Рыба сиг (фото): места обитания, польза, калорийность

Рыбу сиг относят к ценным промысловым породам семейства лососевых. Природные места ее обитания – Америка, Европа, Азия. От условий среды обитания зависят сроки нереста сига, его вкус и полезные свойства. Насчитывают большое количество подвидов этой рыбы, например, ряпушка, полькур, чир, омуль и другие. Их масса начинается от веса менее 100 гр и доходит до 8-килограммовых экземпляров.

Оглавление:

Природная среда обитания сигов, их отличия

Сиги водятся в реках и озерах, есть и проходная форма, обитающая в морях. Они предпочитают чистую, насыщенную кислородом воду, обитают исключительно стаями. На территории России ареалом их обитания является Сибирь и озера Карелии.

Отличить между собой подвиды сигов можно по количеству жаберных тычинок. Но многие виды сигов скрещиваются между собой. Для этой породы характерно наличие жирового плавника, а разница в размерах у особей одного года обусловлена тем, что лидерам стаи достается больше планктона – отсюда и более быстрый рост.

Не все виды сигов питаются планктоном. Те, что имеют малое количество жаберных тычинок, предпочитают донные организмы, так как механизм процеживания планктона у них отсутствует. Крупные взрослые экземпляры могут поедать другие виды пресноводных рыб, не откажутся они и от икры, поедая даже собственную. Считается, что особь может доживать до 15-25 лет. Большинство рыб в улове не старше 7-10-летнего возраста.

Как выглядит сиг, полезные свойства

Тело у этих рыб сжатое с боков, покрытое серебристой чешуей среднего размера с более темной спинкой. Плавники темного, иногда черного цвета. Рот небольшой, зубы почти полностью отсутствуют.

Мякоть имеет белый цвет, хотя сиги и относятся к семейству красных рыб. Это жирная рыбка, но рыбий жир сигов не имеет неприятного привкуса, зато содержит важные для человека витамины A, E и D.

Вкусное мясо богато белком и является источником ценных минералов, таких, как хром, никель, цинк, молибден. Оно имеет нежную консистенцию и превосходные вкусовые качества.

Калорийность сига – всего 88 ккал на 100 грамм.

Нерест сигов

К нересту самцы сигов готовы к 4-5-й году жизни, самки – на 5-6. Нерестовый период сигов начинается в начале осени и может продолжаться до начала зимы.

• Озерные сиги производят нерест в пределах озера, в котором обитают.
• Речные сиги также нерестятся в привычной им местности, но могут подниматься и выше по реке.
• Озерно-речные виды предпочитают жить в озере, а вот для нереста выбирают впадающие в него реки.
• Проходные формы обитают в водах Балтийского и Северного моря, а во время метания икры сиги поднимаются по руслам рек, впадающим в эти моря.

Ловля сига

• Летом взрослая рыба предпочитает держаться в придонных ямах, в солнечную погоду поднимаясь на перекаты. Молодь обычно кучкуется у высоких берегов.
• Весной голодная рыба теряет осторожность и выплывает на мелководье, охотясь на мальков и прочих мелких рыбешек.
• Зимой сиги впадают в спячку и зависают в ямах, лишь ближе к весне поднимаясь к поверхности воды за кислородом.

Рыболовы-любители ловят сигов на удочку и другие снасти, но на рыбалку необходимо получать лицензию. На вылов сиговых рыб также существует лимит, который нельзя превышать. Сиг является и объектом спортивной рыбалки, тоже лицензированной.

Промышленный вылов осуществляют сетями в местах, специально предназначенных для разведения сиговых рыб. Вылавливают сига ближе к концу лета и вначале осени, когда рыба «нагуляла жирок» и стала наиболее вкусной. Ввиду небольшой популяции сиг не имеет важного промыслового значения. Его стало слишком мало. Некоторые подвиды сиговых стоят на грани исчезновения и занесены в Красную Книгу.

Приготовление сига

Рыба эта востребована и популярна в кулинарии. Сига редко варят, потому что его мякоть слишком нежная и легко деформируется. Чаще всего эту рыбу вялят, жарят, солят, коптят, или запекают. Копченого сига вам предложат в тех местах, где рыба обитает. Местные жители сами балуются деликатесом и выставляют его на продажу.

Очень вкусен сиг жареный. Его приготовление не займет много времени. Жарят рыбу следующим образом:

1. Тушку потрошат, срезают плавники и тщательно промывают в проточной воде.
2. Острым ножом делают надрез вдоль хребта и отделяют от костей мякоть. При этом получится две полоски филе, которое затем нарезают кусками нужного размера.
3. В неглубокой тарелке смешивают муку и немного соли, можно добавить чуть куркумы.
4. Кусочки филе обмакивают во взбитом яйце и обваливают в муке с солью и специями.
5. На раскаленную сковороду наливают подсолнечное, или оливковое масло и для вкуса добавляют кусочек сливочного, затем огонь чуть убавляют.
6. Куски рыбы в панировке выкладывают с небольшими промежутками и обжаривают по 3-4 минуты с каждой стороны.
7. Готовое блюдо выкладывают на бумажное полотенце, когда лишний жир впитается, раскладывают по тарелкам и подают с ломтиками лимона и зеленью. Гарнир по желанию.

Если вы избегаете жареного, можно приготовить сига в пароварке. Тогда это будет полностью диетическое блюдо. Для этого надо взять:

1. тушку рыбы весом 400-500 грамм;
2. соль;
3. специи;
4. сок половинки лимона.

Рыбу потрошат, чистят от чешуи и хорошо промывают. Натирают мякоть внутри и снаружи солью и специями для рыбы, или только солью. Укладывают в пароварку и поливают сверху лимонным соком. Готовят на пару 30-40 минут.