Агар-агар: что это и где он применяется вместо желатина
Если не все, то многие слышали это слово. Любители кулинарных рецептов наиболее наслышаны об агар-агаре и знают как его использовать. Тем же, кто незнаком с продуктом, проще будет понять так: мармелад, желе, желейные конфеты имеют его в своём составе. Агар-агар является желирующим веществом.
Сразу же напрашивается вопрос: «А как же желатин»? Дело в том, что на Западе принято использовать в качестве желирующего вещества желатин. Наша же промышленность больше привыкла к агар-агару.
Оглавление:
Что означает слово «агар»
Агар — слово малайского происхождения, которое означает желе. Продукт представляет смесь агаросодержащих полисахаридов. Получают его из бурых водорослей, добываемых в Белом и Чёрном морях, а также в Тихом океане. Раствор водорослей напоминает студень. Такое свойство и натолкнуло человека на мысль использовать водоросли в пищевой промышленности.
Вещество, наряду с пектином, является заменителем желатина, который производится из растений.
Заменитель из водорослей бывает двух сортов: высшего и первого сорта. Высший сорт бывает белого или светло-жёлтого цвета, первый — колеблется в пределах жёлтого цвета (от светлого до тёмного тонов). Фото не очень хорошо может передать все оттенки, но зато видно как выглядит этот полезный и нужный элемент, благодаря которому существует множество сладостей.
Впервые вещество было получено в Японии. Производство заключалось в промывании водорослей с последующим замораживанием и оттаиванием. В Японии, да и в Азии в целом, готовый продукт использовали в кулинарии с давних пор. Но только лишь в XIX веке вещество получило широкое распространение в других регионах мира.
Полезные свойства загустителя из водорослей
Продукт включает в себя много полезных витаминов и минералов:
Благодаря морю, в его составе есть необходимый для нормальной деятельности щитовидной железы йод.
- Кальций способствует укреплению хрящевой ткани.
- Для нормализации состава крови и содержания кровяных телец тут есть большое количество железа.
- Глюкуроновая кислота улучшает работу печени. Благодаря ей в организме выделяется необходимое количество слюны и слизи.
- Из-за небольшого количества калорий загуститель используется в различных диетах.
- Благодаря наличию витаминов используется как пищевая добавка.
Более подробно состав желирующего вещества выглядит так:
- больше всего содержится кальция — 1920 мг;
- следующим идёт натрий в количестве 217 мг;
- примерно одинаковое содержание калия (107 мг) и магния (128 мг);
- на четвёртом месте фосфор — 22 мг.
Цифры даны из расчёта на 100 г.
Польза желирующего вещества сегодня ни у кого не вызывает сомнений. Этот продукт экологически чистый и не накапливается в организме. Способность полностью выводиться из организма приняла на вооружение диетология. Один из рецептов для похудения предусматривает пить разведённый агар (1 г. на 1 стакан воды): перемешать, нагреть до 85 градусов и выпить за 15−20 минут до еды. Разбухая, загуститель наполняет собой желудок, создавая ощущение сытости.
Чтобы не причинить себе вреда, учитывайте несколько обязательных условий:
применять только в жидком виде;
- он может притуплять аппетит, но никак не заменит собой полноценную еду — аппетит не снижается и кушать всё равно хочется;
- при сильном чувстве голода лучше будет развести его с отваром ромашки или фруктовым соком;
- при употреблении натощак оказывает слабительный эффект.
Загуститель оказывает пользу и в повседневной жизни:
- его используют как пластификатор в полимерной глине;
- тёплое желе накладывают на лицо, используя как маску;
- защищает волосы, создавая эффект ламинирования.
Вред от употребления загустителя не зафиксирован. Исключение составляют: просроченный продукт, непереносимость и употребление не по назначению.
Отличия от других загустителей
Обычно с агаром сравнивают его противоположность — желатин. Сравнивая их между собой, можно выделить положительные качества агар-агара:
Загуститель из водорослей, в отличие от желатина, способен сохранять свои свойства даже при температуре +40 градусов. То есть он остаётся плотным и не превращается в жидкость.
- При изготовлении кулинарного изделия, желатина растворить в воде придётся в тридцать раз больше. Выгода в экономии налицо.
- Вкуса и запаха не имеет. Вкус же и запах желатина известны всем. Так что первый из загустителей более предпочтителен для приготовления блюд, чем второй.
- Одним из интересных качеств загустителя растительного происхождения является возможность «переплавить» его и обратно сделать желе.
- Преимуществом, в отличие от желатина, также можно назвать прозрачность вещества и низкую калорийность.
- Длительный срок хранения готовых блюд.
Исходя из перечисленного, вполне можно сказать о том, каким отличным загустителем растительного происхождения является агар-агар. Чем заменить его в случае отсутствия проблем тоже быть не должно. Повлиять это может разве что только на вкусовые качества и полезные свойства заменителя.
Агар-агар: как использовать
Не меньшую пользу, чем в пищевой промышленности, это вещество приносит также в медицине. Правда, в этой отрасли оно используется не в таких масштабах. Кондитеры любят готовить, используя именно агар, так как он прозрачный, без вкуса и без запаха. Плюс ко всему он обладает бактериальными свойствами и блюда, в которых он есть, хранятся дольше других.
Если с этим всё понятно, то на следующем этапе можно приступать к непосредственному использованию загустителя. Что с ним делать, когда он попадает в руки впервые? Ничего сложного в том как использовать его, нет:
- он выпускается в порошковом и пластинчатом виде;
- разводится сухая смесь водой точно так же, как и желатин;
- в чистую посуду засыпается содержимое порошка и заливается тёплой водой, бульоном, фруктовым соком.
На упаковке должна быть инструкция как использовать содержимое пакета. Использование в кулинарии всегда одинаковое:
одну десертную ложку сыпучей смеси смешивают со стаканом воды;
- после смешивания с водой полученный раствор оставляют набухать в течение 15 минут;
- кастрюлю с набухшей смесью ставят на огонь и постоянно помешивая, доводят до кипения;
- когда пластинки (порошок) растворятся, посуду снимают и раствор процеживают, чтобы в нём не осталось мелких нерастворившихся частиц;
- процеженную жидкость смешивают с другими ингредиентами будущего блюда и перемешивают;
- хорошо перемешанный полуфабрикат разливают по формам и остужают.
Остужать можно как в холодильнике, так и просто при комнатной температуре. Любое блюдо с использованием загустителя из водорослей становится упругим и прочным. Такой десерт никогда не растечётся от температуры. Кроме того, у повара появляется возможность готовить самые оригинальные кулинарные изделия, которые к тому же ещё и полезные.
Где приобрести вещество
В СССР в стране существовали заводы по производству загустителя растительного происхождения, но в продаже его не было.
Сейчас купить это вещество можно в специализированных магазинах для диабетиков, в супермаркетах и, конечно же, в интернет-магазинах.
Срок хранения продукта в закрытой упаковке составляет около года.








Советуем к прочтению:
К чему снится чеснок
К чему снится ружье
К чему снится желание переспать