Соль: что это такое, состав и свойства

Поваренная соль — это продукт, известный абсолютно всем. Люди ежедневно приправляют ею пищу. С ней неразрывно связаны целые разделы кулинарии: например, заготовки овощей на зиму или засолка различных видов рыбы. Мы используем ее настолько автоматически, что почти не задумываемся о свойствах этого продукта, о его составе и калорийности, о пользе и вреде, которую он несет нам. На самом же деле, одной из необходимых составляющих правильной работы нашего организма является именно соль.

Оглавление:

Состав и свойства поваренной соли

Калорийность соли равна нулю. Этот продукт практически полностью состоит из хлорида натрия, лишь 3% приходится на долю вспомогательных веществ. На полках магазинов можно увидеть множество разнообразных видов этой приправы: фторированную и йодированную, крупную и мелкую, обычную и с пониженным содержанием натрия. На вкус и цвет она практически одинакова. Существуют лишь небольшие различия. К примеру, присутствие магния в составе продукта придает небольшую горечь, морская соль отдает йодом, а сернокислый кальций добавит землистый привкус.

Способы добычи тоже разные:

• выпаривание из морской воды и других природных соленых источников;
• поднятие осадков со дна соляных озер и озерных пещер;
• разработка специальных шахт, в которых соль не подвергается воздействию воды и высоких температур;
• вываривание из галита — пластов каменной соли, образовавшихся на том месте, где когда-то были древние моря.

Независимо от метода получения, этот продукт обычно обладает белым цветом, иногда с серым или бурым оттенком. Помол может быть любым, от очень крупного до совсем мелкого. Различаются и сорта: первый, второй, высший и экстра. Но какую бы соль вы ни взяли, употреблять ее следует аккуратно и осознанно. Этот пищевой продукт дает организму много пользы, но может также нанести и глобальный вред.

Польза поваренной соли

В этом продукте нет белков, жиров и углеводов, он обладает нулевой калорийностью, а значит, не несет никакой питательной ценности. Однако поваренная соль необходима для работы человеческого организма:

• этот продукт — главный поставщик ионов хлора, благодаря которым вырабатывается соляная кислота, необходимая для переваривания пищи в желудке;
• также организму необходимы полученные из соли ионы натрия, которые нужны для правильной работы нервных окончаний и мышц.

При слишком малом количестве соли возникают различные серьезные проблемы со здоровьем: нарушения сердцебиения, понижение артериального давления, слабость, судороги, постоянная усталость и нервные расстройства. При этом следует учитывать, что организм человека не способен самостоятельно вырабатывать столь необходимые ионы хлора и натрия. Их можно получить только извне, из поваренной соли.

Помимо постоянного влияния на работу человеческого организма, соль также приносит большую пользу в медицине. Её область применения довольно широка:

• разведение лекарств;
• лечение обезвоживания;
• избавление организма от токсических веществ;
• промывание слизистых во время простуды;
• использование в растворах для клизм при устранении запоров;
• в некоторых случаях — использование в качестве антисептика.

Но как и любой полезный пищевой продукт, соль нужно использовать в пищу умеренно. В противном случае её избыток может причинить ещё больше вреда, чем недостаток.

Вред

Прежде всего стоит сказать о противопоказаниях к применению:

• нарушения работы сердечно-сосудистой системы;
• почечная недостаточность;
• различные воспаления.

Как видите, противопоказаний немного. Но при наличии любого из них употребление соли категорически запрещено в любых количествах. Как правило, в таких случаях назначается строгая бессолевая диета, во время которой разрешено употреблять только несоленые продукты. Нарушение этого режима питания ведет к ухудшению физического здоровья, а в некоторых случаях и к летальному исходу.

Впрочем, даже при отсутствии противопоказаний употребление этого продукта следует строго регулировать. В современном мире эта приправа чрезмерно используется в пищевой промышленности. Полуфабрикаты, консервы, колбасные изделия — каждый из этих продуктов обладает повышенной соленостью. Это нужно в первую очередь для увеличения продолжительности срока годности товара, а также для стимуляции аппетита у потребителей. Но итог, к которому приводит частое использование в пищу таких продуктов, весьма печален.

При чрезмерном потреблении соленых пищевых продуктов в первую очередь страдает сердечно-сосудистая система. Повышается артериальное давление, возникают проблемы с сердцем. На почки также возрастает нагрузка, поэтому такая ситуация чревата появлением отеков.

Проведя несколько экспериментов на крысах, ученые установили, сколько соли может нанести организму непоправимый вред. Летальная доза составляет 3 грамма на каждый килограмм массы тела. Такое количество смертельно как для животных, так и для людей. При солевом отравлении организм обезвоживается, вследствие чего резко нарушается работа нервной системы и жизненно важных внутренних органов, а затем наступает гибель.

Чтобы избежать такого исхода, нужно регулировать количество соли, поступающей в организм. Необходимая норма ее употребления составляет 11 граммов в день. Это примерно одна чайная ложка. При этом соль как в чистом виде, так и содержащуюся в полуфабрикатах и колбасах. В жару это количество может быть повышено до 25-30 граммов в день.

Как правило, в современном мире люди употребляют примерно втрое больше этой приправы, чем необходимо. Именно поэтому статистика сердечно-сосудистых заболеваний становится все более удручающей. Соль нам необходима. Но как и в случае с любым другим продуктом, она должна присутствовать в нашем рационе в разумных количествах. При таком подходе мы сможем уберечь организм от многих неприятных заболеваний.