. Выбирать следует целые неповреждённые корнеплоды.

Батат: польза и вред

Вес клубней сладкой картошки обычно от 200-300 граммов до 2,5-3 килограмм. Иногда можно встретить плод весом около 7 кг. Мякоть этого овоща богата витаминами групп А, В и РР, аминокислотами, белком, углеводами, дисахаридами и микроэлементами. По содержанию каротина превосходит морковь и кукурузу, а клетчатки гораздо больше чем в других овощах. При избыточном весе рекомендуется употреблять в пищу батат. Калорийность его плодов составляет около 60 кКал на 100 гр, при этом клетчатки в составе до 30%, сахара от 2 до 6%, белка 2,5-3 гр, а углеводов примерно 14 гр.

В кухнях всего мира клубни сладкой картошки нашли своё применение. В Японии и Китае их запекают целиком, а зимой варят согревающий суп из батата с имбирём. В некоторых странах из высушенных зёрен варят «кофе». Листья и стебли предварительно вымачивают для удаления горьковатого млечного сока, затем добавляют в овощные и фруктовые салаты. В Корее из клубней готовят прозрачную лапшу. После сбора урожая вся зелёная масса годится на корм скоту и для приготовления компоста.

Польза сладкой картошки не вызывает сомнений. Батат, витамины и микроэлементы которого благотворно влияют на все системы нашего организма, рекомендуется врачами при самых различных заболеваниях.

Полезное воздействие употребления блюд из сладкого картофеля

• Улучшается работа сердечно-сосудистой системы. Витамин В6, в комплексе с витамином С, кальцием и магнием, сохраняет эластичность стенок сосудов и укрепляет сердечную мышцу. Клетчатка способствует снижению уровня холестерина и липопротеинов в крови, выводит избыток воды из организма. Содержание магния и железа стимулирует выработку эритроцитов. Как следствие, очищаются стенки сосудов от бляшек, стабилизируется давление, улучшается сердечная деятельность.
• Высокое содержание калия и фолиевой кислоты полезно при различных расстройствах нервной системы: бессоннице, неврозах, хронической усталости, стрессах и депрессии. Также способствует повышению концентрации внимания.
• Благодаря повышенной концентрации аскорбиновой кислоты (больше чем в луке) и бета-каротина, обладает мощным антиоксидантным действием и подавляет развитие в организме вирусов и микробов. Защищая клетки организма от свободных радикалов, рекомендован для профилактики онкологических заболеваний.
• Богатая клетчаткой структура способствует быстрому насыщению организма, а сложные углеводы, расщепляясь и попадая в кровь, сохраняют ощущение сытости долгое время. Низкокалорийными и богатыми витаминами клубнями рекомендуют заменять гарниры в диетическом питании.
• Клетчатка очищает стенки кишечника и стимулирует его моторику, уменьшает газообразование, укрепляет слизистую оболочку желудка, выводит излишки воды и кислот. Витамины группы В снимают различные воспаления пищеварительной системы.
• Наличие бета-криптоксантина обуславливает противовоспалительное воздействие на суставы и рекомендуется при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, например, при артрите.
• Высокое содержание бета-каротина помогает восстановить светочувствительные пигменты в глазных яблоках, а значит сохраняется зрение.

Богатый витаминно-минеральный состав клубней батата благотворно влияет на состояние кожи, способствуя её эластичности и упругости, позволяет сохранить молодость. Присутствие в составе женского гормона прогестерона делает его незаменимым продуктом в период менопаузы у женщин. Низкий гликемический индекс позволяет употреблять блюда из сладкого картофеля диабетикам. Питающие мышцы сложные углеводы способствуют увеличению мышечной массы и снижению спазмов и болей у бодибилдеров. У курильщиков снижается риск развития эмфиземы лёгких.

В каких случаях употребление в пищу батата запрещено

• При язвенных заболеваниях желудка и язвенном колите кишечника клетчатка вызовет раздражение слизистой оболочки и усилит боли, а высокое содержание кислот усилит воспалительные процессы.
• У людей, страдающих различными формами аллергии, могут появиться зуд и одышка.
• В сладких клубнях содержится незначительное количество оксалатов, оседающих и кристаллизующихся в желчном пузыре и почках. Обильное употребление может привести к нарушению функций печени и развитию мочекаменной болезни.
• Беременным женщинам с риском самопроизвольного выкидыша или врождённых аномалий и отклонений принимать в виде концентратов и настоек, а также готовых блюд не рекомендуется.
• Содержащиеся в корнеплодах вещества непредсказуемы в реакции с медикаментозными средствами. Поэтому проходя курс гормонозаместительной терапии, противовоспалительными или снижающими холестерин препаратами, а также при приёме противозачаточных препаратов, следует с осторожностью включать в рацион блюда из батата.

Несмотря на наличие противопоказаний, включать в меню блюда из сладкого картофеля рекомендуется хотя бы 2-3 раза в месяц.