Кардамон: что это такое и где его применяют, польза и вред
Издавна в кулинарии большим почетом пользовались специи. Они придают еде и напиткам неповторимый вкус, наделяя каждое блюдо своим, особенным, «характером». Существуют острые приправы, придающие не только особенный вкус пище, но и насыщающие организм энергией и силой. Одной из таких приправ является кардамон — древняя и уважаемая во всем мире специя.
Оглавление:
Что это такое
Кардамон относится к семейству имбирных. Родиной специи считается Индия, Шри-Ланка.
Растение является травянистым. После цветения у него образовываются трехгранные «коробочки», в которых находятся душистые семена. Эти семечки и являются знаменитой приправой. При изготовлении специи также используются и сами стручки.
Семена вместе со стручками убирают после созревания. Далее происходит процесс сушки. Высушенные в тени стручки имеют яркий зеленый цвет и считаются самыми полезными. Лучше всего использовать в пищу именно такие растения. В них сохранен весь питательный состав, поэтому пища не только приобретет желанный вкус, но и станет намного полезнее. Молоть сушеные стручки лучше всего непосредственно перед употреблением.
Кардамон обладает сладковатым пряным вкусом, послевкусие его напоминает аромат лимона.
Не рекомендуется разламывать стручок заранее. При контакте с воздухом из продукта выветриваются все полезные свойства. Чтобы получить концентрированный аромат, в кулинарии используют только семена растения. По размеру они напоминают семечки льна. В одном стручке находится по три-четыре штуки. Если же необходимо получить менее выраженный аромат, семечки измельчают вместе со стручками.
Существует еще два вида специи: эфиопский, белый и черный кардамон. Фото растений демонстрирует, насколько каждый из видов уникален. Все они обладают уникальным вкусовым спектром и отличаются внешне — цветом и размером стручков.
История кардамона
Кардамон — специя жарких стран. Родиной растения считаются Индийские острова, а также Сомали и Камерун.
Людям давно известны положительные качества этой специи. Кардамон был популярен еще в Древнем Риме. До сих пор в десертах национальной кухни неизбежно присутствует эта пряность.
В Средние века кардамон ценился не столько в кулинарии, сколько в медицине. Лекари исцеляли практически все болезни снадобьями, в состав которых входила знаменитая пряность. Также еще в давние времена было замечено, что свежая специя обладает сильным возбуждающим эффектом.
Целебную силу растения люди заметили в древности и по сегодняшний день используют во многих сферах жизни.
Индия считается главным поставщиком миру кардамона. Количество производимой в стране приправы стоит на втором месте по экспорту, уступая только не менее популярному черному перцу. Приправа, выращенная в Индии, является самым дорогой и качественной среди других сортов.
Свойства кардамона
В семенах содержится около 8% эфирных масел. По химическому составу специя становится в один ряд со многими полезными продуктами. В ней содержится:
калий,- магний,
- фосфор,
- железо,
- цинк,
- кальций.
В составе также присутствуют незаменимые для организма витамины группы B , а также витамин А. Специя содержит клетчатку, употребление которой положительно сказывается на пищеварении. В продукте содержится много углеводов — 67 грамм на сто грамм продукта, небольшое количество белка — около 10 грамм и минимальный уровень жиров — 6 грамм.
В 100 грамм сушеного продукта содержится 310 ккал.
Регулярное употребление специи в пищу способствует улучшению пищеварения — стимулируется перистальтика кишечника, а также ускоряется выработка желудочного сока, что способствует быстрому перевариванию пищи и ускорению обмена веществ.
Также продукт известен и другими свойствами. Он является отличным потогонным средством. Также имеет антисептические свойства и помогает при заболеваниях верхних дыхательных путей. Для лечения пневмонии, ларингита и других «дыхательных» заболеваний используют настой корицы, в которые добавляют кардамон. Средство отлично очищает от слизи дыхательные пути и бронхи, что приносит огромную пользу при ОРВИ.
Использование
Кардамон известен не только в кулинарии, но и в медицине. Древние пытались излечить им множество болезней, а в современной фармакологии растение заняло почетное место. Специя входит в состав многих средств, применяемых при сердечно-сосудистых заболеваниях, эпилепсии, а также при проблемах опорно-двигательного аппарата. Известна также терапия, при которой в качестве мочегонного средства используют кардамон.
Полезные свойства специй известны во всем мире. Китайская медицина использует приправу в лечении кишечных хворей. Продукт смешивается с имбирем, кумином и кориандром в равных количествах. Из смеси готовят чай, который помогает устранить тяжесть в желудке. Даже обычная тошнота отступает, если пожевать несколько зернышек целебного растения.
Кардамон также используется в сочетании с медом. Такую смесь рекомендуется принимать ежедневно натощак. Терапия помогает укрепить иммунную систему, улучшить зрение и несет пользу нервной системе организма.
При плохом запахе изо рта рекомендуется утром разжевывать несколько семечек пряности. Такая процедура также помогает устранить слабость и придает организму бодрость для начала дня.
Кардамон также известен как средство против лишнего веса. Такое применение специи началось еще в четвертом веке до нашей эры.
Эфирное масло широко известно своими целебными свойствами. Его применяют при рвоте, кишечных коликах, а также как средство для устранения болевых ощущений при менструации.
Масло также приносит пользу в психоэмоциональной сфере. Ароматерапия помогает успокоить навязчивые страхи, придает организму бодрости и борется с вялостью и апатией.
Древняя наука о здоровье человека советует использовать приправу при нестабильных состояниях психики. Согласно Аюрверде, кардамон помогает прояснить ум, дарит ощущение спокойствия и способствует приливу сил.
Кардамон считается сильным афродизиаком. Регулярное употребление специи несет возбуждающее свойство. Однако, чрезмерное использование пряности может сыграть отрицательную роль — половое влечение может притупиться.
В Индии эфирное масло из пряности считается эффективным средством от укуса змеи.
Кардамон и кулинария
Помимо медицины, кардамон широко известен в кулинарии. Специя считается очень стойкой, поэтому не теряет своих свойств и аромата даже при длительной термической обработке.
Некоторые гурманы считают, что специя имеет лучший вкус в не обработанном виде. А в некоторых ресторанах Индии семена пряности подают отдельно по окончании трапезы. Принято считать, что такое окончание обеда стимулирует пищеварение и очищает ротовую полость от остатков пищи, освежая дыхание.
Людям, кто только знакомится с применением пряности необходимо использовать приправу, измельчая ее заранее. Дело в том, что если молоть продукт, он придаст блюду яркий аромат, который может показаться слишком резким непривыкшему человеку.
Наиболее часто специю используют в приготовлении десертов и напитков. Кофе с кардамоном является традиционным напитком в Турции и восточных странах.
Кардамон популярен как в виде зерен, так и в молотом виде. Особенно эту приправу уважают, конечно же, на родине – в Индии. Специя является обязательным ингредиентом популярной приправы кари, а также ее добавляют в гарам масала.
Кардамон также используют:
При приготовлении теста, особенно песочного и других видов выпечки;- В блюдах из овощей и бобовых;
- При готовке мяса вкус кардамона придает блюду остроты и пикантности;
- В напитках. Особенно специя известна благодаря глинтвейну.
Многие кулинары ищут, чем заменить кардамон. Эта приправа обладает очень выраженным пряным ароматом и специфичным вкусом, поэтому исключить ее из рецепта без потери качества блюда очень сложно. Если все же кардамона под рукой не оказалось, советуют упустить его в составе либо добавить вместо нее мускатный орех. В выпечке вместо острой полезной приправы можно использовать корицу. В редких случаях на помощь может прийти имбирь, если кардамон указан в рецепте с целью придания блюду пикантной остроты.
Применение кардамона
Популярным ингредиентом во множестве блюд и напитков считается кардамон приправа. Куда добавлять эту специю, расскажет история кулинарии.
К примеру, арабы считают признаком гостеприимства подавать визитерам кофе с кардамоном. Такой напиток носит название кофе по-бедуински. Специя усиливает запах напитка и придает ему ощутимой пикантности. Также приправа снижает воздействие кофеина на организм, поэтому при употреблении сводится к минимуму опасность повышения давления. Специя нивелирует токсичность кофеина.
Чтобы приготовить такой кофе дома, необходимо поместить в турку небольшое количество специи перед самой варкой либо сразу после приготовления.
Кардамон используют и для приготовления чая. Считается, что специя успешно заменяет цитрусовые, а также придется по вкусу тем, кто предпочитает добавлять в чай бергамот. В Китае подобный чай называют «напитком мудрости», и пьют куда больше, чем обычный.
Употребление кардамона вместе с молоком не только придает напитку интересный вкус, но и положительно влияет на пищеварительную систему. При употреблении холодных молочных продуктов в пищеварительном тракте выделяется слизь, которую успешно нейтрализует кардамон.
Противопоказания
Как известно, даже полезное в больших количествах может стать вредным. Необходимо использовать кардамон осторожно, если вы болеете заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно это касается язвенных болезней и других заболеваний, при которых нарушается целостность слизистой оболочки органов пищеварения.
Противопоказания:
Нельзя употреблять кардамон при индивидуальной непереносимости растения, а также при обнаружении аллергических реакций на специю;- Кардамон в больших количествах является мочегонным средством, поэтому чрезмерное употребление пряности может вызвать диарею и обезвоживание, а также нанесет вред мочеполовой системе;
- При беременности употреблять кардамон следует осторожно. То же самое касается и периода лактации, во время которой нежелательно употреблять много специй в том числе и кардамон. Польза и вред для матери является индивидуальным показателем.
Магические свойства приправы
Помимо медицинского применения и кулинарии, приправа также известна в древних магических ритуалах. Издавна специю использовали при приготовлении приворотных зелий и различных снадобий.
Колдуны добавляли специи в различных любовных ритуалах, где объекту колдовства необходимо было выпить некое заколдованное вещество. Эффект от такой «магии» понятен — кардамон является мощнейшим афродизиаком, поэтому вполне мог служить как вещество, провоцирующее возбуждение. Процесс происходит благодаря стимуляции сердечно-сосудистой и нервной системы.
Не стоит применять кардамон в домашней медицине без консультации врача. Самолечение может навредить здоровью.
