Подсолнечное масло — польза и вред, состав и применение

Подсолнечное масло является очень популярным продуктом, который каждый день присутствует в человеческом рационе, используется при приготовлении продуктов питания, является средством универсального характера по уходу за кожными покровами.

При помощи его можно даже вылечить некоторые виды заболеваний. Практически каждый человек предпочитает его, это и привычно и экономично.

Оглавление:

Но к сожалению, не все люди задумываются о том, какого качества масло они покупают, выбирая его только по этикетке и внешним характеристикам.

Пищевая ценность и химический состав продукта

Сырой натуральный продукт имеет приблизительно такой состав (количество показателя указано в 100 граммах продукта):

1. Калорийность — 899 кКал.
2. Плотность масла — 930 кг/м3.
3. Жирные полиненасыщенные кислоты (линолевая) — 59,8 грамма.
4. Жирные мононенасыщенные кислоты (олеиновая) — 23,8 грамма.
5. Жирные насыщенные кислоты — 11,3 грамма (в них входит: арахиновая — 0,3 грамма, бегеновая — 0,7 грамма, стеариновая — 4,1 грамма, пальмитиновая — 6,2 грамма).
6. Стерины — 200 миллиграмм.
7. Фосфор — 2 миллиграмма.
8. Витамин Е — 44 миллиграмма.
9. Жиры — 99,9 грамма.
10. Вода — 0,1 грамма.

Помимо указанных компонентов, в состав входят в малом количестве ещё и такие: инулин, вещества дубильные, воски, слизи, вещества белковые, углеводы растительные, каротины, витамины К и D.

Состав растительного масла может видоизменяться в зависимости от условий и местности произрастания подсолнечника. Причём не всегда эти изменения в лучший бок. Растение может быть обработано пестицидами и инсектицидами, которые в семечки тоже попадают. Состав масла и остаточное количество веществ химических агрессивных регламентируется ГОСТом.

Подсолнечное масло — полезные свойства

На сегодняшний день очень хорошо известно о полезных свойствах этого продукта. Он хорошо усваивается организмом (степень усвоения 95–98%). Влияние положительного характера обусловлено составом продукта:

• Фосфолепиды. Эти вещества способствуют улучшению функционирования клеток головного мозга и нервных тканей, принимают участие в построении клеточных мембран и предотвращают развитие атеросклероза.
• Витамин Е (токоферол). Является антиоксидантом сильного действия, повышает иммунитет, обладает действием противоопухолевым, способствует сохранению молодости, нормализует метаболизм. В подсолнечном масле витамина Е больше, чем в оливковом.
• Витамин D. Несёт ответственность за хорошее состояние кожи и костей.
• Витамин К. Предупреждает внутренние кровотечение и участвует при нормализации кровяной вязкости.
• Жирные ненасыщенные кислоты. Непосредственно участвуют в правильной работе нервной системы, сосудов и печени, препятствуют развитию атеросклероза и нормализуют липопротеиновый кровяной спектр. Принимают участие в нормализации гормонального фона, обладают антиоксидантным и антиканцерогенным действием, повышают иммунитет.
• Бета-каротин. Этот компонент положительно влияет на состояние иммунитета и процесс роста, улучшает зрение.

Подводя итог, можно сказать, следующее: если соблюдать нормы потребления качественного настоящего продукта, то он поможет справиться с атеросклерозом и возможными осложнениями (инсультом, инфарктом), окажет положительное влияние на слизистую желудочно-кишечного тракта, обладает кардиопротекторным и антиаритмическим действием.

Положительно влияет на работу мочеполовой и эндокринной систем, улучшает состояние кожи и волос, замедляет процессы раннего старения, повышает концентрацию внимания и улучшает функцию ЦНС, а также применяется от запора (натощак одна ложка столовая).

Вред такого продукта

Наиболее сильный удар организму человека масло может нанести в таких ситуациях:

• Рафинированное. Вышел срок годности и оно применяется для фритюра или жарки неправильно (иными словами, повторно на высоких температурах, начинает дымить).
• Нерафинированное — вышел срок годности, но оно всё равно применяется для фритюра или жарки.
• При прогоркании в просроченном продукте такого типа образуются кетоны и альдегиды.

Альдегиды — это вещества, которые могут накапливаться в человеческом организме, оказывая на него нейротоксическое, общетоксическое и раздражающее действие. А некоторые являются даже канцерогенами. Кетоны являются токсичными веществами. Проникают через кожу и имеют раздражающий эффект. Некоторые имеют мутагенный и канцерогенный эффект.

Какой вред приносит жарка на масле растительного происхождения

Температура, при которой нерафинированное масло начинает дымить составляет 107 градусов, а рафинированное — 232 градуса. Понять, что указанный диапазон достигнут, очень просто: оно начинает раздражать слизистые дыхательных верхних дыхательных путей, резать глаза, источать неприятный едкий запах и дымиться.

Среди «букета» химии при жарке самую большую опасность несут следующие:

1. Полициклические углеродсодержащие вещества (коронен, бензпирен). Это химически сильные канцерогены, имеющие первый класс опасности. Они образуются в продуктах пригорания и дымления.
2. Свободные радикалы, гетероциклические амины и полимеры жирных кислот. Обладают действием общетоксическим. Могут образовываться в продуктах дымления и пригорания.
3. Амид акриловой кислоты (акриламид). Это токсин, который способен поражать нервную систему, почки и печень. Образовывается в продуктах, содержащих крахмал в период жарки на масле при температурном режиме свыше 120 градусов. Местом локализации является «ароматная и вкусная» корочка.
4. Альдегид акриловой кислоты (акролеин). Вещество, носящее отравляющий характер. Сильно поражает глаза и слизистые оболочки дыхательных путей. Образуется в момент достижения маслом температуры дымления.

Подсолнечное масло — противопоказания

Самым первым противопоказанием к употреблению продукта является непереносимость — аллергическая реакция на масло или семечки подсолнечника.

А также с огромной осторожностью необходимо применять этот продукт людям, у которых наблюдаются такие заболевания:

• ожирение;
• сахарный диабет;
• дисфункция жёлчного пузыря или жёлчевыводящих путей, болезнь желчнокаменная;
• заболевания хронического типа сердечно-сосудистой системы.

Этим людям нужно строго соблюдать норму, которая им рекомендована и не следует употреблять масло натощак.

Как выбрать подсолнечное масло

Самой большой пользой обладает сырое первоотжимное масло, которое было получено из хорошего качественного подсолнечника, выращенного в чистых экологических условиях, методом холодного прессования.

Реализовываться масло должно в таре из стекла. Оно имеет очень маленьких срок хранения. Как только он истечёт, продукт прогоркает и мутнеет.

Такой продукт в себя включает все полезные вещества и идеально подходит для заправки гарниров и салатов. Но следует помнить, что жарить на нём нельзя: оно начинает выделять вещества канцерогенные, дымится и пенится.

Как выбрать масло домашнее? Трудно говорить о том, какого качества на рынках или в магазинах разливное масло. Есть некоторые ориентиры, на которые вы должны обратить внимание при выборе домашнего продукта:

• Возможен на дне небольшой осадок.
• Когда продукт переливается в другую ёмкость, звука практически не должно быть.
• На коже руки капля масла должна растекаться медленно.
• Имеет насыщенный (но не тёмный) жёлто-золотистый цвет.
• Обладает натуральным вкусом семечек и насыщенным запахом.

Обратите внимание и насторожитесь, если имеется следующее:

• резкий запах;
• наличие мути (взвеси);
• неестественные консистенция, вкус и тёмный цвет продукта;
• срок хранения такого разливного продукта составляет 30 дней.

Купленное домашнее масло необходимо сохранять в таре из стекла в холодильнике.

Подсолнечное масло для похудения

Если вы стараетесь усиленно похудеть, то этот продукт способен для вашего организма дать много полезных веществ.

Как в пищу принимать масло подсолнечника для того, чтобы похудеть? Этот вопрос очень актуален, а ответ на него очень прост. Этот продукт в своём составе содержит линолевую кислоту, которая очень нужна человеческому организму, но он её не синтезирует.

Нужно это для того, чтобы поддерживать скорость реакций и процессов обменных и здоровье системы гормональной. Помимо этого, продукт переработки семян подсолнечника включает в свой состав витамины Е и А, а также некоторые минералы. В общем, от этого продукта можно получить много полезных свойств, но зачастую он неправильно используется.

Масло подсолнечника для похудения придётся включать в свой рацион дозировано. Связано это с тем, что в 25 граммах продукта содержится более 200 кКал. По этой причине не следует плескать его, не глядя в салат. Так, вы можете, сами не подозревая об этом, перебрать количество калорий. Если вы будете употреблять жареный продукт, то ни о какой пользе не может быть и речи.

Если вы хотите оздоровиться и похудеть, то следуйте согласно следующих правил. При обжаривании продуктов масло впитывается. Не стоит лить его бесконтрольно. Будет лучше, если вы смажете им сковороду, используя марлю.

В процессе приготовления пищи, не следует забывать про то количество переработанных семечек, которое вам разрешено. Заправьте свою порцию пищи необходимым для вас количеством, а вот общее блюдо лучше не заправлять вовсе. В 1 ложке столовой содержится 25 грамм переработанных семечек.

Для женщины, которая весит 70 кило разрешается приблизительно 2 ложки столовые с употреблением различных овощей. Конечное число зависит от того, какова физическая активность человека. Сторонницы похудения с применением аэробики и бегуньи должны употреблять примерно на 15 грамм масла больше за одни сутки, чем те, кто ведёт пассивную жизнь.

Лучшим вариантом масла растительного является первоотжимной продукт, полученный при помощи холодного отжима. Именно в нём содержаться все витамины и полезные вещества в не тронутом виде. Некоторые специалисты дают следующий совет: если у вас нет возможности купить такой полезный витаминизированный продукт, то добавляйте в салаты очищенные сырые семечки.

Но ни в коем случае не рафинированный и обогащённый витамином Е продукт. В сутки из жиров употребляйте не более 30 процентов калорий. Приблизительно 10 из них должны приходиться на жиры животного происхождения, поступаемые в организм с продуктами молочного происхождения и сырами, а всё остальное количество — на масла растительного происхождения.

Исключают переработанные семечки подсолнечника только в случае расстройства пищеварения, которое может вызвать желудочное расстройство и иные подобные проблемы, а также при заболеваниях печени.