Артишок — что это за «овощ»? Применение и полезные свойства
Многие видели это загадочное растение на фото в журналах или даже на магазинных полках, но лишь немногие жители северных стран ответят на вопрос: артишок — это что?
Если спросить про артишок википедию, то мы получим ответ, что это род растений семейства Астровых. Получается, несмотря на то, что его многие и считают овощем, а некоторые даже фруктом, на самом деле это нераскрывшийся цветок.
Оглавление:
В итальянской кухне такое растение величают «Зимним королем» и есть три причины, по которым итальянцы его так любят:
- Уникальный вкус.
- Возможность приготовить его множеством разных способов.
- Полезность.
Свежие артишоки доступны в Италии начиная с октября и заканчивая июнем. Существует около 140 разновидностей этих «овощей», но съедобны из них только 40. И хотя артишоки распространены не только в Италии, эта страна занимает лидирующие позиции по их производству.
Артишоки выращивают, чтобы получить нераскрывшиеся корзинки цветов. А как выгладит артишок? Фото этого растения легко найти. В целом созревшие цветки напоминают чертополох, а в пищу используются молодые почки-соцветия, которые еще не раскрылись.
Применение
В кулинарии. Как уже говорилось, соцветия часто используются в итальянских блюдах, но также это растение популярно и в других европейских странах. Вкус этого цветка может напоминать грецкий орех или же зеленый горошек, однако весьма отдаленно. Настоящий вкус артишока яркий и специфичный.
Как есть артишоки? Перед тем как приготовить соцветие, срезают его стебель и одеревенелые верхние листья. Затем его можно отварить, потушить, обжарить или законсервировать и использовать в различных блюдах: супах, салатах, пирогах или даже десертах. Если артишоки молодые, их можно есть сырыми. Блюда готовят преимущественно из свежих соцветий. В срезанном виде они могут храниться еще неделю, но как только их срезают, соцветия уже начинают терять аромат.
В медицине также активно используют артишок. Чем полезен этот «овощ»? Он может оказывать холеретическое и холикинетическое действие, способствует выведению ядовитых веществ из печени. Поэтому это растение используют при заболеваниях печени и запорах.
Кроме того, это растение содержит вещества, снижающие уровень холестерина. Также они оказывают благоприятное воздействие при атеросклерозе, способствуют снижению уровня сахара и обладают мочегонным действием.
Благодаря противоаллергенным свойствам артишока, его применяют для лечения таких дерматологических заболеваний, как экземы или псориаз. Также этот продукт помогает выработке пищеварительных ферментов и может использоваться при нарушении функций поджелудочной железы. Более того, артишок в целом полезен для улучшения обмена веществ и пищеварения.
Корни и листья этого цветка также обладают полезными свойствами и используются для изготовления лекарств в фармакологии. А также сок из его листьев используется в народной медицине.
Артишоки по-римски
Для приготовления этого блюда понадобятся:
4 артишока,- пучок петрушки,
- сок лимона,
- пара листьев мелиссы,
- 1 зубок чеснока,
- оливковое масло,
- 2 ст.л. сухарей,
- перец, соль.
Приготовление:
Очищаем соцветия от сухих листьев, оставляя сердцевину. Далее следует обточить сердцевины и удалить с них сено. У соцветия нужно оставить 5 см стебля и очистить весь плод от лишних волокон. В емкость с холодной водой добавляем сок лимона и помещаем туда очищенные соцветия. Это предотвратит почернение листьев.
Крошим листья мелиссы, петрушку и чеснок. Все это смешиваем с сухарями, оливковым маслом, перцем и солью. Получившейся смесью начиняют соцветия, предварительно слив с них воду. Начинять нужно не только очищенный центр, но и зазоры между листьями.
Начиненные соцветия кладутся в глубокую посуду стеблем вверх. Следует убедиться в том, чтобы соцветия не упали в процессе готовки. Смешиваем воду и оливковое масло в соотношении 50/50 и заливаем этой смесью соцветия. Варим под крышкой на среднем огне около 10 мин, а потом на небольшом огне около 20 мин.
Подают соцветия под соусом, в котором они варились.
Рецепт настойки из артишока
Для приготовления настойки из этого растения потребуются его листья и корни. Такой отвар помогает нормализовать холестерин в крови и способствует улучшению работы нервной системы.
Чтобы приготовить настойку потребуется 10 грамм сушеных или свежих листьев, которые нужно залить стаканом кипятка. Кроме того, можно добавить пол-ложки меда. Пить отвар нужно теплым, в два приема.
Также настойка из артишока помогает при болезнях печени и почек. Для этого 2 ч. ложки сухих листьев нужно заварить стаканом кипятка, настоять 10 мин. и процедить. После этого отвар можно пить. Употребляют его трижды в сутки за 20 минут до приема пищи по половине стакана.
Противопоказания
У этого растения не очень много противопоказаний, однако они есть. Его не стоит использовать людям с пониженным давлением, заболеваниями желудка и кишечника. К тому же артишок нельзя давать маленьким детям и не рекомендуется употреблять беременным женщинам или в период кормления грудью. Это растение противопоказано тем, у кого нарушены функции печени или кто страдает закупоркой желчных путей.
Интересные факты
Мировую популярность артишоки приобрели только после того, как их впервые приготовили повара из Франции.- В древнем Риме и Греции это растение считалось афродизиаком и бытовало мнение, что оно может повлиять на пол будущего ребенка.
- В штате Калифорния, США, вот уже довольно давно проводиться конкурс «Королева артишоков». Среди участниц этого события была и Мерлин Монро, которая победила в этом конкурсе 1949 году.
- Испанские ученые планируют использовать эти растения в качестве источника электроэнергии. Для этого испанцы собираются построить специальные электростанции, которые смогут перерабатывать около 100 тыс. тонн артишока за год, что позволит обеспечить 60 тыс. испанцев электроэнергией.
- В Палермо существует ежегодный фестиваль, посвященный артишоку, с конкурсами, танцами, выступлениями и, конечно же, дегустацией разнообразных блюд из этого продукта.
