Вустерский соус: состав и история создания, что это, рецепт

Мировая кулинария включает в себя множество различных приправ и соусов, которые позволяют заметно разнообразить вкус даже самых привычных блюд. К числу подобных продуктов относится вустерский или вустерширский соус, который может похвастаться не только ярким и насыщенным вкусом, но и интересной историей создания.

Свое название данная приправа берет от графства, в котором она впервые была создана — Вустершир. Рецептура продукта представляется настоящей загадкой, так как несмотря на сравнительно большой список известных ингредиентов, входящих в состав вустерского соуса, точная рецептура его приготовления по-прежнему остается секретом производителей.

Оглавление:

История появления

На сегодняшний день существует множество легенд относительно того, как именно был придуман этот интересный соус. Прежде всего, остается тайной подлинное имя его создателя, а также ряд дополнительных ингредиентов, добавляемых различными производителями.

Согласно одной из легенд, данная приправа была разработана в далеком 1837 году, когда её приготовление было заказано у одной из аптек неким лордом Сэндисом. Он много путешествовал и, вернувшись из Бенгалии, привез интересную рецептуру индийской смеси, которая пришлась ему по вкусу. Однако, лорд не был удовлетворен качеством исполнения своего заказа, ввиду чего, отказался от его получения.

Аптекари, которые так и не получили оплаты за проделанную работу, решили убрать приготовленный товар в подвал, а позже вовсе забыли про него. Спустя несколько месяцев, один из работников обнаружил настоявшийся соус и попробовал его на вкус. Как оказалось, за время, которое он пролежал в подвале, его вкусовые качества заметно улучшились, что привело к массовому выпуску этой приправы в дальнейшем.

Консистенция и применение

Чаще всего, вустерский соус можно приобрести в крупных магазинах, так как способ его приготовления держится в тайне и сравнительно сложен. Одних ингредиентов, входящих в его состав более тридцати, что делает его приготовление нерациональной затеей. Тем не менее, в продаже он встречается довольно часто, так как выпускается целым рядом производителей.

На данный момент, можно обнаружить вустерские приправы следующих марок:

• Lea & Perrins;
• Heinz;
• French’s;
• Cajun Power;

Подобная продукция по своим вкусовым и потребительским характеристикам, как правило, заметно ближе к оригиналу, чего не скажешь о домашнем вустерском соусе, приготовленном по упрощенной рецептуре.

Широкий перечень блюд, в которые органично вписывается данный продукт, делает его скорее приправой, чем заправкой в традиционном понимании слова. Поскольку он обладает сильным и ярким вкусом, а его консистенция напоминает соевый соус, рекомендуется использовать небольшое его количество, одну-две чайные ложки.

Состав соуса и его особенности

Несмотря на серьезные меры по конспирации, экспертам всё же удалось выяснить большую часть ингредиентов, используемых в рецепте приготовления. Прежде всего, это вода, портвейн или десертное вино, 10% солодовый уксус, а также многочисленные экстракты и специи. Разбираясь, как приготовить вустерский соус, следует учесть, что подобные ингредиенты очень тяжело найти в продаже.

Сложность традиционной рецептуры заключается в том, что готовый продукт необходимо выдерживать около двух лет, а готовят его огромными порциями весом десять килограмм. В состав его также входят многочисленные дополнительные ингредиенты, вроде экстракта шампиньонов, мяса, анчоусов, разных видов перца и прочие экзотические компоненты, которые тяжело купить в супермаркете.

Домашний рецепт соуса

Многие интересуются, экзотические компоненты, входящие в вустерский соус чем заменить? В подобных случаях, гораздо проще приготовить адаптированную версию рецепта, созданную для домашних условий. Она позволит заменить его в подавляющем большинстве блюд, при отсутствии возможности купить готовый продукт.

Домашний вустерский соус:

• Одну луковицу нарезать и замариновать в двух стаканах уксуса;
• Сбрызнуть 2 зубчика чеснока уксусом и нарубить;
• В мешок из марли сложить: подготовленный лук, чеснок, 0,5 ч.л. красного перца, 2 палочки корицы, 1 ч.л. гвоздики, корень имбиря, а также 3 ст.л. зерен горчицы;
• Смешать в кастрюле полстакана воды, столько же соевого соуса, уксус, полстакана сахара и нарезанный тамаринд;
• Положить в кастрюлю мешок и кипятить полчаса на небольшом огне;
• Нарезать 2 филе анчоуса, добавить 0,5 ч.л. карри и посолить, после чего, добавить воды и влить в кипящую смесь;
• Спустя полчаса дальнейшего приготовления, содержимое кастрюли переливают в стеклянную тару.

Далее потребуется обеспечить соответствующие условия для брожения и хранения соуса. Для начала необходимо положить марлевый мешок с ингредиентами в ту же тару, в которой находится перелитый соус. Затем держать смесь в холодильнике две недели, периодически доставая и отжимая марлю, возвращая её впоследствии обратно в емкость.

По окончании срока настаивания, марлю выбрасывают, а продукт считается полностью готовым. Подобная приправа крайне гармонично сочетается с самыми разными блюдами, включая тушеное и жареное мясо, рыбу, овощи и грибы, а также подходит для добавления в различные закуски и сырные блюда. В то же время, вустерский соус плохо сочетается со сладкими блюдами, а также напитками.

Польза и калорийность соуса

Рассматривая влияние на организм данной приправы, нельзя не отметить сравнительно большое количество витаминов и микроэлементов, входящих в его состав. Поскольку употребляется он в крайне малых дозах, то влияние его на здоровье нельзя назвать интенсивным.

Калорийность готового продукта оставляет порядка 78 килокалорий, что позволяет использовать его даже при необходимости соблюдения строгой диеты. Тем не менее, есть у подобного соуса и ряд противопоказаний. В первую очередь, это аллергические реакции и прочие формы непереносимости многочисленных компонентов, входящих в его состав.