Что такое кервель. Описание и полезные свойства

загрузка...

Кервель - очень полезная приправа, родственник сельдереяОдним из полезных растений является кервель. Эта трава не так известна и популярна в нашей стране, как, например, петрушка или укроп, но специалисты в медицине и кулинарии уже давно знакомы с этой пряностью, которая известна своими целебными свойствами, приятным вкусом и тонким ароматом.

Оглавление:

Что такое кервель. Описание


Кервель обыкновенный, или Кервель Ажурный, является однолетним травянистым растением, которое относится к семейству зонтичные. Кервель – один из видов купырей, поэтому его еще называют Купырь бутенелистный. Трава растет почти во всей Европе, исключая Скандинавию, Англию, Испанию и Италию. В природе свободно произрастает и в некоторых местах Средней Азии, Закавказья, Турции, Ирака и Ирана. В России купырь встречается в Краснодарском и Ростовском крае.

Растение имеет веретеновидный корень и прямые опушенные стебли, которые ветвятся практически от основания. Кервель характеризуется трижды перисторассеченными листьями и белыми цветками. Гладкие продолговатые плоды бурого цвета появляются в августе или начале сентября.

Тонкие и нежные листья истончают легкий анисовый запах. На вкус они напоминают пастернак.

Внешне купырь напоминает обычную петрушку. Его часто называют «французской петрушкой» не только за внешнее сходство, но и за тот факт, что он часто используется в классических смесях приправ во французской кухне.

Сегодня существует два вида огородного кервеля:

  • Листовой, или ажурный, кервель. Этот вид характеризуется темно-зелеными листочками. Его выращивают только для употребления наземной части растения.
  • Репный, или корневой, кервель. Для зимнего засушивания используют клубни этого купыря, которые в дальнейшем используют в приготовлении различных блюд.

Состав и калорийность кервеля




Мощный антиоксидант содержит в себе большое количество витаминов и полезных веществ:

  • В кервеле содержится множество витаминов, микроэлементов и эфирные маслаВитамины A, B1, B2, B6, B9, C, PP;
  • Минеральные вещества — железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, селен, фосфор, цинк;
  • Аскорбиновая кислота;
  • Гликозиды;
  • Фитонциды;
  • Эфирное масло.

Эти вещества содержатся во всех частях кервеля.

Калорийность на 100 г купыря составляет 237 кКал. Пищевая ценность на этот объем продукта составляет 23,2 г белков, 3,9 г жиров, 49,1 г углеводов и 11,3 г пищевых волокон.

Все свои полезные свойства кервель имеет только в свежем виде.

Полезные свойства кервеля





Травянистое растение широко применяется в народной медицине. Оно оказывает стимулирующее, тонизирующее, вяжущее и отхаркивающее действие на организм.

Целебные свойства растения позволяют справиться со следующими недугами:

  • Наличие в зелени биологически активных веществ способствует активизированию процессов обмена веществ в организме, а также помогает при гипертонической болезни.
  • Кервель употребляют при заболеваниях печени и почек. Он будет полезен при наличии у человека подагры.
  • Купырь помогает вылечить конъюнктивит и другие глазные инфекции. Для снятия усталости глаз поможет отвар из листьев растения.
  • Растение помогает в борьбе с простудными заболеваниями.
  • Очистку организма от токсинов проводят с помощью настойки купыря. С ней происходит нормализация обмена веществ и активный сброс веса.
  • С артритом, отеками, ушибами и заболеваниями кожи можно справиться с помощью сока из кервеля. Чтобы ускорить процесс заживления ран, к пораженным местам прикладывают измельченные в порошок листья растения.

При регулярном употреблении зелени в пищу нормализуется:

  • Сердечный ритм;
  • Дыхательная система;
  • Артериальное давление;
  • Работа желудочно-кишечного тракта.

Употребление кервеля снижает количество Кервель повышает иммунитет и снижает степень «плохого» холестерина. Полезные вещества в составе купыря помогают улучшить память, избавиться от депрессии и неврозов.

Поскольку кервель является пряной травой, он может быть противопоказан только в случае индивидуальной непереносимости.

Однако при собирании дикого кервеля в лесу необходимо быть осторожным. Этот вид купыря часто путают с болиголовом, который является ядовитой и опасной для организма зеленью. Обычно эти два растения путают из-за схожести листьев.

Желающим похудеть рекомендуют применять отвар из измельченных листьев. Для приготовления напитка берут 2 стакана горячей воды и 2 столовых ложки зелени, которые заваривают в кипятке и настаивают коло 1 часа. Отвар пьют по 0,5 стакана 4 раза в день до приема пищи.

Применение кервеля




В кулинарии

Анисовый аромат кервеля поспособствовал его использованию в кулинарном деле. Этой зеленью ароматизируют многие блюда.

Французская кухня богата рецептами с применением этой пряности. Чтобы не потерять ароматических свойств, ажурные листья купыря обрабатывают паром. Высушивание травы приведет к потере не только запаха, но и полезных свойств растения.

Ароматная зелень часто присутствует в следующих блюдах:

  • Супы и бульоны;
  • Кервель можно добавлять в самые различные блюдаОкрошка и рассольник;
  • Жареное и тушеное мясо;
  • Жареная рыба и грибы;
  • Отварной картофель, пюре, плов, паста;
  • Салаты и овощное рагу;
  • Блюда из яиц;
  • Бутерброды и сэндвичи.

Свежую зелень следует добавлять в готовое блюдо за 2–3 минуты до начала приема пищи.

В производстве приправу добавляют в сыры, творожные пасты, сливочное масло и соусы, которым она придает пряный привкус и тонкий анисовый аромат.

Если вы хотите смешать несколько приправ, то с бутенелистным купырем следует сочетать только базилик, лук-шнитт, мяту, петрушку и эстрагон. Неудачным вариантом будет гвоздика, тимьян и чабрец.

Съедобные корни корневого кервеля используют для зимних заготовок и добавляют в салаты и витаминные сыры. В готовые блюда корень добавляют перед самым приемом пищи, как и зелень.

Кервель в кулинарии
Добавляйте кервель в блюда за 2-3 минуты до готовностиКервель придает блюдам анисовый ароматКервель можно добавлять в самые различные блюдаВ кервеле содержится много полезных веществ, добавляйте его в пищу чаще

Иные применения растения

Для проблемной кожи лица и тела производители предлагают различные виды кремов, в состав которых добавляют экстракт кервеля. Средства, обладающие терапевтическим и тонизирующим воздействием, помогают справиться с нарушениями внешнего и глубокого кожного покрова кожи.

Купырь не любят насекомые. Чтобы избавиться от паразитов, необходимо разложить несколько веточек растения по всему дому.

Стебли и листья растения часто применяются в производстве водки, ликера и настоек.

Выбор и хранение кервеля

Выбирайте молодую зелень, с насыщенным зеленым цветомК выбору кервеля следует подойти тщательно. Необходимо выбирать только молодую нежную зелень насыщенного зеленого цвета. Листья должны быть целостные, без повреждений и иных дефектов. Анисовый запах должен быть приятным и легким. Кервель следует хранить в емкости с водой. При большом количестве зелени ее заворачивают во влажное полотенце и помещают в холодильник. В прохладных условиях купырь хранится неделю.

На зиму растение замораживают, чтобы сохранить его полезные свойства.

Самостоятельное выращивание кервеля

Растение является холодостойким, поэтому удивляет тот факт, что его редко выращивают в регионах России.

Скороспелый вид отлично растет на затененных участках, но необходимо следить, чтобы почва была умеренно увлаженной. При недостаточном поливе происходит быстрое цветение купыря, зелень становится грубой и невкусной. Подойдет легкая дренированная почва с известью.

Для быстрого прорастания семена замачивают или обрабатывают в специальных растворах. Затем их высаживают на глубине 1–2 см от поверхности грунта. Первые ростки появляются через 10–15 дней после посадки. Расстояние между растениями и рядами должно быть 20 см. Сеять купырь можно разбросанным и рядовым способом.

Вырастить кервель дома совершенно не сложноДля непрерывного получения урожая посев совершают через каждые 20 дней. Уход за растениями предполагает умеренный полив, рыхление, прополку и удаление цветоносных стеблей. В качестве подкормок используется настой древесной золы или раствор коровяка.

Срезка зелени проводится, когда она достигает 20 см в высоту. Для получения семян надо оставить несколько кустиков, которые через 5–6 недель зацветают. Побуревшие семенники срезают и располагают в тенистом месте. Семена, сохраняющие всхожесть в течение 3-4 лет, хранятся в бумажных пакетах.

Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
загрузка...
Adblock detector