Польза и вред варенья из кизила

Кустарник семейства Кизиловые растет в диком виде в Крыму, Закавказье и некоторых странах Европы, а также успешно культивируется в садах на территории России. Все части растения: ствол, корневая система и плоды могут быть полезны человеку.

Кустарники кизила обладают чрезвычайно твердой древесиной. Североамериканские индейцы использовали эту древесину для стрел.

Также из нее изготавливали жесткие деревянные ручки для инструментов, фруктовые прессы, ткацкие станки, молотки и даже вязальные иглы.

Оглавление:

Кора и корневая система кустарника обладают ярко выраженными лечебными свойствами.

Легенда о кизиле

Существует легенда, связанная с кизиловым деревом. Во времена Распятия Христа, кизил имел размер дуба и других лесных деревьев. Поскольку его древесина была очень твердой, оно было выбрано как сырье для крестов, используемых в распятиях преступников. Когда Иисус был приговорен к казни, поступил заказ на большой крест из кизила.

Деревья были огорчены тем, что на них будет распят Христос. Почувствовав это, распятый Христос сказал им: «Из-за вашего сострадания и жалости к Моим страданиям, никогда больше не будет дерево кизила, достаточно большим, чтобы быть использованным в качестве креста. Отныне вы будете стройны, согнуты и скручены, а ваши цветы будут в форме креста. На внешнем краю каждого лепестка будут отпечатки ногтей, а центр цветка будет похож на жесткую корону терновника, помещенную на мою голову, с ярко-красными скоплениями, словно напоминающими кровь, которую я пролил. Таким образом, все, кто это увидит, будут помнить меня».

Полезные плоды

Ягоды кизила имеют сходство с кофейными и краснеют в середине или конце лета. Плод полностью созревает когда он падает с дерева. После сбора ягоды остаются полезными и свежими в течение 12−14 дней, затем они становятся ядовитыми. Следует помнить, что употребление слишком большого количества ягод в сыром виде может привести к нежелательным побочным эффектам.

Созревшие плоды кизила имеют одновременно терпкий и кисло-сладкий вкус. Их можно съесть сырыми или высушить, а также использовать при приготовлении коньяка, ликера, мармелада, сиропов и соусов. Но самым популярным является варенье из кизила, польза которого доказана учеными еще в конце прошлого столетия.

Польза варенья из кизила

Питательные вещества:

• витамины А, Е, С, Р;
• железо;
• кальций;
• магний;
• калий;
• цинк;
• янтарная кислота;
• пектин;
• фруктоза;
• дубильные вещества.

Кизиловое варенье обладает превосходным антиоксидантным свойством. Оно нейтрализует свободные радикалы, которые могут вызвать повреждение стенки артерий и увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта. Несмотря на то что диабетики имеют множество ограничений на пищевые продукты, они могут извлечь выгоду из варенья, содержащего витамин С. Оно может оказаться полезным в регуляции уровня сахара в крови. Это правило будет действовать при условии, что варенье приготовлено на фруктозе.

Ягоды кизила — отличные источники клетчатки, питательных веществ, важных для здорового желудка, кишечника и профилактики пищевых расстройств. Варенье может снизить тяжесть симптомов и продолжительность простудных заболеваний, так как обладает жаропонижающими и иммунностимулирующими свойствами. Ягоды кизила имеют свойство стабилизировать артериальное давление и повышать уровень гемоглобина в крови. Кизил используется в качестве народного лекарственного средства при таких заболеваниях, как: дизентерия, экзема, подагра, малокровие, заболевания ротовой полости и кожные болезни.

Вред десертов из кизила

Десерты из кизила противопоказаны:

• беременным женщинам;
• диабетикам;
• при заболеваниях пищеварительной системы (гастрит, язва, повышенная кислотность, запоры);
• при индивидуальной непереносимости;
• при повышенной вязкости крови.

Варенье может причинить вред людям, страдающим заболеваниями нервной системы. Напитки и десерты из кизила стоит принимать в первой половине дня, так как ягоды обладают повышенным тонизирующим свойством.

Не все сорта кизила полезны. Ямайский кизил ядовит и непригоден для употребления в пищу.

Секреты приготовления десерта

Для того чтобы кизиловое варенье удалось, следует знать некоторые тонкости:

1. Варенье нельзя слишком долго подвергать термической обработке, ягоды кизила станут твердыми.
2. Для лучшего сокоотделения ягоды перед варкой протыкают зубочисткой.
3. Перед приготовлением варенья без косточки ягоды можно бланшировать, косточки будут удаляться легче.
4. Чтобы десерт приобрел прозрачный янтарный цвет, ягоды следует замочить на 5−6 часов в содовом растворе (одна чайная ложка соды с холмиком на литр воды).
5. При варке, жидкость не рекомендуется помешивать ложкой, так как это может повредить тонкую кожицу ягод. Во избежание пригорания емкость с сиропом лучше несколько раз встряхнуть.
6. Удачное варенье получается только из спелых ягод.

Известно, что при длительной термической обработке ягодного сырья теряется часть полезных свойств. Поэтому кизиловое варенье следует изготавливать по особой технологии.

Рецепт с косточками

Ингредиенты:

• кизил — 1 кг;
• сахар — 1,5 кг;
• вода кипяченая — 1 стакан.

Для начала из воды и сахара следует приготовить сироп. Для этого сахар растворяют в воде и доводят до кипения. В сироп добавляют ягоды кизила и варят около 5 минут. Следует дать варенью полностью остыть. Затем повторить процедуру варки не менее 5 раз. Варенье после неоднократного остывания становится густым и обладает насыщенным рубиновым цветом.

Рецепт кизилового варенья без косточек

Для приготовления варенья понадобится:

• 1 кг ягод кизила
• 1,5 кг сахара
• 3 г лимонной кислоты
• 0,5 литра воды

Перед приготовлением варенья ягоды кизила заливают кипятком до набухания. Настой из ягод не выливают, он понадобиться в процессе варки. Затем следует удалить косточки. Это можно сделать вручную или используя обычную чеснокодавку, у которой есть для этих целей специальное приспособление. Можно отсечь косточки, надавив на ягоду дном стакана. Чистые плоды протирают через сито.

Далее, готовиться сахарный сироп. Для этого сахар и вода, оставшаяся от замачивания ягод, смешиваются в нужных пропорциях и доводятся до кипения. В кипящую массу кладут протертые ягоды и варят на медленном огне до загустения. На это уходит примерно 7−10 минут. Пену при варке варенья следует снимать.

За минуту до окончания варки полезно будет добавить в джем лимонную кислоту. Она сохранит яркий рубиновый цвет десерта и предупредит кристаллизацию.

Варенье без косточек в мультиварке

Чтобы сэкономить время и увеличить пользу варенья из кизила, сохранив все важные элементы, можно сварить варенье в мультиварке. Процесс изготовления прост. В чашу мультиварки засыпают сахар и кизил, очищенный от косточек в пропорции 1:1. Выдерживают ягоды, пока они не дадут сок. Перед приготовлением заливают 0,5 стакана воды и ставят на режим тушение на час. Варенье, приготовленное в мультиварке, нисколько не уступает по своим вкусовым качествам, варенью, сделанному традиционным способом.

Рецепт приготовления без термической обработки

Чтобы лакомство принесло больше пользы, можно приготовить его без варки. Для этого из ягод удаляют косточки, протирают их через сито и смешивают с сахаром (одна часть плодов на две части сахара). Полученную смесь снова необходимо перетереть. Затем разложить по стерилизованным банкам и поставить на хранение в прохладное место. Готовый конфитюр можно использовать в качестве начинки для пирогов и тортов.

Таким образом, кизиловое варенье приносит неоценимую пользу для организма. Употреблять это лакомство следует в разумных количествах, не забывая об имеющихся противопоказаниях.