Паприка: блюда, применение, полезные свойства, чем заменить

Специи играют огромную роль в жизни человека. Они привносят в блюда изюминку, яркость и особенные ароматы. На каждой кухне присутствует огромное количество специй, и ни одно блюдо не готовится без их использования. Каждая умелая хозяйка должна знать, что такое паприка и как её применять. В этой статье мы разберём, с какими продуктами она лучше сочетается, какова история её происхождения и свойства.

Оглавление:

Индейская красная соль

Именно такое название носила приправа, когда была только завезена из Америки в Европу. Завёз её, как гласит википедия, Колумб. Она сразу же полюбилась людям, которые стали добавлять новинку в блюда для придания большей остроты. Приправа быстро стала популярной и получила распространение в таких странах, как Венгрия, Болгария, Турция, Испания. До сих пор она является составляющей многих изысканных блюд в самых разных уголках мира.

Паприка является представителем красного сладкого перца. Стандартные кусты растения достигают длины 1,5 метров и являются однолетними. Цветки у него белые, со временем созревания на их месте появляются небольшие зелёные стручки, постепенно становящиеся красными. После сбора плоды тщательно высушиваются, затем очищаются от перегородок и семян и перемалываются в порошок с волшебным запахом.

Похвастаться самым большим объёмом производства приправы может Венгрия. Её жители развешивают паприку для сушки прямо на улице, что придаёт городам праздничный и яркий вид.

Разновидности паприки

Существует несколько видов паприки, которые отличаются своими вкусовыми качествами.

• королевская — славится своей остротой
• деликатесная — напротив, не очень острая; в ней содержится большое количество сахара, который оставляет после себя приятный нежный привкус
• благородная сладкая — среднего помола
• розовая — обладает особенно сильным ароматом
• полусладкая — довольно светлая и сладкая
• нежная — мягкая на вкус, среднего помола

Жгучесть приправы зависит от того, добавляются ли в неё помол семян и перегородок, ведь в них концентрируется основная острота.

Важно знать, что данную приправу не следует обжаривать, потому как сахар, содержащийся в ней, начнёт подгорать и угощение получится горьким.

Хранить её следует в сухом прохладном и тёмном месте, так как от воздействия солнечных лучей исчезает вкус и аромат. Приправа эта весьма низкокалорийная и содержит около 280 калорий на сто грамм. Такие характеристики позволяют добавлять паприку в блюда, не страшась за свою фигуру.

Чем заменить

Если же вы наткнулись на рецепт с применением этой приправы, а под рукой её не оказалось, то не следует беспокоиться, ведь всегда можно найти альтернативные варианты.

• Кайенский перец будет прекрасным заменителем паприки, но нужно учитывать, что он многим острее и потому его использование должно быть минимальным. Чтобы он ощущался в блюде не слишком остро, по рецепту, если это возможно, следует добавить сливки и соль.
• Перец Чили принято считать лучшим заменителем паприки, ведь он не такой острый, как кайенский, поэтому количество для употребления в том или ином блюде будет таким же, как если бы употреблялась паприка.
• Если же приправа добавляется не ради её вкусовых качеств, а для того чтобы окрасить блюдо, то прекрасно с этой задачей справится помидор.
• Когда цвет кулинарного изделия роли не играет, хорошим заменителем послужит обычный чёрный перец.

Польза

Паприка является не только приправой, которая придаёт блюдам изысканности, но и кладезем полезных витаминов и микроэлементов. Например, витамина C в её составе содержится в несколько раз больше, чем в любом цитрусовом. К тому же эта приправа улучшает аппетит и кровообращение. Принимают блюда с добавлением паприки люди, страдающие от ревматизма, ведь она заметно усиливает работу поджелудочной железы. Также с её применением в организм человека поступают витамины P, B и E, калий, железо, фосфор и эфирные масла.

Эту приправу противопоказано употреблять людям с болезнями почек, желудка и печени.

Использование в кулинарии

Более всего приправу употребляют в Венгрии. Жители страны не мыслят своего существования без этого продукта и съедают около половины килограмма приправы в год. Более того, в Венгрии основан Музей паприки.

Существует множество способов применения паприки. Её добавляют почти во все мясные блюда, но более всего она подходит к курице и свинине. Из неё изготовляются разнообразные соусы, она добавляется в супы, чудесно дополнит любые овощи, в особенности капусту и томаты.

Одно из самых знаменитых венгерских блюд — цыплёнок с паприкой. Барбекю также не обходится без использования этой уникальной приправы, а при тепловой обработке паприка ещё и окрасит блюдо в приятный цвет, придав ему тем самым необычный и аппетитный вид. В блюдах с ней особенно хорошо сочетаются чеснок, укроп и петрушка.

Эта приправа прекрасно раскрывает вкус сыров, поэтому незаменима в приготовлении пиццы. Закуски и салаты она делает пикантными, выпечка с её помощью приобретает оригинальный вид.

Как готовить самое популярное блюдо с паприкой

Паприкаш — традиционное венгерское блюдо, которое обладает ярким вкусом и не особенно сложно в приготовлении.

Его пошаговое приготовление выглядит следующим образом:

• Очищаем и режем мелкими кубиками пару луковиц
• Также измельчаем несколько болгарских перцев, предварительно очищенных
• Протираем мякоть помидор через сито
• Измельчаем килограмм куриного филе
• Обжариваем на растительном масле сначала лук, затем мясо
• После добавляем перец и помидор
• Вливаем стакан томатного сока, желательно как можно гуще, затем добавляем чеснок по вкусу
• Солим, приправляем паприкой и перцем
• Паприкаш необходимо тушить на слабом огне около получаса.
• Соус приготовляется из жирной сметаны и ложки муки

Выпечка с использованием паприки

Невероятно вкусным и простым примером выпечки с использованием паприки являются слоёные спиральки с пармезаном и паприкой.

1. Для начала необходимо смешать пармезан и паприку, посолить.
2. Затем раскатывается тесто, сверху смазывается взбитым яичным белком и посыпается приготовленной смесью из сыра. Сворачивается рулетом и отправляется в холодильник на тридцать минут.
3. В это время духовка разогревается до 200 градусов.
4. Рулет режется и выкладывается на приготовленный противень.
5. Готовится около 20–25 минут.