Как правильно открывать и есть устрицу
На сегодняшний день вряд ли кого можно удивить экзотическими блюдами, многие диковинные продукты уже вписались в наш рацион давно. Поэтому будет совершенно нелишним ознакомиться с этикетом по отношению к моллюскам и обучиться теории, как правильно есть устрицы. Ведь попав после этого во французский ресторан, вы будете ловко управляться и с приборами, и с ракушками, что очень полезно.
Оглавление:
Что такое устрица
Ознакомление стоит начать с самых азов, то есть понять, кто такие устрицы и что они из себя представляют.
Многие люди путают устрицы с мидиями, ведь оба вида относятся к роду двустворчатых моллюсков. Но разница между ними существенна. Устрицы обладают асимметричной раковиной.
Употреблять моллюсков начали примерно две тысячи лет назад в Риме. А в Греции, раковины устриц служили бюллетенями для голосования: прямо на них писали имя политика, за или против которого голосовали. Далее моллюсков импортировали во Францию и Англию, где до начала XIX века этот продукт считался пищей для бедняков. Но бесконтрольный вылов привёл к тому, что пища для бедняков стала деликатесом.
До России эти ракушки добрались лишь к XVII веку. Ранее устрицами себя баловала только русская аристократия, но сегодня блюдо могут отведать и простые смертные: стоимость одной штуки стоит примерно 200 рублей в зависимости от вида.
Более 50 видов моллюсков встречается в природе, но популярны лишь 12. Наиболее популярны моллюски из Тихого океана и Атлантики, а виды, обитающие в тёплых морях, не распространены, потому что их вкус довольно специфический. Раковины отличаются формой – их можно разделить на две группы: плоские, слегка округлые и глубокие. Бывают и жирные, и солёные, с привкусом йода или металла или даже с нотками дыни.
Гурманы отдают своё предпочтение диким моллюскам. Они чуть меньше выращенных на ферме и обладают более богатым вкусом. Но цена их значительно выше.
Классификация устриц
На сегодняшний день эти моллюски завоёвывают российскую публику всё стремительнее и с пользой, ведь уже каждый супермаркет продаёт эти деликатесы. Стоят они дорого, но иногда можно себя и побаловать, особого вреда, но и пользы вашему кошельку это не принесёт.
США и Япония основные поставщики моллюсков на мировой рынок, но самые вкусные ракушки родом прямиком с французских берегов.
Говорят, что покупать моллюсков разрешено только в те месяца, в названиях которых присутствует буква «р», так как с мая и по август включительно, эти двустворчатые ракушки размножаются и поэтому вкус их мяса очень специфический. В этот период тело устрицы размокает и внутри раковин образуется молоко, которое горьковато на вкус.
Как едят устриц
Среди любителей деликатеса давно сложилась традиция есть моллюсков живьём. Если уйти вглубь изучения экскурса по японским и французским ресторанам, то можно легко в этом убедиться.
Проверить, живой ли моллюск, очень просто: раковины у них всегда плотно закрыты, если раздвинуть немного панцирь, то моллюск сразу же захлопнется. В наших торговых центрах жизнедеятельных и свежих моллюсков вряд ли отыщешь, из-за чего довольствуются замороженным продуктом.
Устриц едят не только сырыми, но и запекают, варят, добавляют в бутерброды и салаты. Очень много рецептов по приготовлению полезных моллюсков на любой вкус.
Правила устричного этикета
У подачи раковин есть правила, которых следует придерживаться:
На большую тарелку необходимо выложить горку крошеного льда. Данная мера сохраняет жизнеспособность морепродукта на полчаса. Столько времени вполне достаточно, чтобы закончить трапезу.- Сверху льда выкладывают по кругу двенадцать устриц. Этикет учит тому, что их число должно быть кратно шести, а дюжина – самое оптимальное количество, которого вполне достаточно для насыщения блюдом.
- К устрицам подают лимон, который нарезан дольками и выложен в центре блюда или между ракушками.
- Самым идеальным дополнением, особенно для женщины, станут ржаные гренки и белое вино.
Как правильно есть устрицу
Первым делом надо открыть ракушку, но это довольно сложно и опасно. В элитных ресторанах устрицы подают уже открытыми, но в домашних условиях это делать придётся вам, что не очень полезно.
Итак:
В одну руку берём сложенное полотенце, которым удерживаем ракушку, и поворачиваем её зауженной стороной к себе.- Далее берём специальный острый тонкий нож с укороченным лезвием. Вставляем его острие промеж створок раковины и разрезаем мышцу, которая удерживает створки, далее поворачиваем лезвие ножа и раздвигаем края.
- После открытия ракушки, подрезаем плёнку по кругу, которая расположена в центре, и вынимаем её на тарелку.
- Следующий шаг: сбрызгиваем лимонным соком мякоть и берём вилку для устриц, похожую на двузубец, вытаскиваем мякоть, которую отправляем сразу же в рот, либо без помощи вилки высасываем мясо из створки.
Ничего сложного, просто следует немного потренироваться и всё получится. Процесс даже увлекателен.