Полезные свойства, блюда из лебеды травы

В Европе лебеду относят к сорнякам и незамедлительно уничтожают появившуюся траву в огороде или на приусадебном участке. На территории России же многие знают о том, что эта трава обладает целым рядом полезных свойств, и из нее даже можно приготовить разнообразные блюда. Поэтому ее можно встретить в продаже на рынках, на которых дачники торгуют урожаем со своего огорода.

Оглавление:

Это растение также именуют «золотом инков» и такое название неслучайно, поскольку лебеда являлась символом древних народов. В тяжелые времена эта трава помогала людям спастись от голода и множества недугов.

Что такое лебеда и как она выглядит?

Лебеда является однолетним растением из семейства Маревых. Она неприхотлива к почве и климатическим условиям, поэтому растет не только в огородах, но и близ дорог, на берегах водоемов и возле лесов. В высоту она может достигать 1 метра и ее также именуют «диким шпинатом» и «мучной травой».

Главной особенностью, по которой можно внешне распознать лебеду, является небольшой серебристый налет на листиках и кисточках семян. В любом случае, узнать, как выглядит лебеда, можно, посмотрев на фотографии. Период цветения лебеды продолжается все летние месяцы. Она засевает вплоть до сентября всю близлежащую территорию плодами, визуально напоминающими небольшие орехи.

Разновидности лебеды и ее химический состав

Специалистами выделено больше 250 видов лебеды, а наиболее распространенными из них считаются следующие:

• красная садовая;
• обыкновенная;
• дикая;
• татарская;
• раскидистая;
• удлиненная;
• копьевидная;
• стреловидная;
• прибрежная.

Внешне эти разновидности отличаются друг от друга главным образом окрасом листьев. Лебеда красная садовая чаще всего используется для приготовления различных блюд, а окрас ее листьев не привычный зеленый, а насыщенный бурый. Лебедой обыкновенной кормят скот, и она является отличным материалом для силоса. Лебеда раскидистая, фото которой можно найти в сети на форумах о народной медицине, используется, чаще всего в лечебных целях.

Это удивительное неприхотливое растение богато витаминами группы А, РР и В, микроэлементами (железо, калий), большим количеством белков, жиров и минералов. Калорийность ее составляет 370 ккал на 100 грамм сухой травы, и она включает в себя:

• белки — 14 грамм;
• углеводы — 64 грамм;
• жиры — 6 грамм.

В составе лебеды также присутствует 17 разновидностей аминокислот, клетчатка, эфирные масла, алкалоиды, пектин и гликозиды.

Полезные свойства растения

Благодаря высокому содержанию в химическом составе этого растения необходимых человеческому организму витаминов и аминокислот, его часто используют для приготовления средств народной медицины.

Главной особенностью и неоспоримым плюсом этой травы является содержание протеина, количество которого даже больше, чем в продуктах животного происхождения.

Это удивительное лечебное растение, считающиеся сорняком, помогает бороться с такими недугами, как:

• микротравмы полости рта и десен (обеззараживает полость и убирает неприятный запах);
• хронические неврозы и депрессия (успокаивает нервную систему);
• сердечно-сосудистые болезни (содержит калий, который помогает укреплять сосуды);
• инфаркта миокарда (применяют для профилактики);
• проблемы с пищеварением (нормализует стул и облегчает переваривание пищи);
• болезни верхних дыхательных путей (помогает бороться с насморком, ангиной, бронхитом, устранять мокроту и уничтожать очаги воспаления).
• мигрени (является природным спазмолитиком и помогает бороться с регулярными головными болями);
• порезы, царапины и гематомы (благодаря антисептическим свойствам, трава может останавливать кровь и обеззараживать);
• ослабленный иммунитет;
• болезненные менструации.

Это растение также помогает выводить из организма шлаки и токсины, восполняет баланс веществ во время диеты и помогает снимать нагрузку с почек и печени.

Противопоказания к применению

Некоторые специалисты утверждают, что эта трава не имеет противопоказаний и побочных эффектов, но такое мнение является ошибочным. На самом деле злоупотреблять семенами растения, даже в лечебных целях ни в коем случае нельзя, поскольку это может привести к расстройству пищеварения, рвоте, а в худшем случае даже к язве двенадцатиперстной кишки.

Определенной группе людей и вовсе не рекомендуется употреблять лебеду в пищу. Нельзя есть блюда из этой травы и пить ее в виде настоек следующей категории людей:

• больным гастритом;
• страдающим от колита;
• при язве, особенно в стадии обострения.

Применение в кулинарии

Как уже было упомянуто выше, лебеду используют в кулинарии. Наибольшей популярностью она пользуется у вегетарианцев, благодаря большому содержанию витаминов. Чаще всего из этой лечебной травы готовят:

• супы;
• салаты;
• выпечку;
• котлеты.

Поскольку «дикий шпинат» не имеет характерного вкуса и аромата, он является универсальным и может служить добавкой практически в любое блюдо. Как правило, лебеду сочетают с луком, чесноком, различными пряностями для придания вкуса. Ниже представлены несколько наиболее простых и интересных рецептов с добавлением этого лечебного растения.

Фрикадельки из лебеды

Вместо привычных мясных фрикаделек, можно приготовить диетические, из лебеды. Понадобится взять пучок свежей травы, зубочек чеснока, пару ложек сока лимона и масла оливы, немного соли и черного перца по вкусу.

Все вышеперечисленные ингредиенты нужно поместить в блендер примерно на 5 минут, до образования однородной массы. После из полученной кашицы необходимо слепить фрикадельки и поместить их в холодильник примерно на 60 минут. В конечном итоге получится довольно вкусное, питательное и простое блюдо, которое ко всему прочему можно будет употреблять даже во время диеты.

Картофель с лебедой во фритюрнице

В этом рецепте лебеда будет служить не основным ингредиентом, а своеобразной приправой и дополнением к картофелю. Понадобится взять около 200 грамм свежей травы), 0,5 кг картошки, базилик, пару куриных яиц, имбирь, соли и перец черный по вкусу.

Первоначально нужно отварить картофель в мундире, а после того, как он будет готов, остудить и очистить от шкурки. Из очищенной картошки необходимо приготовить пюре. Пока приготовленное пюре будет остывать, можно начать подготавливать лебеду. Ее нужно мелко нарезать и поварить в кипящей подсоленной воде примерно 5 минут, а после процедить.

Как только все ингредиенты будут готовы, их можно отправлять жариться во фритюрницу. Но перед этим, их нужно перемешать, настелить на доску слоем в пару сантиметров и нарезать на кусочки. Готовое блюдо нужно подавать в горячем виде.

Овощной суп с лебедой

Из этой лечебной травы также можно приготовить первое блюдо. Понадобится взять 100 грамм листьев растения, 30 грамм щавеля, зеленого лука и сметаны, 40 грамм морковки, пару картофелин, 3 белых гриба (можно заменить лисичками), 0,3 л воды, немного семян укропа и специи по вкусу.

Для начала нужно нарезать картошку, грибы и морковку и положить их в кипящую подсоленную воду. Как только картошка сварится, можно добавить лебеду, щавель и остальную зелень. Овощной суп нужно еще поварить еще около 5 минут и подавать в горячем виде, добавив сметану и специй по вкусу.

Котлеты из лебеды

Отличной альтернативой привычным мясных котлетам во время диеты будут котлетки из лебеды. Понадобится взять 200 грамм травы, 10 грамм панировочных сухарей, одно куриное яйцо, 30 граммов овсяной крупы, специи и соль по вкусу.

Для начала необходимо мелко нарезать траву и проварить ее с крупой в соленой воде. По длительности ее нужно варить столько, сколько обычную кашу. После массу нужно снять с огня и слегка остудить, вмешать специи, сырое яйцо и перемешать. Из полученной массы необходимо слепить котлетки, обвалять каждую в сухарях и обжарить на любом жиру с обеих сторон. Подавать готовые котлетки лучше в горячем виде, дополнив соусом из томата или грибов.

Овощной салат из лебеды

На скорую руку можно приготовить овощной салат с лебедой. Понадобится взять 100 грамм листьев растения, пару куриных яиц, 100 грамм вареной свеклы, майонез и горчицу.

Листочки нужно мелко нашинковать, свеклу натереть на крупной терке, предварительно отваренные вкрутую яйца нарезать помельче. Все ингредиенты нужно смешать и заправить их майонезом с горчицей. Салат можно подать, как самостоятельное блюдо или же украсить им мясо, красиво выложить на листики салата или капусты.