Что такое асафетида — её польза и состав, сколько добавлять в пищу
Каждый человек регулярно употребляет в пищу лук или чеснок, однако, есть люди, которые имеют непереносимость данных продуктов или им просто не нравится их вкус. Тогда они ищут, чем же заменить ненавистные продукты и вернуть пище её вкус. Обычно в таких случаях применяют асафетиду, которая является хорошим заменителем чеснока и лука, а также она полезна всему организму.
Оглавление:
Асафетида: полезные свойства и противопоказания
Асафетида – абсолютно безвредная для здоровья разновидность пряности. Её изготавливают из растения рода ферула, отжимая из него сок, который при контакте с воздухом превращается в смолу.
Судя по записям летописцев, люди начали употреблять эту специю ещё во времена Александра Македонского как в кулинарии, так и в нетрадиционной медицине.
Сегодня, плоды и смола асафетиды используются в европейской медицине, как улучшающее пищеварение, ветрогонное и противоинфекционное средство. Обычно врачи рекомендуют добавлять пряность в блюда, которые долго перерабатываются пищеварительной системой.
Асафетида обладает такими полезными свойствами:
- Упрощает процесс переваривания пищи, устраняет вздутие кишечника и кислую отрыжку, стимулирует аппетит. А также избавляет человека от болей, в области брюшной полости и тонизирует.
- Устраняет боли в голове, даже мигрени.
- Успокаивает нервную систему, лечит дерматологические болезни, восстанавливает гормональный фон, стимулирует физическую деятельность и умственное развитие.
- Лечит суставные болезни, радикулит, остеохондроз, артроз, артрит.
- Снимает боли, спазмы, вызванные менструацией, восстанавливает организм женщины после родов, укрепляет потенцию у мужчин, половые железы и надпочечники.
Чтобы поддержать организм, рекомендуется регулярно принимать асафетиду вместе с пищей. Тогда, можно забыть о болях в животе и хорошо себя чувствовать, т. к. зачастую причиной хронической усталости являются токсины, которые выводятся при помощи пряности.
Асафетида относится к труднодоступным пряностям, ведь большинство магазинов даже не слышали о такой специи. Её можно купить исключительно в Индийских, Афганских или Иранских магазинах, если таковые имеются в вашем городе. Сегодня можно приобрести асафетиду в 2 формах выпуска:
- В виде кусочков смолы, которые являются концентрированными, обладают резким вкусом, запахом и требуют немедленного обжаривания в масле, иначе такая асафетида быстро придёт в непригодность.
- Порошка, который долго храниться, и является мешанным с рисовой, ячменной и пшеничной мукой. Он обладает не таким выраженным запахом и вкусом, сравнительно со смолой асафетиды, но также применяется в медицине и кулинарии.
Внешне асафетида похожа на обычную соль, однако, в отличие от глутамата натрия она имеет запах, вкус и жёлтый цвет, когда соль белая и не имеет какого-либо запаха.
Асафетиду в виде кусочков очень тяжело найти, ведь даже малая доза концентрированной смолы может испортить вкус приготовленной пищи. Пряность, выпускаемая в виде порошка, имеет разбавленную структуру, из-за чего делает супы изысканными, вкусными и пользуется популярностью.
Асафетида — состав
- эфирные масла (ферулоновая кислота до 17%);
- смолы (более 50%);
- камеди (25%).
Основными веществами, содержащимися в пряности и улучшающими вкус пищи, являются сульфиды органического происхождения (тиосульфаты и фетидосульфиды). После добавления в пищу, они придают ей привкус горечи, запах чеснока и лука вторичной свежести.
Противопоказания к применению
Если есть такие проблемы со здоровьем, потребуется отказаться от применения асафетиды как в кулинарных, так и в медицинских целях:
Лактация. Пряность меняет вкус грудного молока, поэтому малыш может отказаться от грудного вскармливания.- Беременность. Специя способна спровоцировать выкидыш.
- Нарушение потока крови.
- Судорожные состояния.
- Эпилепсия.
- Гипер — или гипотония. Асафетида может усилить действия лекарств, назначенных врачом от этих диагнозов, поэтому следует отказаться от употребления данной пряности.
- Операции. Рекомендуется прекратить использование асафетиды за 2 недели до операции, т. к. она снижает кровяную свёртываемость.
Ни в коем случае нельзя давать грудным детям асафетиду, т. к. её употребление в раннем возрасте может стать причиной заболеваний крови.
Асафетида: применение
Как было сказано ранее, асафетиду применяют как в кулинарии, так и в медицине. Учитывая, что смола обладает концентрированными свойствами, её практически не используют, ведь добавление в пищу такой специи можно приравнять к ювелирному искусству.
Одного ломтика асафетиды, размером с горошину будет достаточно, чтобы изменить вкус 5-литровой кастрюли супа, но, как правило, семьи не готовят столько на 1 раз, поэтому лучше использовать во время приготовления порошковую пряность.
В малых дозах её используют для приготовления:
- Баранины (тушёной, жареной).
- Карри.
- Жареных овощей.
- Жидких блюд из бобов.
- Маринадов.
- Солений из овощей.
- Соусов.
- Ливера.
- Других блюд, нуждающихся в добавлении чеснока или лука.
Чтобы применение асафетиды принесло максимальную пользу, важно правильно добавлять её в пищу.
Сколько добавлять асафетиды в пищу
Если добавить оптимальное количество специи в блюдо, то у него появится приятный вкус и запах, но превышение нормы сделает пищу неприятной и горькой, поэтому количество приправы рассчитывается, в зависимости от формы асафетиды:
Если хозяйка применяет концентрированную смолу, то потребуется тщательно подойти к её подготовке и применению. Для этого нужно растворить кусочек пряности в горячей воде, а затем добавлять получившуюся массу в пищу по несколько капель (за 1–2 минуты до готовности блюда).- Применение порошка намного проще. Потребуется также за несколько минут до приготовления пищи добавить в кастрюлю четверть чайной ложки приправы (на каждую порцию блюда).
Конечно, если по каким-то причинам невозможно достать асафетиду, её можно заменить более доступными и похожими по свойствам ингредиентами.
Чем заменить асафетиду
Если срочно потребовалось приготовить изысканное блюдо, но нужного ингредиента на кухне нет, потребуется заменить асафетиду другими подручными средствами. Для этого потребуется смешать:
среднюю луковицу;Этот рецепт позволит повторить вкус асафетиды, но стоит отметить, что этот набор специй будет менее полезный. Желательно всю приготовленную порцию специй использовать за 1 раз, но если по каким-то причинам это не удалось, потребуется сложить приготовленную смесь в герметичную банку, чтобы другие продукты не присвоили себе аромат полученной пряности и израсходовать её в ближайшее время.
Применение асафетиды в медицине
При правильном приготовлении лекарств из асафетиды, можно всегда иметь универсальное лекарство от разных видов боли.
Однако, требуется заранее посоветоваться со специалистом, насчёт его применения и отказаться от использования этой пряности в любом виде, если имеются противопоказания.
Если люди не увлекаются этой пряностью, но хотят использовать её в лечебных целях, то потребуется придерживаться таких рецептов:
|
Рецепт. |
| При заболеваниях желудка, пряность окажет противоязвенное, антиоксидантное и противовоспалительное воздействие. Она способна устранить гельминтов, поселившихся в кишечнике, вздутие, повышенное газообразование, раздражение кишечника и выведет токсины, появляющиеся в результате отравления. | Можно ежедневно добавлять специю в пищу или растворять её в 0,5 стакана кипячёной воды, а затем выпивать каждый день после приёма пищи. |
| При бронхолёгочных болезнях, асафетида уничтожит вирусы, внутреннее воспаление и послужит антибиотиком естественного происхождения. Её можно применять для лечения сухого кашля, астмы, простуды и т. п. А также пряность будет полезна при затруднённом дыхании, спровоцированном мокротой. Тогда специя поможет вывести её из бронхолёгочной системы. | В этом случае рекомендовано применять асафетиду наружно. Для этого требуется: смешать большое количество пряности с водой и нанести её на грудь больного. И также в этот рецепт можно добавлять перетёртый имбирь и 2 ст. л. мёда. Можно во время болезни принимать получившееся лекарство внутрь, но в небольших количествах (1/4 ч. л./ 3 р. в день). |
| При менструации пряность восстановит регулярность месячных, устранит боли и снизит обильность кровотечения, из-за стимуляции гормона – прогестерона. | Перемешать половину чайной ложки пажитника со щепоткой асафетиды и солью по вкусу. Приготовленную массу нужно пить на протяжении 30 суток (2–3 р. в сутки). |
| При болях в голове, мигренях, специя снимает воспаление в сосудах головы и болевой синдром. | Прокипятить 15 мин. щепотку пряности в половине стакана воды и пить 2–3 р. в сутки. 2. Смещать молоко, асафетиду (чайную ложку), перетёртый имбирь и наложить готовую массу на лобный участок головы. |
| При зубной боли, пряность устранит кариес, кровотечение дёсен, инфекции и болевой синдром. | 1. Положить кусок концентрированной смолы на больной зуб, как таблетку и слегка прижать её. 2. Перемещать половину чайной ложки специи и 2 ч. л. сока лимона, а затем разогреть получившуюся массу, смочить в неё кусочек ваты и приложить к больному зубу. 3. 1 щепотку специи и 2–3 пищевые гвоздики нужно прокипятить в 1 ст. воды и полоскать рот получившейся жидкостью. |
| При инфекционных болях в ушах. | Нужно нагреть на сковороде масло кокоса и добавить в него небольшой кусочек концентрированной асафетиды и дождаться, пока она растает. После остывания, получившееся средство нужно капать в уши по 2–3 капли за 1 раз. |
| Восстановление мужской потенции или лечение инфекций половых путей. | Налить в сковороду небольшое количество топлёного масла и добавить в него четверть чайной ложки пряности. Затем требуется снять сковороду с огня и ввести туда ещё половину чайной ложки млечного сока баньянового дерева. После остывания смеси требуется смешать получившуюся массу с мёдом и можно употреблять её ежедневно 1 р. в сутки, на протяжении 1,5 месяца. |
| При укусах насекомых, ос, шершней, пчёл и др., пряность устраняет воспалительный процесс, интоксикацию и снимает боль. | Требуется сделать мазь, смешав порошок асафетиды с небольшим количеством воды. Полученную массу требуется накладывать на поражённый участок и держать до полного высыхания. |
Отзывы об асафетиде
Мне подруга посоветовала вместо лука и чеснока добавлять во все блюда асафетиду. Изначально я заинтересовалась предложением и почитала в интернете особенности пряности. Тогда я поняла, что регулярно употребляя её, я могу извлечь из ежедневного рациона больше пользы.
Приготовив ужин с этой специей, я осталась довольна вкусом еды, а через несколько месяцев заметила, что общее самочувствие значительно улучшилось, у мужа исчезла диарея и астма потихоньку начала отступать. Единственный недостаток асафетиды то, что её тяжело отыскать, но в целом я довольна.
Применять асафетиду мне посоветовал врач ещё полтора года назад, ведь я постоянно страдала от расстройства кишечника, а на дорогие лекарства денег не хватало. Моя дочь помогла найти эту приправу, и я купила её для лечения.
Через полгода я заметила, что расстройства кишечника пропали, я стала активней, даже почувствовала себя моложе. Теперь я регулярно покупаю асафетиду и кладу её во все блюда, которые содержат лук.
Когда я вышла замуж, то была удивлена тем, что у мужа аллергия на лук и чеснок, но смирилась с этим, и мне приходилось готовить отдельно для себя с ребёнком и мужа. Когда наш сын пошёл в садик, у него обнаружили остриц. Врач посоветовал добавлять асафетиду в еду и употреблять её всей семьёй.
Когда мы начали лечиться этой специей, мы заметили, что блюда получаются вкусными, у мужа не проявляется аллергия, а сын за несколько месяцев вылечился от глистов. Теперь мы едим все вместе вкусную пищу, посоветовали асафетиду родственникам и друзьям для профилактики гельминтоза, но стараемся заранее заказывать пряность в виде порошка, т. к. приходится долго ждать посылку из интернет-магазина.
Асафетида – лекарство и пищевая добавка, применяемая людьми, ещё с IV века до н. э. Она обладает хорошими вкусом и целебным эффектом, но требуется рационально рассчитывать дозировку пряности, иначе она сделает еду горькой и неприятной на вкус.