Святогорская кухня — секрет здоровья и долголетия афонских монахов

Кухня Афона — мультикультурный «пирог», ингредиенты которого — это кулинарные традиции и вкусовые предпочтения, привезенные на Святую Гору из разных уголков мира монахами.

С началом массового паломничества на Афон в традиционную греческую кухню постепенно привносились новшества, обогащая и создавая новую, самобытную манеру приготовления блюд, органично вписавшуюся в многовековые устои Святой Горы.

Рецепты афонских монахов изобилуют специями: традиционными — такими, как орегано (душица), черный и красный перец, чеснок, укроп, петрушка, мята, так и восточноазиатскими — зира (кумин), корица, тахини. В святогорской кухне специи занимают особое место и постоянно используются при приготовлении различных блюд, в том числе и десертов. Они раскрывают вкус, обогащают его деликатными нотками, насыщают, придают неповторимый аромат, цвет и терпкость.

Следует также помнить, что Святая Гора — важное место для каждого православного христианина. Побывать здесь хочет каждый. Поэтому, из-за большого количества паломников, послушание на кухне — одно из самых сложных в монастырях. В среднем, в обычные дни в трапезной собирается порядка 50-100 человек, а в праздничные — порой даже до 1000.

Как любое суверенное государство, Афон живет по своим собственным законам, прописанным в Уставе. Согласно ему, из рациона исключено любое мясо и практически все продукты животного происхождения, кроме молока, яиц, меда, а также морепродуктов, которые подаются только по праздникам. Помимо этого, большую часть дней в году монахи вынуждены отказываться и от использования растительного масла.

Монах Епифаний, известный шеф-повар Афона, считал, что многообразие блюд в афонской кухне связано как раз с ограниченным набором продуктов, разрешенных к употреблению. А задача у кулинара всегда одна и та же: приготовить не только полезную, но и вкусную пищу.

Как говорилось ранее, монастырское питание — это средиземноморская диета с кулинарными элементами, привезенными с востока и запада. Здесь, как в мозаике, четко подобран каждый фрагмент.

Блюда изобилуют витаминами А, Е, С, содержат фолиевую кислоту, богаты растительными белками и природными антиоксидантами.

Афонская кухня:

• Снижает уровень холестерина;
• Стабилизирует артериальное давление и уровень сахара в крови;
• Снижает вероятность остеопороза и рака;
• Помогает в борьбе со старением;
• Улучшает работу печени;
• Продлевает жизнь (средняя продолжительность жизни монахов 85-95 лет. Однако существует и достаточное количество примеров, когда монахи жили и более 100 лет);
• Помогает поддерживать хорошую физическую форму;
• Обеспечивает психологическое равновесие.

Оценить неоспоримую пользу святогорских блюд можете и вы, воспользовавшись рецептами, с любовью предоставленными нам братьями с Афона.