Чем полезны кабачки и что в них содержится

Сегодня лето невозможно представить без такого овоща, как кабачок, а ведь появился он в нашей стране только в 19 веке. До этого растение было известно в Европе, куда его привезли из Америки в 16 веке. Овощ этот относится к семейству тыквенных. Он быстро прижился на наших столах, благодаря своему вкусу и высокому содержанию полезных веществ.

Оглавление:

Описание вида

Плод кабачка имеет вытянутую форму светло зеленого окраса. Со временем цвет светлеет и кабачок считается уже не пригодным для еды, поскольку его мякоть образует жесткие волокна, а семечки твердеют. Полезные свойства кабачков никак не зависят от правильности его формы, а пищевая ценность 100 грамм плода составляет всего 27 Ккал. Это обусловлено тем, что состоит он почти на 95% из воды. Благодаря этому овощ рекомендуется употреблять в пищу во многих диетах. По питательности этот плод можно сравнить только с листовым салатом. Пищевая ценность кабачков определяется содержанием:

• органических и жирных кислот;
• белков;
• углеводов.

Клетчатка, содержащаяся в овоще, в большей степени сконцентрирована в кожуре плода, поэтому диетологи рекомендуют употреблять его именно неочищенным. Также в диетическом и лечебном питании можно найти множество советов о том, что кабачок следует есть сырым. Это связано с тем, что при термической обработке разрушаются некоторые витамины и теряются его свойства. Так, сырой овощ способен улучшать пищеварение, обладает противоаллергическими и противоанемическими свойствами, которые значительно ухудшаются после приготовления продукта.

Состав

Химический состав кабачков включает в себя не только витамины, а и микро и макроэлементы. Среди них:

• витамины группы В;
• аскорбиновая кислота;
• холин;
• провитамин А;
• витамин Е;
• витамин К;
• калий;
• фосфор;
• кальций;
• цинк;
• магний;
• марганец;
• медь и многое другое.

Польза овоща

Чем полезны кабачки помимо обычного обогащения организма витаминами? Употребление в пищу одного этого овоща пополняет организм человека на 1/10 от суточной нормы клетчатки, которая принимает непосредственное участие в пищеварении и нормализует уровень сахара в крови. Также, регулярное потребление клетчатки способно значительно снизить риск развития рака толстой кишки. Это вещество участвует в процессе выведения из организма токсинов, а при достаточной концентрации в организме начинает контролировать накопление канцерогенов.

Помимо этого, при регулярном питании этим овощем печень начинает вырабатывать жиры намного быстрее, а значит, снижается уровень холестерина. Здоровью сосудов способствует и наличие провитамина А и витамина С, которые предотвращают развитие атеросклероза при достаточном потреблении.

Кабачок витамины С и А в комплексе с фолиевой кислотой использует как мощнейший антиоксидант. Также весь комплекс содержащихся в нем веществ, благодаря правильной пропорциональности препятствует быстрому старению, ускоряя регенерацию клеток и снижая действие на организм свободных радикалов. Конечно, все это актуально при употреблении овоща в пищу в сыром виде, когда все его полезные компоненты еще находятся внутри овоща. Некоторые функции остаются действенными еще и при термической обработке продукта без масла, то есть тушении или запекании.

Профилактические меры

Поскольку состав кабачка богат множеством полезных веществ, то можно использовать его и как профилактическое средство от многих заболеваний. Так, имеющаяся в овоще аскорбиновая кислота является отличным антиоксидантом и противовоспалительным средством, благодаря которому можно избежать множества воспалительных заболеваний, в том числе и простудных. Медь в кабачке также содержится в достаточном количестве, чтобы противостоять развитию астмы, остеоартрита или ревматоидного артрита.

Свойством магния и фолиевой кислоты является снижение риска инсульта и инфаркта. Это связано с тем, что недостаток магния в организме приводит к сердечным приступам. В сочетании с магнием калий также снижает артериальное давление, благодаря мощному успокоительному действию.

Высокая концентрация такого большого количество полезных веществ используется врачами и как профилактическое средство для лечения доброкачественной аденомы простаты.

Дополнительная польза

Содержание в одном овоще марганца восполняет суточную потребность человека на 1/5 от нормы, что способствует скорейшему усвоению углеводов и белков. Также марганец участвует в процессе выработки половых гормонов, как у мужчины, так и у женщины. Данное вещество способно еще и ускорять самостоятельную выработку организмом витамина С и коллагена, необходимого человеку для поддержания упругости кожи и ускорения заживления ран. Поскольку кабачок практически полностью состоит из воды, он является отличным мочегонным средством, ускоряющим вывод из организма токсичных веществ, шлаков и тяжелых металлов.

Как правило, в пищу идут немного недозрелые плоды овоща, но его полностью сформировавшиеся семечки также способны оказать пользу человеку. Высокая концентрация в них витамина Е и растительных жиров превосходно снимает нервное напряжение и помогает при сахарном диабете. Для этого семечки прожаривают как тыквенные.

Польза после термической обработки

К сожалению, не все вещества способны сохранятся в продуктах после приготовления. Так витамин С полностью испаряется из овоща при сильном нагревании, а витамины В1 и В2 теряют до половины своих полезных свойств. Такие же вещества, как витамины А, Е и В6 нагревания не боятся и полностью сохраняют все свои качества.

Чтобы в кабачке осталось как можно больше полезных веществ, следует нагревать овощ не более 100⁰С и сократить время термической обработки до минимума. Лучше всего подойдет варка на пару или тушение. Каждое разогревание продукта уменьшает концентрацию в нем полезных компонентов, поэтому рекомендуется употреблять в пищу только свежеприготовленные блюда. Замораживание кабачка на зиму не может быть полезным, поскольку сохранить в нем достаточное количество витаминов не получится. Значительное и длительное снижение температур также негативно сказывается на свойствах полезных веществ.