Что такое односолодовый ячменный виски?

загрузка...

Выдержка вискиХороший односолодовый виски представляет собой ароматный алкогольный напиток. Его производят из ячменного солода, который сушат, перегоняют и выдерживают длительный период в бочках из дубовой древесины. В качестве сырья берут ячмень, спирт содержится в количестве 40–50%, некоторые сорта отличаются большим содержанием – 60%. Напиток получается от светло-желтого цвета до насыщенного коричневого, сахар не выявляется совсем или его содержание незначительное. Регионами, производящими виски, традиционно считаются Шотландия и Ирландия.

Оглавление:

Солодовые сорта


Солодовый виски делают из одного ячменя без примеси зерновых культур, его подразделяют на несколько видов:

  • Рецепт вискиодносолодовый производят в пределах одного выпускающего предприятия;
  • иногда купажируют несколько продуктов, полученных в разные годы;
  • бочковой крепости напиток (63–70%) получается из одной дубовой бочки, иногда допускается разбавление чистой водой до стандартных параметров;
  • солодовый виски, выдержанный в небольших емкостях из американского дуба с ускоренным сроком созревания, имеет высокую крепость и насыщенный привкус;
  • вид, полученный смешиванием готового солодового виски с различных производств.

Другие сорта




Помимо солодовых сортов, выпускают зерновые с применением небольшого количества ячменного солода. Характерно добавление зерновых культур на первом этапе производства, сорт редко используют, как самостоятельный напиток, он идет в качестве сырья для изготовления купажированного сорта.

Купажированный сорт изготавливают по технологии смешивания зернового и солодового продукта, благодаря этому получают тысячи новых сортов с неповторимым ароматом и привкусом. Этот сорт занимает около 90% от объема всего мирового производства виски.

Характеристики солодовых виски





Солодовые сорта подразделяют на две категории:

  • потребительская;
  • виски от негоциантов.

При изготовлении марок потребительской категории используют современные методы индустрии, традиционное выдерживание в дубовых бочках сведено до полукустарного производства. Индивидуальные особенности такой продукции до некоторой степени обезличены, поточное производство сохраняет особенности сорта, по цене доступно для массового потребителя, но не может удовлетворить в полной мере мировой спрос гурманов.

Небольшая по размеру индивидуальная индустрия, образованная независимыми компаниями по производству виски, основана на приобретении молодых солодов и выдерживании их в соответствии с собственными технологиями. Эти напитки дороже по цене, но имеют яркую индивидуальность и по достоинству оцениваются мировыми потребителями.

Марки односолодового виски





Знатоки известного напитка подразделяют его в зависимости от страны-производителя:

  • шотландский виски, по наиболее высокой цене;
  • остальные, включающие продукцию Америки, Ирландии, Японии, Канады, Беларуси.

Шотландский виски

По классической технологии в Шотландии для выпуска односолодового виски используют только чистый ячмень и солод. Ячмень выращивают в специально отведенных районах, где благодаря богатым почвам и технологиям получают зерновые специального вкуса:

  • Однослойные вискиМарка Chivas Regal зарегистрирована в 1801 году, она появилась на прилавках, благодаря поискам элитного напитка братьями Чивас, которые заботились о репутации своей лавки деликатесного алкоголя. Не найдя достойной марки, они стали производить скотч с мягким оригинальным вкусом.
  • Виски марки White Horse производится с 1891 года, со дня официальной регистрации названия. На этикетке продаваемой тары можно увидеть другую дату – 1742, это время становления трактира, владельцем которого являлось семейство Мэкки. Они открыли свое эталонное производство продукта, состоящего из зернового и солодового виски в концентрации 70 и 30%, соответственно.
  • Марку Cardhu принято относить к дамским разновидностям напитков, характеризующимся тонким и мягким привкусом. С 1876 года управлять производством стала супруга первого основателя бизнеса алкогольных напитков Элизабет Камминг. Она с честью продолжила выпуск популярного шотландского виски. Односолодовый сорт распространен на торговых площадках всего мира.
  • Первая продукция знаменитой марки Glenfiddich вышла из винокурни в ночь на Рождество 1887 года и сразу же стала популярной. С самого начала выпуска и до сегодняшнего времени владельцами торговой марки и производственных мощностей являются члены семьи Грант.
  • Во второй половине XIX века сын и отец Уокеры основали собственную марку Old Highland, входящую в категорию производственного концерна Johnnie Walker. Марка получила название в 1901 году и до сегодняшнего времени не изменилась.

Американская продукция

В Канаде и Америке сырьем для производства служит рожь, кукуруза и пшеница:

  • Признанной американской маркой считается Jack Daniels, название получено по имени основателя, который уже в подростковом возрасте получил во владение собственное производство. Этот напиток имеет уникальный мягкий привкус и тонкий дымный аромат.
  • Первая дубовая бочка давнего напитка Jim Beam поступила в продажу в 1796 году и сразу новый напиток стал популярен среди любителей хорошего элитного алкоголя. Семья Бимов руководила выпуском продукции до середины XX столетия.

Ирландские производители

Ирландские производители виски к ячменному солоду добавляют рожь:

  • Напиток вискиЛегендарный Tullamore dew считается самой лучшей маркой ирландского производства. Для продвижения продукта на мировой рынок много сделал Даниель Уильямс, основатель первого производства солодового виски в стране.
  • Не отстает по популярности марка Jameson, берущая на себя половину продаж ирландского виски. Влияние на известных производителей ирландского алкоголя компания оказала еще в 1780 году, а больших высот достигла на закате XIX века, когда перешагнула планку 10% продаж на торговых площадях Америки.

Классика изготовления виски

Вкус, аромат односолодового виски, цена зависят от некоторых составляющих параметров:

  • качества выращиваемых зерновых и характеристик воды;
  • метода приготовления солода и фильтрации;
  • размеров бочки и особенностей местной древесины дуба;
  • времени выдержки;
  • конструктивных особенностей перегонного куба из меди;
  • температурного режима в процессе производства и розлива в продажную тару.

Изготовление солода, сушка и получение сусла

Шотландские вискиПосле переборки, очистки ячмень просушивают, замачивают слоем 6–7 см в солодовне на полу для проращивания на 8–10 суток. Зерно с ростками снова сушат, а не проросшие крупинки применяются для выпуска зернового сорта.

Для получения дымного йодистого аромата в Шотландии изобрели способ сушки солода в дыму от торфяного топлива, что отличает готовый виски от ирландских, американских и других производителей, не использующих такой способ в процессе выпуска. Для получения сусла горячую воду смешивают с размельченным в муку солодом и оставляют на 9–12 часов, в результате чего появляется сладкая жидкость.

Брожение и перегонка

Полученное сусло охлаждают и вводят дрожжи, смесь оставляют на 2 дня, поддерживают температуру 36–37˚С для лучшего брожения. После этого получается спиртной напиток начальной крепости примерно 5%. Если пропустить время сбора, то смесь войдет в 3 и 4 стадию и может использоваться для других алкогольных напитков, но не виски.

Перегоняют брагу два или три раза в перегонных аппаратах из меди. После первой перегонки получается слабое вино с крепостью 26–30%, поступающее во второй аппарат, где дистиллируется снова. Первую и последнюю порцию перегонки не используют, берут только среднюю фракцию, которая представляет собой виски с крепостью 70%. Окончательная обработка включает разбавление родниковой водой до фирменной крепости (50–63%).

На качество производства влияет форма перегонного куба. Узкие и высокие аппараты сообщают виски тонкую и легкую консистенцию, широкие и низкие создают насыщенный и плотный продукт. При замене пришедших в негодность перегонных емкостей, новые кубы делают с точным воспроизведением старых. Повторяют все вмятины и выпуклости, чтобы оставить в новом напитке привычный привкус.

Выдержка односолодового виски и купажирование

Описание напитка вискиПроизведенный продукт помещается в бочки из дубовой древесины для отстаивания, часто приобретают бочки из-под хереса испанского производства. Такой элемент технологии является дополнительным свидетельством в пользу качества виски. Вторым распространенным вариантом является выдержка виски в емкостях из белого дуба из Америки, где предварительно содержался бурбон. В процессе выдержки напиток получает видовые характеристики и показатели цвета, аромата и вкуса.

Купажирование представляет собой смешивание различных солодовых сортов или совмещение с зерновыми видами виски, которые на этот момент имеют выдержку больше 3 месяцев. Смысл процесса заключается в получении стандартного продукта при использовании более дешевых зерновых сортов в сочетании с высококачественным солодовым виски. Сложность состоит в подборке соответствующего качества и количества соединяемых компонентов для выпуска уникального бренда со стандартными характеристиками. Купажирование проводится двумя способами:

  • дешевый виски производится смешиванием солодового и зернового сортов, а выдержка составляет сутки, затем после разлива в бутылки продукт поступает в продажу;
  • хороший и дорогой по цене виски после смешивания выдерживают около 6–9 месяцев, такой период называют «свадьбой», затем напиток поступает на розлив.

Срок выдержки

Как изготовить виски самостоятельноФильтрация через бумажный материал осуществляется перед розливом при температуре 3–10˚С. Исключением служит марка Тенесси, которую фильтруют перед помещением в бочки. Срок выдержки на этикетке обозначает время выдержки наиболее молодого напитка. Словосочетание De luxe ставят, если в купажировании преобладают продукты, выдержка которых более 12 лет, они занимают достойное место в рейтинге и продаются по высокой цене.

Шотландские законы разрешают присваивать алкогольному напитку название виски только в случае, если выдержка составляет более 3 лет, а односолодовые сорта без купажирования хранятся в дубовых бочках от 5 до 55 лет:

  • оригинальные сорта (5–12 лет);
  • коллекционные виды (21 год);
  • редкие сорта с высокой ценой (от 50–60 тысяч долларов) хранят (30–55 лет).

Канадские производители приверженцы пятилетней выдержки, а канадцы хранят виски в погребах не меньше 6 лет.

Рейтинг наиболее популярных наименований виски

В зависимости от характеристик напитки разделились следующим образом:

  • Какой виски самый дорогойодносолодовый виски с ароматом дымного и морского направления Laphroaig Quarter Cask с ореховым послевкусием имеет крепость 48%, но высокое содержание спирта не влияет на привычную мягкость, этот сорт был рекомендован в виде лекарства в аптеках Америки в период объявленного «сухого» закона;
  • послевкусие хереса и древесного дыма привлекает потребителей к сорту односолодового виски Glenfarclas 15 Years Old;
  • янтарный цвет, сладковатый аромат цитрусовых, специй и одновременно мягкий вкус стал причиной награждения высокими титулами односолодового виски Talisker 18 Years Old;
  • Bushmills Black Bush относится к купажированным сортам коричнево-золотистого цвета с сильным ароматом меда, ореха, глубокий вкус напиток получил, благодаря технологии хранения в емкостях из-под хереса;
  • культовое место в предпочтениях любителей односолодового напитка занимает виски Aberlour A’bunadh, его выдерживают последовательно в бочках из-под бурбона и хереса, отличается тягучей текстурой, пахнет карамелью, шоколадом и цитрусом одновременно;
  • Lagavulin 16 Years Old разливается после 16-летней выдержки, для разбавления используется вода из озера Солон, напиток насыщенного цвета янтаря имеет морские, дубовые и сладкие тональности вкуса и аромата;
  • нежный бархатный аромат поджаренного хлеба, торфа и сладких фруктов насыщает виски Ardbeg Corryvreckan, некоторых начинающих ценителей такой аромат впервые немного отпугивает, это сочетание островных ароматов предназначено для настоящих гурманов;
  • виски Ardbeg Uigeadail выпускается на протяжении 7 лет, отличается торфяными нотками, выдерживается в бочках из-под хереса и бурбона;
  • напиток 60% крепости отличается мягкостью и легкостью восприятия – это виски Glenfarclas 105;
  • длительное послевкусие торфа и меда, аромат дуба, немного дымки возникает после приема элегантного напитка Highland Park 18 Years Old.

Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
загрузка...
Adblock detector