Кальвадос: от чего зависит цена, состав, как и чем пить

Немного о кальвадосе: как приготовить его в домашних условиях, от чего зависит его цена, вкус, и как правильно его пить. Кальвадос (фр. Calvados) является алкогольным напитком, в основе которого яблочный сидр. Крепкие напитки, которые могут называться кальвадосом, производят лишь в шести департаментах Франции.

Оглавление:

Его относят к классу бренди, крепость напитка достигает до пятидесяти градусов. Чтобы лучше узнать об этом напитке и ответить на массу вопросов, которые интересуют читателей (Кальвадос – что это? Как правильно пить этот напиток? Как выбрать? и др.), нужно присмотреться к истории.

Первые упоминания о напитке кальвадос встречаются в записях Жиль де Губервилля, сделанных в 1533 году. В своих записях он описывал технологию изготовления: как с яблочного сидра получить крепкий и вкусный напиток. К сожалению, вначале кальвадос считался дешевым напитком, так как его цена была невысокой, да и делать его мог каждый по желанию. Ведь по большей части напиток делали из яблок, а их было всегда очень много. Однако все изменилось, когда его стал освещать в своих книгах Ремарк, после чего он покорил сердца миллионнов.

Вкус и секрет от самой природы

Сам климат Франции обеспечивает производителей прекрасным урожаем яблок и груш. Тут выращивают более 1000 разных сортов яблок. Но все же, несмотря на разнообразность и большой выбор, государство урегулировало этот вопрос и разрешило готовить напиток, используя лишь сорок восемь сортов яблок.

Прежде чем радовать любителей своим особым вкусом, напиток проходит несколько стадий:

• в первой стадии яблоки проходят брожение. Для производства выбирают выработанную идеальную пропорцию яблочно-грушевой смеси: 40 процентов сладких яблок, 40 процентов горьких и 20 процентов груш (некоторые вместо груш выбирают кислые сорта яблок). Сам процесс длится пять недель;
• на второй стадии происходит дистилляция перебродившей массы. Спирт на выходе должен иметь крепость 60−70 градусов;
• следующая стадия – выдержка. Напиток разливается в специальные бочки из дуба, вмещающие 200−250 литров. Сроки выдержки усматривает производитель, в среднем это от 2 до 10 лет.

От чего зависит цена и качество кальвадоса

Исходя из того, сколько лет выдержан кальвадос, меняется как его качество, так и цена. Более выдержанный напиток имеет уникальный темно-янтарный цвет и характерный аромат.

Секрет кальвадоса в том, что он не бывает односортным. Этот напиток является неким неповторимым букетом из смешанных разных сортов яблок: сладких, горьких, горько-сладких и кислых. И что важнее всего, каждый сорт отвечает за что-то конкретное. К примеру, горько-сладкие яблоки в ответе за танин, кислые дают кислотность и свежесть и так далее.

Производство кальвадоса является одним из популярных, на сегодняшний день уже насчитывается больше тысячи производителей.

Важные нюансы о применении кальвадоса

Есть некоторые важные нюансы, которые должен знать каждый, кто решил попробовать кальвадос. Итак, ответим на вопрос, интересующий многих: Как правильно пить кальвадос? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно вспомнить о родине напитка.

На родине кальвадоса, во Франции, точнее в Нормандии, его пьют как аперитив или при смене блюд. А все потому, что уже давно доказанным фактом является, что кальвадос способствует пищеварению. Если вы хоть раз побывали в Нормандии, то наверняка заметили, что там традиционные ужины довольно обильные, а сама еда является очень калорийной. Вот поэтому и придумали маленькую хитрость – помочь пищеварению между сменами блюд, употребляя яблочный бренди.

Как и чем правильно пить его

Важно также знать, как и с чем пьют кальвадос. Если говорить о нормандцах, они предпочитают пить этот напиток перед или же после еды.

А вот что нельзя делать, это употреблять кальвадос во время еды. Дело в том, что любители этого напитка уверенны, что любая еда будет портить его изысканный вкус. Именно поэтому важное условие для тех, кто хочет попробовать напиток, – знание, с чем он сочетается. Единственный продукт, который гармонирует с кальвадосом, – сыр. Но и тут нужно выбрать правильный сыр, ведь он должен быть пикантного сорта.

Есть сорта кальвадоса (особенно крепкие), которые принято сочетать с сигарами.

Само употребление напитка является простым: нужно медленно опустошить бокал с напитком маленькими глотками. Кальвадос принято пить с тюльпановидных рюмок, но если таковых нет, то и коньячные бокалы подойдут.

А подают этот напиток при комнатной температуре.

Чем полезен и опасен кальвадос

Этот напиток имеет как полезные, так и опасные свойства. Именно об этом мы и поговорим сейчас. Итак, чем же полезен кальвадос?

• Он состоит из яблок, а это значит, что он обогащен большим количеством минералов, витаминов и аминокислот. К примеру, танин укрепляет кровеносные сосуды, усиливает обмен веществ.
• В кальвадосе есть фенольные соединения, которые защищают организм и выводят из него свободные радикалы. Можно сказать, что употребление данного напитка способствует профилактике онкологических заболеваний.
• Яблочная кислота возбудит ваш аппетит и улучшит пищеварение.

Чем опасен этот напиток?

У медали всегда две стороны, так что прежде чем пить его, нужно знать и о противопоказаниях:

• он является крепким алкогольным напитком, а это значит, что если употреблять кальвадос в чрезмерных количествах, это может навредить печени, почкам и даже мозгу человека. А это приводит к таким плачевным последствиям, как цирроз печени, панкреатит, язвы, анемия и другие заболевания;
• не стоит пить этот напиток тем, кто хочет похудеть, так как напиток довольно калорийный;
• если у человека есть хронические заболевания, употребление данного напитка тоже не рекомендуется;
• кальвадос также нельзя пить беременным и кормящим мамам.

На сегодняшний день данный напиток широко употребляется в нормандской кухне. С ним готовят как десерты, кондитерские изделия, так и соусы и мясо. А еще кальвадос нашел свое применение в приготовлении камамбера и сырного фондю. В фондю добавляют в растопленный сыр и поджигают, что не только эффективно, но и добавляет блюду пикантность.

Как делать домашний кальвадос?

Многие любители хотят готовить это вкусное питье в домашних условиях. Так как его цена иногда может быть не по карману. А сам процесс приготовления кальвадоса по большей части похож на приготовление настойки и не потребует особых затрат.

Прежде чем начать приготовление, нужно учитывать один важный нюанс: чтобы ваш напиток имел изысканный аромат и превосходный вкус, нужно брать разные сорта яблок и разного цвета. Итак, для приготовления вам понадобится:

• 0,5 кг сладких яблок;
• 0,5 кг кислых;
• стакан воды;
• стакан сахара;
• 0,5 стакана ванильного сахара;
• бутылку водки.

Нужно почистить яблоки и нарезать кубиками. Потом стерилизуйте трехлитровую банку и уложите в нее яблоки слоями, не забывая сыпать ванильный сахар, и залить водкой. После нужно прикрыть банку марлей и оставить в теплом и темном месте на несколько недель. Необходимо время от времени встряхивать банку. А через 14 дней нужно процедить в емкость и варить все на медленном огне.

Нужно варить сироп из сахара и воды, а после медленно вливать полученный сироп в наш яблочный состав и проварить несколько минут. После необходимо снимать с огня и остудить. Потом переливаем готовый напиток в сухие и чистые бутылки и плотно закрываем бутылки, хранить при 18 градусах.

Если хотите, чтобы ваш домашний кальвадос получил насыщенный вкус и сильный аромат, нужно дольше держать его. Ведь такие важные компоненты, как аромат и вкус по большей части зависят от выдержки напитка.

Как может заметить каждый, приготовление кальвадоса –не такая уж и трудная задача, и справиться с ней может каждый при желании. Ведь по существу кальвадос похож на яблочную водку или самогон. Единственное, что вам понадобится – это терпение, так как для получения результата придется ждать долгое время.

Родина кальвадоса – Нормандия. И попробовать настоящий вкус напитка можно только покупая кальвадос, приготовленный именно на северо-западе Франции.